C. — Les levures tropicales

Lorsqu’on étudie expérimentalement toutes les levures, la levure de bière, la levure de raisins du pays, la levure de raisins des pays chauds, on s’aperçoit qu’à une certaine température leur vitalité fonctionnelle décroît.

A 30°, leur activité décroît déjà, mais dans des proportions peu sensibles.

Celte débilitation fonctionnelle s’accentue, il est vrai, avec la température. Mais il convient d’ajouter qu’à la température du corps humain elle est encore bien peu considérable.

Ce n’est guère que dans les états fébriles, alors que la température peut monter jusqu’à 39, 40, même 41°, que l’activité des levures souffre véritablement. •

C’est alors seulement qu’on peut constater l’incertitude et l’inconstance de l’action des levures de bière et de raisin administrées aux malades.

C’est pour ces raisons théoriques que l’on a cherché à les remplacer par des levures provenant des pays tropicaux et habituées à vivre, à se multiplier et à sécréter leurs zymases à une température habituellement plus élevée.

Jacquemin avait déjà fait faire un pas à la question en fabriquant la levure de raisins des pays chauds, mais sans répondre complètement au desideratum.

Depuis lors deux autres produits ^it été lancés dans le commerce :

L’un est la levure du Puûenix dactylifère;

L’autre la levure de bananes.

La levure du Phœnix dactylifère.

Cette levure des pays chauds, appelée aussi levure médleinnle, a été découverte par un chimiste, L. Van den Hoff, dans une plante tropicale de l’Afrique, Phœnix dactylifère.

TRAITEMENT

Cette levure résiste à la température de 40° à 42° et conserve à cette température ses facultés de ferment intactes et y accomplit tous les actes physiologiques des levures à température basse.

Cette levure médicinale^ qui se prépare et s’emploie en Belgique, est encore peu connue, et, malgré toutes mes recherches, je n’ai pu m’en procurer une analyse sérieuse et scientifique.

La levure de bananes.

Cette levure employée, et avec succès assure-t-on, en Belgique ne se trouve pas dans notre pays. ^

Nous n’avons pas pu nous en procurer et l’essayer comme nous l’aurions voulu.

Résumé.

En rémmé, V introduction dans le tube diyestif de riiomme de levures pures et sélectionnées produit :

1° Une diminution évidente et rapide de la putréfaction