ACTIF
C’est le seul i>rocédé a recommander.
Mode d’emploi du ferment de raisins. — Le ferment pur de raisins des pays chauds de Jacquemin est très agréable à boire ; il a l’odeur de moût, un goût de vin nouveau et une couleur légèrement jaune, un peu trouble.
On commence par agiter le flacon afin de mélanger intimement avec le liquide le dépôt qui contient surtout les levures, et cela d’autant plus énergiquement que le flacon s’approche de la fin.
Puis, soulevant le bouchon de verre, on verse rapidement un petil verre à liqueur (15 grammes ou une cuillerée à soupe) de ferment, en ayant soin de refermer de suite le récipient.
On mélange ce petit verre à liqueur dans 60 grammes (quatre cuillerées à soupe d’eau sucrée avec un demi-morceau de sucre scié).
Cette petite quantité de sucre, très utile pour augmenter l’efficacité du ferment, deviendrait nuisible, comme nous l’avons vu, si on dépassait cette dose.
Doses de ferment de raisins. — Nos expériences nous ont montré que les doses indiquées par Jacquemin sont insuffisantes et, pour obtenir un effet sur la putréfaction intestinale, il est nécessaire de prendre 60 à 80 grammes par jour, soit 4 à 6 cuillerées par jour de ferment.
On peut prendre cette dose en deux fois à jeun, une heure avant les repas de midi et du soir.
Pour les enfants, une cuillerée à soupe de ferment deux fois par jour suffit; pour les adultes, on peut doubler et même tripler la dose, quand on veut obtenir un effet plus rapide.
Si on augmente la dose de ferment, il n’est pas nécessaire d’augmenter la dose d’eau sucrée.
On peut enfin, sans inconvénient, préparer d’avance la dose de ferment et d’eau sucrée dans un petit flacon et l’emporter pour boire au dehors, si l’on ne peut rentrer à la maison pour le faire.
La cure de ferment de raisins peut se faire toute l’année et dans tous les pays, ce qui n’est pas le cas pour la cure de raisins ordinaire.
2“ Cure de raisins.
La cure de raisins, dont les effets favorables s’expliquent actuellement beaucoup mieux qu’autrefois, a sa raison d’être, car elle est encore plus agréable que la cure de ferment; elle nécessite un changement d’air, une cessation du travail et des habitudes plus ou moins hygiéniques du malade.
Enfin elle a une certaine importance au point de vue alimentaire, comme le prouve l’analyse suivante :
TRAITEMENT
Composition chimique des raisins.
Le raisin présente la composition chimique suivante :
Eau 78,17 p. 100
Albumine 0,59 —
Glucose 14,30 —
Acides libres 0,50 à 1,40 —
Ces acides sont les acides malique et tartrique.
Enfin, on y trouve une quantité considérable de ferments Saccharomyces^ surtout ellipsoideus et, en petite proportion, Pastorianus.
La cure de raisins a donc une certaine valeur alimentaire, à laquelle se joint son action antiputride sur l’intestin et son action diurétique et laxative, qui ne sont pas à négliger dans une cure d’auto-intoxication digestive.
Cette cure durera de trois à six semaines.
La cure de ferment de raisins a le grand avantage sur la cure de raisins de pouvoir se faire à la njaison et aux époques où le raisin frais n’existe plus.
Indications thérapeutiques des cures de raisins et de ferment de raisins.
Les indications des cures de raisins et de ferment de raisins sont les mêmes que celles de la levure de bière.
1" Manifestations cutanées de l’auto-intoxication. — La furonculose, les acnés vulgaire et rosacée, les folliculites.
Les affections prurigineuses : le strophulus, le prurigo, l’urticaire, certains eczémas prurigineux d’origine intestinale, comme l’eczéma impétigineux des bébés.
2® Affections gastro-intestinales. — Estomac. — Beaucoup de dyspeptiques dilatés avec anorexie se trouvent très bien de ce traitement ; les gonflements, les renvois, même quel-
DIMINUER LA PUTRÉFACTION AZOTÉE
quefois les gastralgies, sont favorablement influencés par les levures de raisins.
Stase intestinale. — La stase intestinale, la constipation atonique se trouvent en général très bien du ferment de raisins.
La putréfaction azotée iniestinale. — Gomme pour la
Fig. IG. — Courbe de l’iiidol et du phénol avec remploi du ferment de raisins.
levure de bière, les résultats publiés par les auteurs sont très variables.
Ainsi que nous l’avons dit plus haut, nous avons chargé un de nos éhèves, M. Mola, d’étudier l’action du ferment de raisins sur la putréfaction intestinale par l’examen des courbes des indols et des phénols.
Ce travail n’est pas encore terminé; mais l’examen des courbes que nous joignons à ce travail nous montre :
1" Que le ferment de raisins a, tout comme la levure de bière, une action antiputride des plus énergiques;
TRAITEMENT
■ 2“ Qu’il faut, pour obtenir une action antiputride, employer UNE DOSE TRÈS FORTE DE FERMENTS DE RAISINS (00 à 80 Centimètres cubes par jour);
3® Que l’action du ferment de raisins est très passagère
