A. — ACTION DES ACIDES SÜR LA MOLÉCULE A IBUMINEUSE

Les corps protéiques en présence des acides minéraux bouillants donnent naissance aux corps suivants :

1“ Acides diamine's ou bases hexoniques : la lysine, l’arginine, l’histidine ;

2° Ammoniaque ;

3° Acides monoaminés :

Série aromatique : Facide phénylaminopropionique ou phénylalanine, la tyrosine, l’acide indolaminopropionique ou tryptophane;

Série grasse : la leucine, le glycocolle, l’acide a-aminopropionique ou alanine, l’acide amino valérianique ou butylalanine, l’acide aspartique, l’acide glutamique.

Les acides conduisent donc la décomposition de la molécule d’albumine jusqu’aux acides aminés, et pas plus loin.