CORPS NON CRISTALLISÉS

{Albuminoïdes avec réaction du biuret.)

Albumoses. — Les albumoses, ou propeptones, ou protéoses, sont des produits intermédiaires de la peptonisation de l’albumine. D’après Neumeister, elles passeraient d’abord parle stade d’fl/^w?ho5e57>r/wa/rc5(proto ethétéro-albumoses de Kuhne) pour arriver à celui dd albumoses secondaires (deutéro-albumoses de Kuhne), qui elles-mêmes se transformeraient en peptones. Il y a donc de nombreux états intermédiaires qui ont des caractères légèrement différents, suivant qu’ils se rapprochent plus de l’albumine ou plus des peptones.

Les albumoses ne sont pas coagulables par la chaleur, mais elles le sont par les acides nitrique et acétique ; ce précipité se redissout par la chaleur et se reforme par le froid. Les albumoses sont précipitées par le sulfate d’ammonium.

Les albumoses, d’après Schroetter, ont un poids moléculaire plus grand, une proportion d’azote plus considérable que les peptones ; enfin elles contiennent du soufre, alors que les peptones n’en ont jamais.

Peptones. — Ce sont les produits terminaux de la peptonisation des albumines par les enzymes protéolytiques. KUes se forment aussi comme les albumoses sous rinfluence de l’hydrolyse par les acides et les alcalis et par l’action de la putréfaction microbienne.

Elles sont solubles dans l’eau, non coagulables par la chaleur, non précipitées par les acides sulfurique et acétique, ni par le sulfate d’ammonium.