ARCHIPEL INDIEN ET OCÉANIEN
Indigènes des iles de Pâques, exclusivement végétariens, « boivent avec délices l’eau de mer ». — De même, indigènes des îles de la Société et de Tahiti.
Battas, à Sumatra, presque exclusivement végétariens. Formule du serment; «Que mes moissons soient anéanties, que mon bétail périsse, que je ne goûle plus jamais le sel, si je ne dis pas la vérité. »
Laricque (L’Anthropologie, 1896):
— À Florès, indigènes, essentiellement agricoles, possèdent, malgré l'état peu avancé de leur industrie, une méthode assez compliquée pour l'extraction du sel marin.
FRANCE. — Population des campagnes, à régime surtout végétal, consomme trois fois plus de sel que la population des villes f.
Les ordres religieux modernes fournissent un dernier exemple
de corrélation entre le régime végétal et l'addition chlorurée sodique. Les réformateurs les plus sévères ont pu imposer à leurs ordres les plus dures austérités, proscrire la viande, les épices, les boissons, les aliments hydrocarbonés, et avec cette alimentation réduite imposer les veilles, le travail, la rigueur du chmat sans la correction du feu; mais ils n'ont jamais € essayé de proscrire l'usage du sel marin. A l’abbaye du Gard, près de Piquigny, Chaque trappiste prend, avec les aliments de la journée,
1. Aus, Ducac (1900, Ann. agron., 26, p. 430) donne pour la consommation en viande de boucherie par tête et par an, en France :
Années, Dans les villes. Dans les campagnes.
1862 53kE,6 18k6,57 1382 64K6,6 21k8,89 1892 p8k6,12 26K6,25
plus d’une once (31 gr.) de sel (Barmier, 1838) ». Le régime est : légumes cuits à l’eau, pommes de terre, salade, fromage de Hollande, bière de médiocre qualité. Bargrer cite encore le régime d’une communauté d'Amiens : pain, légumes, pommes de terre, pois secs, salades vertes, rarement poisson; eau ou bière très faible; pas d'épices. Le sel marin a dû être maintenu (plus de 11 gr. par tête et par Jour)".
En résumé, chez le Vertébré supérieur comme chez l'Homme, sous tous les climats, dans tous les pays ?: à régime animal, besoin nul de sel; à régime végétal, besoin ardent de sel. Nous verrons tout à l'heure les conclusions à en tirer.
30 ÉCONOMIE PHYSIOLOGIQUE DU CHLORURE DE SODIUM CHEZ LES ANIMAUX VÉGÉTARIENS ; FAIBLE TENEUR EN CHLORURE DE SODIUM DE LEURS ÉVACUAroxs. — Les évacuations minérales s'effectuent par trois grandes voies : rénale, dermique, rectale (urine, sueur, excréments). Dans le tableau suivant nous donnons la teneur en chlorure de sodium, pour 100 parties de cendres, de Furine, de la sueur et des excréments de différents Mammifères végétariens, les uns additionnant leur nourriture de chlorure de sodium, les autres ne l’additionnant pas. Tous les chiffres des expériences de BaRRAL (1850, p. 246, 308) sont calculés d’après le chlore de cet auteur,
1. Il est important de remarquer que le régime mixte d’un Européen moderne ne peut diminuer que faiblement son besoin de sel. La viande ordinaire de consommation, en effet, contient peu de chlorure de sodium (0,25 équivalent de sodium pour 1 équivalent de potassium, d’après BunGe, 1874). Le chlorure de sodium organique existe principalement dans le sang (sang total : 14 équivalents de sodium pour 1 équivalent de potassium); or, les animaux de consommation sont saignés; leur matière alimentaire est plus ou moins exsangue. Les peuples vivant exclusivement de nourriture animale évitent avec soin, au contraire, toute perte de sang chez l'animal qu'ils abattent. BunGe (1891, p. 118) cite le témoignage de quatre naturalistes ayant vécu dans différentes contrées du nord de la Russie et de la Sibérie : « Lorsque les Samoyèdes mangent un Renne, ils trempent auparavant chaque morceau dans le sang de l'animal. Lorsque les Esquimaux du Groenland ont tué un Phoque, ils s'empressent de tamponner la blessure... Chez les Massai, peuplade de l'Afrique orientale, les Hommes sont guerriers de 17 à 24 ans. Pendant ce temps, ils vivent exclusivement de viande sans sel, et le sang forme pour eux un aliment de haut goût et des plus recherchés. »
2. Pays pris ici dans le sens continent, région du globe. Hy a des contrées, au contraire, où les Herbivores peuvent ne plus témoigner d'aucune avidité pour le sel; ce sont celles où les condilions géographiques, géologiques (voisinage de la mer, de dépôts salifères avec irrigations salées, etc.) sont telles que l'herbe dont l'animal se nourrit est saturée de sel marin. Voir à l’Appendice, p. 406-408, les différences de composition saline des pluies et des végétaux, selon les lieux.
le chlore étant supposé combiné exclusivement à du sodium!. Les autres chiffres proviennent des analyses précédentes de matière excrétée, p. 339-344?
Quantité CHLORURE DE SODIUM de NaCI ajoutée
; à la nourriture CONMENE REGIME. ANIMAUX. naturelle DANS 100 PARTIES DE CENDRES DE par jour CR RS et par 100 kg.
d'animal. Urine.| Sueur. | Excréments.
Ur. gr. gl. œI / Mouton (BarRAL).... 44 40 » ? 82 Mouton (BaRrRaL).... 30 37,6 Ÿ 1,3 Individus Mouton (DAurrEr)... 367? 59,3 ? ?
ajoutant | Homme moyen..... 24 65,6 |38 à 8910,58 à 4,33 du Homme (BARRAL)... 25,40 56,09 » A4 NaClàleurs | Homme (Barr)... 18,85 61,35 » 109 aliments Homme (BarrAL)... 12,20 d1,8 » 4,1 naturels. Homme (Barraz)... 10,11 44,9 » 1,8 Homme (BarRaL).. JU 49,8 » 1,02 IMBOrCAIBIBRA)EEMREEE ? SSl » ?
| { Mouton (Barrar)... 0 13 » » 0,98 ” Mouton (DAuriEr)... 0 0,0 » ?
Mouton (RoGErs).. 0 » » 0,23 Individus | Cheval( (BOUSSINGAULT) 0 10 » 9 n'ajoutant À Cheval (VALENTIN el pas de NaCI Bu Foot 0 2,8 1,3 2,8 à leurs Cheval (RoGErs).. 0 » » .03 aliments on Re 0 3,9 ? ÿ naturels. Vache(BoussINGAULT). 0 ) » » »
Vache | (Rocers).. 0 » » 0,23 Porc (BoussiNGAt LT). faible. 2/0 » »
Pore Re RUES (] » » 0,89
Tableau qui peut se résumer par celui-ei :
Teneur moyenne :
en chlorure de sodium dans 100 parties de cendres des évacuations :
