GRAMMES DE SUBSTANCE SÈCHE CONTIENNENT (EN MILLIGRAMMES DE FER

HÉMOSIObINEERRE APAE PE Er D ÉOUUP OISE A Pen e 6,2 à 6,6 HÉMAOSEMÈLo ob tococoocoavenc 290 | Pomme de terre.............. 6,4 SONG ORES borde on 20 doc AD INROMEN Docs ooceoesscocvos 5,9 DDASS Esocasoccosooc 33 4 30) PAMANTesSMpelées ere ee 4,9 JUN MEURT EE RECETTE FD EC OAI 8665086000 auvogouedooo 4,9 AISDÉTSCS ARR Tee 20 | Choux (feuilles intér. jaunes}).. 4,5 DEUST NN ENERAMR er ne MONO mu puce de 4,5 Choux(feuillesextérieures vertes) 17 | Noisettes pelées...,............ ,3 BON CS Ne ter 1 ENTIER cos oobodeoboavance 3,

Noisettes (à peau brune)........ WIN METES es 0o000o0onoséoecoovoc SU Cerises (rouges, sans noyau)... 10 | Lait de Chienne............... 3,2 Amandes (à peau brune)....... 9,5 — Femme........ DRM EL Gil Lentilles PERRET Re 9,5 NACRE es rec cere 2,3 PAS ESA re ne 8,6 à 9,3 | Farine de Froment blutée...... 1,6 SOnIdeRArOoment-etre ere TOO IDR ENMONTÉ EE ErreEeE 1,4 à 1,5 CARONES 460800806000 ae rte SAGE Z PRE RE RER 1 à 2 HaTICOLSADIAN CEE RP PEER CD IEC CCM obscocaoconuuce traces.

Cerises noires (sans noyau}).... 8,2

DANS LA SÉRIE ANIMALE. — Déjà dosé par GENTH (voir p. 127) dans le sang du Limule (Arruropopes). À signaler sa présence dans les branchies des Huîtres. L’Huître étant incinérée doucement, les sels de fer continuent à dessiner la branchie. Teneur de la branchie en fer, pour 100 de matière organique sèche :

0,08 en moyenne. Reste du corps : 0,04 (Cuarx et Muxrz ; 1894). — Reconnu encore dans la coquille de l’'Huître : 0,025 pour 100 des cendres (Cnam et Muxrz, 1895); dans la peau des Holothuries : oxyde de fer, 1,022 pour 100 des cendres (Hrccer, àn Gorup Besanez, 1880, 5) ; etIl, 13c.

Ammoniaque.

La volatilisation facile de l'ammoniaque, sa production spontanée dans la décomposition des matières azotées rendent sa recherche délicate.

DANS LE MILIEU VITAL (OU LE SANG TOTAL). — KuHNE et STRAUCH (186%), Brucke (1867), cités par Lambling (1895, p.128), trouvent de petites quantités d’ammoniaque dans le sang (total?). HExSEx et DaxxHaRDT (voir précédemment, p. 251) établissent pour la lymphe une teneur en ammoniaque de 0,16 gr. pour 100 parties en poids. Nexckr, PAvLow et ZALESskI, cités par A. Gautier (1897, p. 388), indiquent dans le sang (total ?) des quantités d’ammoniaque variant de 0,014 à 0,112 pour 1000 grammes de sang suivant la veine qui le fournit. — Cette ammoniaque paraît provenir, d’après LamBziNé, d’une combinaison facilement décomposable qui est peut-être du carbamate d'ammonium. Pour toute la question de l’acide carbamique, qui nous entrainerait trop loin ici, se reporter à LamBLiNG (1895, p. 119-121 )!.

DANS L’OEUF ET DANS LE LAIT. — Aucun travail ne l’y signalant. Daxs LES Tissus. — Pezcer (1880), décelant l’ammoniaque

dans la Betterave, recherche ce corps dans la chair musculaire du Bœuf. 1000 grammes de chair lui donnent 1,5 gramme d’ammoniaque.

DANS LA MATIÈRE SÉCRÉTEE ET EXCRÉIÉE. — Suc gastrique, pour 1000, Seamipr (in A. Gautier, 1897, p. 507), sels ammoniacaux, Chien : 0,47 ; 0,54; Mouton, 0,54.

Urine, RaAUTENBeRG (1865), ammoniaque, Bœuf : 0 à 0,09 pour 1000 ; Tiny et Woorpuan (1873), ammoniaque, Homme : 0,10 gr. en vingt-quatre heures; ARM. GAUTIER (1897, p. 595), sels ammoniacaux, Homme : 0,70 ; 0,91 pour 1000 ; GRaANDEAU et LECLERC

1. Voir également pour l’ammoniaque contenue dans le sang et plus loin dans les tissus : NENCKY et ZALESSkyY, 1901-1902 ; SaLAskIN et ZALEssky, 1902; Ko va- LEVSKY et SALASKIN, 1902.

(1882, p. 174), en opérant sur l'urine pure et aussitôt émise, avant toute fermentation, azote ammoniacal, Cheval: 0,006 à 0,108 pour 1000. — Mixxowskr (1886, in Gaube, 1897, p. 215) donne pour l'urine normale de l'Oie 9 à 18 pour 100 d'azote, sous forme d’ammoniaque.

DANS LES ALIMENTS. — PeLLer (1880) trouve pour 1000 grammes de racines fraîches de Betterave 0,15 d’ammoniaque. Il donne en outre pour 1000 grammes de matière, les teneurs suivantes en ammoniaque* :

gr.

Betteravesemieunlles I SéCReS ERP PE AE 1560 CRAN ee SRE ANT TR nee Re 1,68 — A AP NE A 2,16 — TACINESLSCCNES PAPER ENT APTE 1,96 — — ST fie ciamtee en eee a TON 1,47 DÉS PORAIMÉR SRE Re Cr Connect e Laure 1,6 Bin Farine OT AILE MERE ENTRER AU 1,88 DANS LA SÉRIE ANIMALE. — D’après G. Boux (1899), l’ammo-

niaque jouerait un rôle important dans la physiologie des Crustacés. On sait que cet auteur a découvert (1898, Soc. de Biol., p. 1008-1013) ce fait inattendu que les Crustacés ont la faculté, comme les végétaux, d’absorber et d’assimiler l'acide carbonique. Loin que leur respiration se traduise par une émission d'acide carbonique, celui-ci diminue au contraire dans l'eau de mer où il a été dosé et où l’on a placé certains Crabes. Cette absorption d'acide carbonique serait en rapport avec le phénomène de la calcification (formation de la carapace, etc.); elle n'aurait lieu que dans certaines conditions ou dans certaines saisons. Borx (1899) montre encore expérimentalement qu’en ajoutant à de l’eau de mer quarante gouttes d’ammoniaque par litre, on détermine sur le Grapse l'absorption d'acide carbonique, avec les mouvements respiratoires particuliers à cette absorption. Or, les Crabes chez lesquels labsorption carbonique paraît être un phénomène normal sont justement ceux dont lhabitat est lié à la présence des Algues rouges, lesquelles émettent de l’ammoniaque libre, comme Vernox l’a démontré. Il y aurait

1. Voir également pour l’exerétion de l’ammoniaque chez l'Homme et les animaux, RumPr et KLEINE (1897).

2. Voir également sur l’ammoniaque contenue dans les produits végétaux et en particulier dans la Betterave et les produits de la sucrerice et de la distillerie, E. SELLIER (1902).

donc premièrement formation de carbonate d’ammonium organique, puis de calcaire, d’après la réaction de calcification bien connue.

Fluor.

DANS LE MILIEU VITAL (OU LE SANG ToTar). — Nickrës (1856) constate la présence du fluor dans le sang total. Il le signale en « proportions notables », non seulement dans le sang humain, mais dans le sang du Pore, du Mouton, du Bœuf, du Chien, du Dindon, du Canard, de lOie, du Poulet. — Perfectionnant sa méthode, il ne l'indique plus qu’en petite quantité, en 1857, et surtout en 1858, où il s'élève contre Wizsox, qui donnait le fluor comme existant dans le sang du Bœuf en forte proportion. Aucun dosage. NicxLès dit seulement (1858, Ann. Chim. et Phys., 3°s., 58, 433) que son procédé lui permet de reconnaître 0, 000 096 de fluor.

DANS L’OEUF ET DANS LE LAIT. — Waizson (1850) signale le fluor dans le lait; NicxLÈs (1856), dans l’albumine de l'œuf. — Recherches plus récentes ; dosages très soigneusement exécutés ; teneur en fluor du vitellus de l’œuf de Poule et du lait de Vache (TAMMANN, 1888, in Bunge, 1891, p. 25):

Vitellus de l’œuf de Poule, fluor... 0,000 1 pour 1 000 LOT NEO ss SE Some dodone 0,000 3 — Daxs Les Tissus. — Wirsox (1846) donne le fluor comme existant dans les ossements modernes et fossiles. — Nickiès

(1856) le signale dans la gélatine, dans les cheveux, les poils d'animaux (Bœuf, Vache, Veau); il vérifie sa présence « si contestée » dans les os. Il le dose dans los (1857). Teneur en fluorure de calcium pour 1000 grammes de substance osseuse : 0,05 gr. — Horsrorp (1869) constate avec toutes les précautions voulues la présence du fluor dans le cerveau (procédé indiqué). Tammaxx (1888) l’y dose. Teneur en fluor de la cervelle du Veau : 0,00007 pour 1000. — Carxor (1893) donne pour les 0 :

l HOMME, HÉTNUIPR o6oooco00opocee 0,35

Bœutaiibraenrs ER ETS 0,45

| Lamentin, côte............ Bobo (6e

Teneur en fluorure de calcium } Étéphant, fémur............... 0,47 (pour 100 de cendres)...... )'ErandSerpenti ti eee 0,43

| Testudo radiata, 0s......... 10 20

| Crosille, OSoscoococoeosocdba 0,33

|: VON 6e ocomosoooe see ti 0,57

Le fluor est encore signalé dans l'émail des dents (Gorur BesAxez, 1880, 1, 99).

DANS LA MATIÈRE SÉCRÉTÉE ET EXCRÉTÉE. — NicxLÈs (1856) donne le fluor dans la bile, dans la salive, dans l’urine.

DANS LES ALIMENTS. — Présent dans les aliments d’origine animale, comme on vient de voir (lait, œuf, gélatine, cervelle).

Présent dans les cendres des plantes (Dictionn. encycl. Sc. méd. Dechambre). — Présent avec certitude dans les Pois, dans l'Orge, où il joue un rôle essentiel : en l’absence d'aliments fluorés, les Pois, l’Orge n'arrivent pas à leur développement complet (Sazm, Horsruar, ên Lambling, 1892, p. 49). — On a vu précédemment, page 259, l'influence du fluorure de potassium sur l'accroissement de la levure (Errroxr, 1891).

DANS LA SÉRIE ANIMALE. — Il y à longtemps, Daxa (in For- CHHAMMER, 1865) montrait avec facilité le fluor dans le calcaire des Coraux. — Crarix et Muxrz (1895) le dosent dans la coquille de l’'Huître. Teneur en fluor, pour 100 parties de cendres : 0,02.

Iode.

Gonur Besanez (1880), dans sa Chimie physiologique (I, 465), ne cite pas même au nombre des matériaux exceptionnels du sang l'iode et le brome. Dans son étude des sels qu'on peut rencontrer d'une façon même accidentelle dans l’organisme (I, 61), il parle bien du zinc, du cuivre, du plomb ; il passe sous silence l’iode et le brome. — Buxce (1891), dans sa revue des sels organiques, s'exprime simplement ainsi (p. 25) : « L'iode et le brome sont contenus dans quantité de plantes marines et passent de là dans le corps d'animaux marins. On ne leur connaît aucun rôle dans l’activité vitale. » — LamBzixG (1892, p. 48) donne l’iode et le brome comme constants dans les plantes marines, mais « ne passant qu'accidentellement dans l’économie animale ».

Ces opinions classiques des meilleurs auteurs sont mtéressantes à rappeler. Sans les tout récents travaux de Baumanx (1895-1896), qui ont acquis à l’iode son droit de cité dans l'organisme, la présence de l'iode eût pu rester douteuse pour beaucoup d'esprits d'après les seuls travaux que nous avions à rapporter. C'est à une difficulté de cet ordre que nous allons nous heurter tout à l'heure pour le brome.

DANS LE MILIEU viraz. — Les journaux médicaux du mois de mai 1898 relatent une communication de GLex à la Société de Biologie (séance du 21 mai),-et dans laquelle GLey indiquerait pour 1009 grammes de sang une teneur en iode de 0,001 2 gr. (Lapin), 0,002 6 (Homme). Cet iode serait contenu dans les

globules; le plasma n’en renfermerait pas. Le sang total du fœtus n’en montrerait pas trace (Presse médicale ; annexe ; 1898, p- 200). Mais ce travail doit être considéré comme nul. 4° GLEY, après lavoir communiqué à la presse, n’a pas cru devoir Île publier dans les Comptes rendus de la Société de Biologie; 20 il est en contradiction formelle avec le travail suivant. — GLex et Bourcer (1900), à l’aide du procédé de Bourcer (1899), recherchent l’iode dans le sang du Chien. Ils l'y trouvent. Cet iode est uniquement contenu dans le sérum; le caillot n’en contient pas trace; 1000 grammes de sang total de Chien renferment ainsi 0,000 013 à 0,000 112 gr. d'iode. Le sérum soumis à la dialyse ne contenant plus d’iode, l’iode du sang doit être entièrement combiné à la matière protéique du plasma. — Srassaxo et Bourcer (1901) se demandent si cet iode n’appartiendrait pas exclusivement pendant la vie aux globules blancs, dont les produits de désagrégation, après l’extravasion du sang, passent dans le plasma. L’expérience confirme l’idée a priori.

Dans l’état actuel des connaissances, et en s'en rapportant aux seules analyses, le milieu vital ne contiendrait donc ni iode minéral, ni iode organique. Le fait que la matière vivante est iodée suffit à établir l'inexactitude

de cette donnée. Des recherches ultérieures, à procédé plus sensible, s'imposent.

Das L'OEUF ET LE LAIT. — CHaTIN (1850) décèle l'iode dans l'œuf et dans le lait. Il ne le dose pas, mais, exprimant simplement une relation, il donne le lait comme plus riche en iode que le vin, le lait d’Anesse plus riche encore que celui de Vache. L’œuf (non sa coquille) est très iodé. Un œuf de 50 grammes est plus iodé que 1000 grammes de lait de Vache, autant que 2000 grammes de vin ou de bonne eau potable. — Il confirme ces résultats dans sa brochure de 1859, et donne également le fromage comme iodé ; il ajoute que le degré de ioduration de ces produits (ainsi d’ailleurs que celui du Maïs, des fourrages, du Blé, des vins, de la viande de boucherie) est parallèle à celui du sol, avec toutefois concentration d'iode par rapport au sol, dans la matière végétale ou animale. — Lonmeyer (1853), Napcer (1866), Bourcer (1900, 7'hèse, Paris, p. 94), reconnaissent également l’iode dans l’œuf et le lait. Bourcer opère sur l’œuf de Poule, d’Oie, de Cane. Les œufs d’Oie et de Cane sont beaucoup plus iodés que ceux de Poule. Teneur maxima en iode pour 1000 grammes d’œuf, 0,00038 gr. — La teneur en

iode du lait varie dans de grandes proportions suivant l’alimentation (Bourcer, 1901).

Das LES Tissus. — Présent chez le Goujon, la Grenouille, le Rat d’eau, qui en contiennent davantage que l’eau où ils vivent (CHariN, 1850). — Présent dans la viande de boucherie (CHATIN, 1859). — Présent dans l'huile de foie de morue (BERTHELOT, in Lambling, 1892, p. 48).

Enfin Baumanx (1895-1896) établit l'existence de liode dans la glande thyroïde, où il s’accumule, et montre que cet iode joue dans l’organisme un rôle probablement capital. Ses recherches portent d’abord sur 11 adultes de Berlin, 26 de Fribourg, 80 de Hambourg ayant succombé aux maladies les plus diverses. Il donne, pour ces groupes, les teneurs moyennes suivantes :

Teneur en iode

Poids en milligrammes DÉSIGNATION. de la —— — glande sèche |qans 1 gramme| dans toute en grammes. de la glande sèche. glande.

11 adultes (Hommes): Berlin... 7,4 0,9 6,6 26 — —. Fribourg. 8,2 0,33 2h5 3) — — Hambourg. 4,6 0,83 3,83

Les animaux accusent de leur côté :

Poids de la glande Teneur en iode en grammes. en milligrammes

ANIMAL. ge. RE re RC dans 1 gr. | dans toute de la

glandesèche.| glande.

Glande Glande fraiche. sèche.

IDC

j. allaité.

) ans.

TAN SCI