COMME CELLE DE LA LEVURE DE BIÈRE

Car, dès le lendemain du jour où on cesse le ferment, la

Fig. 17. — Courbe de l’indol et du phénol avec l’emploi de la levure de raisins.

putréfaction reprend de plus belle et avec une énergie nouvelle (fig. 16 et 17). Ce qui semblerait démontrer que l’action des levures est due surtout à leurs zymases, bien plus qu’à leur action bactéricide.

Enfin on a pu constater, sur certaines autres courbes, que, lorsqu’on interrompt le traitement par la levure de raisins, les courbes remontent pendant plusieurs jours audessiis de la normale, comme nous l’avons observé avec la levure de bière.

DIMINUER LA PUTRÉEAGTION AZOTÉE