TT RE 2 RE
Urine. Sueur. Excréments.
Animaux ajoutant du sel à leur alimentation...... o 51,7 63 » 1,88 Animaux n’en ajoutant pas. 4,1 153 0,84
On voit la faible teneur en chlorure de sodium des différentes évacuations chez les animaux végétariens qui n’ajoutent pas de sel à leurs aliments naturels. Mais tous ces chiffres sont des
1. Dans le caleul du NaCl ajouté aux aliments, on a fait figurer celui du pain.
2. On admet que les animaux dont le régime n'a pas été spécifié n’ajoutent pas de chlorure de sodium à leur alimentation naturelle. Exception est faite pour le Pore de Brera, dont la teneur de l'urine en chlorure de sodium indique sans conteste un régime salé, régime qui est d’ailleurs le régime ordinaire des Porcs, nourris de déchets de cuisine et d'eau de vaisselle fortement salée.
chiffres proportionnels qui ne nous renseignent pas sur Îles quantités de sodium absolues, évacuées par l'animal. Etablissons approximativement ces quantités pour l'urine, qui est la grande voie d'élimination du chlorure de sodium organique.
gr.
100 kg. d'Homme éliminent par jour environ... 2000 d'urine. 100 kg. de Cheval — = ... 41000 d’urinef.
100 kg. de Mouton — = ... 1685 d’urine?.
Supposons que 100 kilogr. de Bœuf ou de Vache, sur lesquels, à notre connaissance, il n’existe aucun travail suffisam-
ment précis, éliminent 1500 gr. d’urine par jour, — chiffre fort, comparé à celui du Cheval dont les Ruminants ne peuvent que se rapprocher beaucoup. — Relevons, d’autre part,
les teneurs en chlorure de sodium pour 1000 de lurine du Mouton à régime salé (Daurier, in Barral, 1850, p. 148), et de celle du Cheval, de la Vache, du Bœuf, à régime non salé (Boussin- GAULT, 1874, Agron., Chim. agric. et Physiol., 5, p. 286, 291, et in Barral, 1850, p. 141). Ces teneurs sont, pour 1000 gr. d'urine : |
Mouton—1résimesalé..""""" RS en re Ne ira 23,26 Cheval=réscimenontsalé "0." CN ESA BA EE co0 0,74 Vache — DE DD NORD Un en ie lO ae C0) Bœuf — — 3 DÉER ‘ NAT NE 1,51
En utilisant pour le Mouton et pour l'Homme de Barraz les chiffres absolus de chlore de cet auteur (calculés en chlorure de sodium et ramenés à un poids d'animal de 100 kilogr.) et en calculant pour le Mouton de Daurier, le Cheval, la Vache et le Bœuf, les quantités de chlorure de sodium qu'ils peuvent éliminer, également par jour et par 100 kilogr. d’animal, nous obtenons le tableau suivant * :
1. Calculé d’après les nombreuses et minutieuses observations de GRANDEAU et LECLERC (1883, p. 147), effectuées sur trois Chevaux, dans toutes les conditions de travail et de saison (Chevaux n’ajoutant pas de chlorure de sodium à leur alimentation naturelle). Pour trois Chevaux de 440 kg. (poids moyen), eau de l'urine par jour : 4238 gr., substance sèche 290, — soit au total 4438, soit 1000 gr. d'urine par 100 kg. d'animal et par jour.
2. Calculé d'après l'expérience IL de Barraz (1850, p. 313), sur le Mouton n’ajoutant pas de chlorure de sodium à son alimentation naturelle.
3. Ce tableau suffit à la rigueur à la démonstration que nous effectuons ici. Toutefois, ses chiffres seront sûrement revisés par les expérimentateurs futurs. La statique du chlorure de sodium dans l'organisme animal (aussi bien carnassier que végétarien d’ailleurs) est entièrement à déterminer. L'étude devra porter en outre non seulement sur le chlore, mais sur le sodium. L'expression du chlore en chlorure de sodium que nous nous sommes permise ici (travaux de
Chlorure de sodium|Chlorure de sodium
ajouté à la éliminé RÉGIME. ANIMAUX. noutriture naturelle, par le rein, par Jour par Jour * et par 100 kg. et par 100 kg.
d'animal. d'animal.
gr. grz . Mouton (BarraL),. 44 42,5 / Mouton (BarRaL). aÙ 41,8 Individus ajoutant | Mouton (Daurier). 36 (?) 39 » du \ Homme moyen.. 24 23 »
chlorure de sodium | Homme (BARRAL). 25,4 A7, 1 à leurs Homme (BARrAL). 18,85 21,2 aliments naturels. | Homme (BarraL). 12,20 8,3 Homme (BarRAL). 10,11 9,3 \H Homme (BarRaL). on 187 Mouton {BarRraL) 0 8,9 Individus n’ajoutant MOORNDAUSTEN ù ï à ChéVAlL EEE 0 19/1 pas de chlorure VA 0 3 9 de sodium à leurs Por de nov bu Û 9 9f RSS TL OU PO OT Ie 2,20 aliments naturels. AutEuChe 0 (D 0 » (?) Oiseaux granivores.... 0 0» (?)
Tableau pouvant se résumer par celui-ci (en évitant de faire figurer dans la seconde moyenne, afin de ne pas trop Fabaisser, l’Autruche et l’Oiseau granivore dont nous ne possédons que des analyses insuffisantes) :
Chlorure de sodium éliminé par le rein, par Jour et par 100 kg. d'animal,
Animaux ajoutant du sel à leur alimentation... Animaux n'en ajoutant pas....... ne Rire oc
RO
(SENUT LO
On voit, en définitive, la faible teneur en sel marin des évacuations de l’animal végétarien qui n’ajoute pas de sel à sa nourriture naturelle. Le point était important à fixer : do la faible teneur en chlorure de sodium des évacuations prouve une fois de plus la faible teneur en chlorure de sodium de Papport alimentaire végétal ; > l’avidité pour le sel des animaux végétariens est
BarnaL) n'est pas en effet légitime. Il ressort des analyses de Bunce (187%) que pour { équivalent de soude les aliments végétaux suivants : Fraise, Riz, Foin de prairie, Trèfle, présentent respectivement 6, 8, 12, 15 équivalents de chlore. Le Ichore alimentaire et par suite celui des évacuations sont donc loin d'être combinés exclusivement au sodium. Chez l'animal végétarien qui n’ajoute pas de sel à sa nourriture naturelle, il est. possible que la majeure partie des chlorures urinaires soient autres que sodiques. C'est ce qui résulterait de l'analyse de Daurier sur le Mouton soumis au régime non salé (voir plus haut, p. 341; chlorures uniquement potassiques).
donc bien due à cette pauvreté chlorurée sodique de l’aliment végétal, et non pas à une déperdition excessive en chlore et en sodium causée, pour une raison quelconque, par l’alimentation végétale.
4° ÉTAT MORBIDE LATENT ET DÉPÉRISSEMENT DES ANIMAUX VÉGÉTARIENS QUI N’AJOUTENT PAS À LEUR ALIMENTATION NATURELLE UNE RATION DE CHLO-
RURE DE sopiuM. — Cet état de dépérissement est flagrant. Tout le démontre :
A. — On sait que chez presque tous les animaux l’état de
santé et de prospérité générale s’accompagne d’un aspect particulier de la peau et de ses dépendances : poil, plume, corne, ete. Chez le Cheval, le Bœuf par exemple, la peau est fine, mobile, le poil uni, égal, brillant; la corne lisse; tous ces caractères sont trop connus pour qu'il soit utile d’y insister. Or, seuls les possèdent les animaux qui paissent les prés naturellement salés ou qui trouvent du sel, d’une façon ou d’une autre, à ajouter à leur nourriture naturelle. PLINE, cité par Barral (1850, p. 347), préconisait déjà l’emploi du sel pour rendre la peau des animaux de ferme « plus fine et plus lisse ». On connaît la beauté des races qui paissent non loin des côtes soit l’herbe elle-même saturée des eaux de la mer (races dites de prés-salés), soit les prés qu’arrosent les pluies venant du large, encore chargées de tous les sels marins! Jon SinczaiR (in Demesmay, id., p. 32) cite les troupeaux des îles Shetland, « où les pâturages sont fortement imprégnés de sel marin », comme fournissant une laine particulièrement belle. J’ai pu observer personnellement, en 1898, au Laboratoire maritime du Muséum à Saint-Vaast-la- Hougue, dans la petite ile de Tatihou, quelques Vaches et Chevaux qui vivaient toujours à air libre, ne recevaient jamais de pansage et dont l'aspect était toujours pour moi une cause d’étonnement. Les Chevaux en particulier, quoique de race vulgaire, montraient la robe des animaux de sang, ce poil lisse, court et brillant qu’on n'obtient sur les bêtes de race qu'avec des soins particuliers (nourriture de choix, pansage, camail, boxes, etc,); leur musculature, bien qu’ils ne fussent soumis à aucun entrainement, était à la fois puissante, mobile et fine,
1. Les eaux de pluie sont d’autant plus chargées en chlorure de sodium qu'elles se déversent près de la mer ou à une altitude basse. La composition des végétaux en est immédiatement influencée. Sur toute cette question, voir plus loin la note des pages 406-408.
310 Il, VI, — MAÏNTIEN CHEZ LES VERTÉBRÉS. (CHIMIE).
sans un empätement. Non seulement ces animaux paissaient des prés imprégnés de poussières marines, mais ils buvaient à une mare saumâtre dont l’eau accusait en chlorures (exprimés en chlorure de sodium) 9.8 gr. pour 1000, c’est-à-dire un taux supérieur à celui du chlorure de sodium organique!. Le contraste était frappant, avec les Chevaux de l’armée que j'avais souvent eu l’occasion d'observer, et qui, quoique de race suffisante, bien nourris, bien pansés, logés à couvert, soumis à un entraînement moyen et régulier, mais ne recevant pas de sel dans leur alimentation ordinaire, eussent présenté un aspect réellement misérable à côté de ces magnifiques échantillons de Saint-Vaast. Un souvenir si vif m'était même resté de deux séjours au Camp de Châlons (juillet-août 1888-1890) où des Chevaux, laissés quelques semaines à l'air libre, avaient été rendus presque méconnaissables, par un poil erû démesurément, hérissé, dur, renversé (la saison, il est vrai, avait été fraîche et pluvieuse), que malgré moi je ne pouvais me rendre aux assurances qui m'étaient données que ces animaux de Saint-Vaast n'étaient ni pansés, ni rentrés de jour et de nuit, et que je ne my rendis qu'après m'en être assuré par moi-même.
Les témoignages abondent, de semblable différence. CHapraz (Chimie appliq. à l’agric., in Demesmay, td., p. 19) écrit au sujet des avantages que comporte un régime salé : «II suffit pour s’en convaincre de comparer l’état des animaux auxquels on peut donner une bonne ration de sel avec l’état de ceux qui en sont privés ; ces derniers, quoique nourris avec la même quantité et la même qualité de fourrage, sont maigres, souffrants, dévorés d’obstructions pendant l'hiver; la peau des Bœufs et des Vaches est dépouillée de poil, les toisons des Moutons se détachent de lPanimal par flocons, tandis que les premiers présentent tous les caractères d’une parfaite santé et assurent à leur propriétaire un meilleur service et une dépouille plus avantageuse ». Bec- QUEREL (Des engrais inorgan., in Demesmay, id., p. 30) témoigne de son expérience personnelle, portant sur des Vaches recevant ou ne recevant pas une ration supplémentaire de sel dans leur alimentation : « poil lisse » chez les premières, « poil rude et hérissé » chez les secondes. Srurm (in Demesmay,
1. Ë, — ou taux en chlorures pour 1000 (exprimés eñn NaCI) du sérum sangüin du Cheval normal ; moyenne de 3 déterminations personnelles (Laon, Aisne) : 6,54 gr;
id., p. 35) « dont l'autorité comme éleveur de bestiaux est incontestable », donne la laine du Mouton comme acquérant une qualité supérieure sous le régime salé. Fawrier, élève de pe Dow- BASLE (in Demesmay, ?d., p. 27) témcigne du poil uni et plus brillant obtenu chez les Chevaux et les bêtes à cornes qui recoivent fréquemment du sel. « En Espagne et dans la Grande- Bretagne, on attribue la plus heureuse influence à cette substance sur la qualité et l’abondance de la laine, à laquelle elle donne plus de nerf et d’élasticité. » D’après Juzcrex (in Barral, 4850, p. 408), la chaîne du Jura située entre la France et la Suisse est recouverte de part et d’autre par des pâturages de premier choix et identiques. Des milliers de Vaches y paissent. Leur régime ne diffère qu’en un point : le kilogramme de sel ne coùtant que de 19 à 22 centimes en Suisse, au lieu de 50 centimes en France, la Vache suisse reçoit 150 grammes de sel par jour, pendant que la Vache française n’en reçoit qu'une quantité très inférieure. « Sur le versant helvétique, la Vache... à la corne lisse, au pelage brillant, indices d’une santé vigoureuse, déploie cette allure dégagée, ces formes sveltes, cet air de santé qui en fait la meilleure et la plus belle Vache du monde. Sur le versant français au contraire, le pelage d'un fauve sale et toujours couvert de fiente, la corne terne, l’œil vitreux, les formes disgracieuses, étiolées, tout révèle chez la Vache indigène le rachitisme et l’abandon de la misère... Les mêmes causes produisent sur les deux versants des Pyrénées des effets parfaitement identiques. » Dans la Franche-Comté (Publie. de la Soc. d’agricult. du Doubs,in Demesmay, id., p. 29), «les individus les plus pauvres dans les campagnes s'imposent des privations personnelles, retranchent mème une partie de leur propre alimentation pour en consacrer le prix à l’acquisition du sel qu'ils donnent à leurs bestiaux par poignée d'environ 30 grammes par animal et par jour... En les interrogeant sur leur expérience personnelle, il n’en est pas un qui ne vous fasse cette réponse : « Au milieu d’un troupeau, un simple coup d’œil suffit pour distinguer à leur embonpoint et au brillant de leur poil tous les animaux auxquels on donne du sel, de ceux qui n’en reçoivent pas ». Enfin, Boussix@auzr (1874), dans une expérience de treize mois, offrant toutes les garanties scientifiques, observe cette remarquable différence extérieure, signe de différences plus profondes. Il prend deux lots de jeunes Taureaux, choisis aussi
comparables que possible avant la mise en expérience. Il les nourrit identiquement (ration égale par 100 kilogrammes d’animal), le lot n° 1 recevant simplement en plus 34 grammes de sel marin par jour et par tête. « Jusqu'à la fin de mars, les lots ne présentaient pas encore de différence bien marquée dans leur aspect; ce fut dans le courant d'avril que cette différence commença à devenir manifeste, même pour un œil peu exercé. il y avait alors six mois que le lot n° 2 ne recevait pas de sel. Chez les animaux des deux lots, le maniement indiquait bien une peau : fine, moelleuse, s’étirant en se délachant des côtes; mais le poil, terne et rebroussé sur les Taureaux du lot n°2, était luisant et lisse sur les Taureaux du lot n° 1. A mesure que l’expérience se prolongeait, les caractères devenaient plus tranchés; ainsi au commencement d'octobre, le lot n° 2, après avoir été privé de sel pendant une année, présentait un poil ébouriffé, laissant apercevoir çà et là des places où la peau se trouvait entièrement mise à nu. Les Taureaux du lot n° 1 conservaient au contraire l’aspect des animaux de létable (lesquels recevaient tous du sel)'. » ;
B. — Chez tous les animaux, l’état de santé et de prospérité générale s'accompagne encore d’une vigueur physique et génésique, qui en est pour ainsi dire l’expression. Or, comparé à l'animal qui peut ajouter à son alimentation végétale une ration de chlorure de sodium, lanimal végétarien qui ne peut effectuer cette addition témoigne d’une débilité, a). Physique, b). Génésique.
a). Débilité physique. — Pine (in Demesmay, id, p. 16) indiquait déjà le sel comme «le stimulant le plus puissant » pour « les Moutons, le gros bétail et les bêtes de somme ». Burrox (id., p. 16) enregistre également « la vigueur » due à laddition de sel au régime végétal. JuLLIEN, précédemment cité, relate « les formes étiolées.., le rachitisme » de la Vache française du Jura, auprès de la Vache suisse paissant la même herbe, mais recevant 150 grammes de sel par Jour. BeLra, directeur de l’Institut agricole de Grignon, dans un rapport au Conseil géné-
1. Ces résultats sont d'autant plus significatifs que le régime végétal auquel élaient soumis les deux lots était un régime particulièrement salé (foin, regain, Betteraves). BoussiNGauLr calcule que chaque animal pesant de 150 à 200 kg. trouvait par jour, dans ses aliments naturels, 16 gr. de chlorure de sodium (calcul établi sur le chlore).
ral de l’agriculture (ir Demesmay, ?d., p. 21), note «la vigueur et la beauté » des animaux appartenant aux « localités où le bas prix du sel a permis d’en faire usage » et où chaque tête de gros bétail en reçoit par jour de 40 à 70 grammes. « Il est impossible d'oublier que la France, favorisée par son sol et son climat (mais où le prix élevé du sel ne permet pas d’en distribuer largement aux bestiaux), n’a en moyenne et relativement à d’autres pays qu'un bétail assez imparfait, que nos Bœufs ne pèsent en moyenne que 250 à 300 kilogrammes (poids des Bœufs anglais : 800 et 1000) et que nos Chevaux en général laissent beaucoup à désirer!. » Fawrier (in Demesmay, ?d., p. 27) écrit : « Le sel augmente l’énergie du Bœuf de travail et la vigueur du Cheval; le bétail est chétif » partout où le sel lui est refusé. « Les animaux auxquels les éleveurs font prendre une certaine quantité de sel... prennent bientôt un aspect de vigueur et de prospérité qui frappe. Les Chevaux et les bestiaux que lon conduit habituellement dans des pâturages fréquemment arrosés par l’eau salée, ne sont pas gras, mais ils sont doués d’une agilité et d’une force physique remarquables et supportent surtout très bien la fatigue (Brancue, 1885, p. 123). » BeLra (in Demesmay) rapportait déjà: «Les cavaliers savent combien ils aident -leurs Chevaux à supporter les fatigues et les privations en leur donnant du sel», et Warrertox (in Demesmay, d., p. 32) : Les Chevaux « fourbus par suite d’un travail rude ou forcé » et qui sont amenés sur un marais salant, « y recouvrent la santé, quoiqu'il y ait à peine apparence d'herbage ». Enfin Boussin@auzr, d’une part, BARRAL d'autre part, confirment par des expériences directes ces témoienages divers. Dans son expérience classique de treize mois, rapportée plus haut, Boussnaauzr observe expressément, à côté de la « vivacité » de ses trois Taureaux nourris au sel, « Pallure lente » des trois autres qui n’en recevaient pas ; le contraste était
1. Il fait cette remarque importante : s’est en vain qu'on cherche « à améliorer nos races par des croisements si, avant tout, on n’améliore leur alimentation, et si, pour cela, on n’a recours au sel. C’est par la: bouche qu'on améliore le bétail, disent les Anglais, et ils ont raison ». FawriEr (ën Demesmay, ?d., p. 21) note de son côté l’état « plus vigoureux » des Veaux et des Agneaux, issus de mères soumises au régime salé. — Il y aurait là un phénomène identique à celui qu'on observe si nettement en microbiologie : diminution de la virulence, c’est-à-dire de la vigueur spécifique, ralentissement de la vie, de la prolifération, etc., quand le bouillon de culture, propre à l’espèce, se trouve pour une raison quelconque altéré (voir l'expérience classique de RauLiN, 1870 : éléments minéraux du milieu de culture d’Aspergillus niger).
manifeste". BarRAL (1850, p. 308-318 et p. 340) soumet successivement un même Mouton à trois régimes : le premier avec addition de sel (43 grammes par jour et par 100 kilogrammes d’animal), le second sans addition, le troisième avec addition nouvelle (30 grammes par jour et par 100 kilogrammes également). Le régime végétal reste le mème dans toute l’expérience (foin et son); celle-ci dure environ deux mois. À là fin de chaque période, les évacuations sont recueillies avec le plus grand soin pendant ou 4 jours consécutifs, sans perte ni mélange possibles. Or, l’azote éliminé témoignant de la désintégration, e’est-à-dire de l’activité cellulaire, Purine de animal accuse, par jour et par 100 kilogrammes d'animal, les valeurs suivantes en azote total et en urée éliminés :
AZOTE TOTAI, URÉE élimine. éliminée.
gr gr Régime avec addition de 43 gr. de NaCI. 20,7 34,2 in 0 = 6,1 10,3 TT 3 12,9 21,8
La différence est réellement considérable, puisque, si l’on mesure l’activité cellulaire par sa désintégration azotée, cette activité serait deux fois et demie plus faible sous le régime simple que sous le régime salé.
b). Débilité génésique. — D’après PraroN (in Branche, 1885, p: 125), « les prêtres égyptiens, qui étaient chastes et vivaient saintement, s’abstenaient de tout sel et ne mangeaient point de pain salé ». Au contraire PLurARQUE (Symposiaques. in Barral, 1850, p. 403, 406) rapporte déjà que c’est une coutume que de donner du sel aux Brebis (et même aux Chiennes) pour les pousser à la reproduction, et que sur les navires qui transportent du sel les Souris sont innombrables, se reproduisant avec une activité supérieure à celle dont elles font preuve sur les autres vaisseaux. BerNarp Pazissy (in Barral, p. 406) remarque de son temps : « Le sel entretient l'amitié entre le mâle et la femelle ». Pour Burron (in Demesmay, 24., p. 16), « faute de sel » les animaux çne se multiplient qu'à demi ». FRANCONVILLE, rapporteur de là loi des douanes à la Chambre française (1814, in Demesmar,
1. « Leur vivacilé et les fréquents indices du besoin de saillir qu'ils manifestaient, contrastaient avec l'allure lente et la froideur de tempérament qu'on renarquait chez le lot n° 2. Nul doute que sur le marché on eüt obtenu un prix plus avantageux des Taureaux élevés sous l'influence du sel, »
id., p. 48) exprime la même opinion. F4wrær, déjà cité, donne le sel comme augmentant « l'ardeur et la fécondité des Taureaux et des Béliers » et le bétail comme rare dans les contrées où il ne recoit pas de sel, nombreux au contraire dans celles où il en recoit!. JuLLtEN, également cité, signale la stérilité relative des Vaches françaises du Jura, auprès de la fécondité des Vaches suisses qui paissent le même herbage, mais qui reçoivent du sel. « Cette stérilité relative. force l’agriculteur français à emprunter chaque année à la Suisse, moyennant une redevance de 50 francs par tête, les 4 à 5000 Vaches (étrangères) qui paissent pendant les quatre mois d'été les pâturages du Jura français. » Rouri (in Branche, 1885, ii 125) « mentionne le fait suivant qu'il a observé en Colombie : lorsque les bestiaux ne trouvaient pas de sel dans le fourrage, dans l’eau ou dans la terre, les femelles devenaient moins fécondes et les troupeaux diminuaient très rapidement ». Enfin BoussnG@aurr d’une part, BoucrHARDAT d'autre part, confirment d’une façon irrécusable ces témoignages divers. Dans sa belle expérience de treize mois, BoussiNGAULT observe le contraste que présentent à la fin ses deux lots de Taureaux : « fréquents indices du besoin de saillir » chez les trois Taureaux nourris au sel, « froideur de tempérament » chez les autres. Boucrarpar (in Branche, 1885, p. 136) ayant élevé à l'Hôtel-Dieu, dans une cage, un couple de Pigeons qui ne recevaieñt comine alimentation que du Blé et de l’eau distillée?, voit leur fécondité s’arrêter après une première couvée, « malgré la saison et toutes les autres conditions favorables ». La liberté leur ayant été rendue, le premier usage que la femelle en fait est de voler sur une croisée dont l'appui était toujours souillé par des résidus riches en sel marin. Bien qu’elle ne fût pas apprivoisée, « le besoin de sel était si impérieux pour la femelle qu'elle se laissait prendre sans chercher à fuir, afin de ne pas perdre un instant pour accaparer cet aliment indispensable à la
1. «Il n’est pas jusqu aux Pores et à la volaille, qui, par l'usage de ce condiment, ne se or à la fois et mieux portants, et plus féconds, et plus aptes à l'engraissement.
D Le Blé ete) ne contient qu'extrèmement peu de chlorure de sodium, comme on à vu précédemment. Les Pigeons recevaient également de la paille pour faire leur nid. Bocenaroar ne dit pas si les animaux s’en alimentaient partiellement. La paille, comme le grain, est d’ailleurs pauvre en soude. Ils trouvaient du calcaire, au besoin, sur l'appui de la cage (pour la formation de la coquille),
constitution de son sang et de ses œufs. On la lâcha, elle revint bientôt vers le résidu salé. La fécondité reparut avec le retour du sel dans l'alimentation ».
C. — Le-signe de la qualité de la viande est typique. On sait que le goût d’une viande de boucherie dépend de l’état de santé de l'animal qui la fournit. Or, auprès des animaux paissant les prés salés ou recevant une ration supplémentaire de sel, ceux qui en sont privés fournissent une viande nettement inférieure de qualité. Le fait est connu de tous, la réputation des animaux de pré-salé, classique.
Les Moutons de pré-salé qu’on engraisse sur les côtes de la Charente-Inférieure et de la Basse-Normandie avec l'herbe des anciens marais salants présente une plus-value constante de 0 fr. 10 par kilogramme de poids vif pour la vente aux bouchers (Barraz, 1850, p. 401). (Voir également Moriëre, in Branche, 1885, p. 123, — Becouerez, in Demesmay, p. 38, — bouchers d’Alsace, enquête de 1845 ; bouchers de Paris, rapport au Congrès central d'Agriculture, in Demesmay, p. 38). DEMESMAY (p. 38) reproduit le certificat suivant : « Je, soussigné (Pierron, marchand boucher), déclare que les animaux que j'ai achetés à M. Amédée Turck, directeur de l’Institut agricole de Sainte- Geneviève, qui ont été soumis chez lui à l’expérience qu'il a faite pour connaître la puissance du sel dans l’engraissement des animaux, ont présenté une supériorité frappante de chair sur le lot qui à été privé de cette précieuse substance. Ce résultat est d’ailleurs un fait acquis depuis longtemps pour tous les bouchers qui préfèrent les animaux nourris chez des éleveurs qui donnent du sel! »
Même supériorité des animaux nourris au $el, quant au lait. ViRGILE (Géorgiques, LI, vers 394), Pine (XXXI, ch. 41) la connaissaient déjà. « Les Moutons, le gros bétail, les bêtes de somme doivent au sel l’abondance de leur lait et le haut goût de leur fromage (Pine, ên Barral, 1850, p. 349). » — « Si tu aimes mieux tirer du lait de tes troupeaux, va toi-même garnir leurs étables de cytise, de lotos et d'herbes parsemées de sel. Tes Chèvres boiront davantage; davantage leurs mamelles se tendront, et leur lait retiendra quelque chose de Ia secrète saveur
1. &« On a servi sur la table de plus d'un agriculteur à la fois du Mouton nourri avec du sel et du Mouton nourri sans sel, et toujours la préférence des personnes non prévenues a été donnée au premier (BaRRAL, 1850, p. 402). »
du sel (VirGice, in Barral, p. 350) ». — « Le lait des Vaches soumises au régime salé est considéré par les fruitiers chargés de la fabrication des fromages comme de qualité supérieure; il est plus gras et pèse un degré de plus au lactomètre. Cette appréciation est celle des nourrisseurs du Jura (Becquerez, Des aliments inorganiques, in Demesmay, p. 30)». Fawrier confirme : par l’usage du sel, lait des Vaches et des Brebis plus abondant et plus riche en parties butyreuses et caséeuses".
D. — Arrivons enfin au point capital de la démonstration. Mieux que tout autre, un fait témoigne de l’état morbide latent et de dépérissement des organismes végétariens privés de sel: ils ne résistent pas aux agents extérieurs microbiens ; la maladie naît sur eux; les épidémies les emportent; leur terrain organique est donc un terrain déchu; leur état de vie, un état de vie ralentie.
On connaît la sensibilité des Moutons aux pâturages et aux lieux humides. Or, cette sensibilité n’est le fait que des animaux privés de sel. — Entre Beaucaire et Bellegarde (LA BASTiDE, on Barral, 1850, p. 415), existe un pâturage, dit du Contract, situé au bord du marais et au pied de la montagne. Ce pâturage ne peut nourrir que des Bœufs et des Chevaux, « les Moutons y gament ordinairement; c’est un fait. » Autre fait : les Moutons peuvent paître sur tous les autres endroits du marais, non situés au pied de la montagne; ils n’y gament jamais; bien mieux, au printemps, les Brebis entrent dans l’eau jusqu'à mi-côte pour manger le roseau, sans qu'il y ait d’exemple d’un troupeau ayant gamé. Or, les terres: des marais sont salées, tandis que celle du Contract ne l’est pas. « Le fait de la salure du marais et de la douceur du Contract est certain. » — Observation de même ordre sur les «nombreux et magnifiques troupeaux » de Camargue, particulièrement réputés, qui paissent sur des marais, sans contracter la cachexie aqueuse : ces marais sont salés (Barraz, p. 419). — Observation de même ordre sur les troupeaux de la vallée marécageuse, mais salée de la Seille (Moselle), « où les bestiaux prospèrent d’une manière remarquable malgré l'humidité du terrain (Barraz, p. #19) ». — Observation de même
1.BoussiNGauLzr(1874, Agron., Chim.agr.et Physiol., 6,386) a trouvé dans deux expériences que, sous le régime salé, la quantité de lait fournie par la Vache est un peu plus faible (5,2 litres pour 5,9 litres). Il ne s’est pas occupé de la qualité.
Il. VI. — MAINTIEN CHEZ LES VERTÉBRÉS. (CHIMIE).
ordre sur les troupeaux de Moutons « vivant sans maladie dans les marais inondés de Hollande », mais nourris de sel (BeLra, in Demesmay, ?d., p. 21). — Observation de même ordre sur les troupeaux anglais, au moment de la loi fiscale modérant la taxe sur le sel; sur les mêmes terres humides où les Moutons ne pouvaient être entretenus autrefois « sans grand risque de perte », ils paissent aujourd’hui « en toute sécurité » et « en parfaite santé » : le sel a été simplement introduit dans leur alimentation (Curvex, membre du Parlement, président de la Société d’agriculture de Werkington, 1820, in Demesmay, p. 42). — Voir toute l'enquête faite par le Parlement anglais, en 1818. — A la suite de l’été humide de 845, la pourriture enlève 12000 Moutons dans la province de Liége. Les troupeaux nourris au sel sont préservés! (Burnixe, membre de la Chambre des députés belge, 1847, in Demesmay, p. 42). — Vereracker (in DemesmaYÿ, p. 31) exécute une expérience Comparative directe : ül sépare chaque année, pendant trois ans consécutifs, dix Brebis de son troupeau. Le troupeau et les dix Brebis paissent en commun dans un pré situé sur un terrain bas; mais, tandis que le troupeau reçoit du sel, les dix Brebis en sont privées. La première année, cinq des dix Brebis (soit 50 pour 100) meurent de la pourriture et de lhyÿdropisie de poitrine, tandis que le troupeau, fort de 420 têtes, n’en perd que quatre (soit moins de 1 pour 100). La seconde année, sept des dix Brebis meurent (soit 70 pour 100) pendant que le troupeau, fort de 364 têtes, n’en perd que 5 (soit 41,3 pour 100). Les trois Brebis restantes meurent plus tard de la dysenterie (soit 100 pour 100), tandis que le troupeau n’en perd en tout que 21 de cette même maladie (soit 5 pour 100). « Dans la troisième année, qui fut humide, les dix Brebis séparées périrent par suite de la maladie appelée en Allemagne Egel-und-Lungen-Wurm-Kranckeil?. »
1. « A la suite de l'été de 1845, la pourriture a fait des ravages sur plusieurs points du pays, et plus de 12000 têtes de bétail appartenant à la race ovine ont péri dans la province de Liége. Ce désastre eût été évité, si, le soir, on avait donné au bétail des pierres de sel à lécher, lorsqu'il rentrait à l’étable. — L’emploi du sel est un grand préservalif contre les épizooties, c'est un fait très connu; il faut être étranger à l'éducation des animaux pour émeltre un doute sur ses effets bienfaisants. »
2. WarrerroN (in Demesmay, p. 32) écrit : « La pourriture, chez les Brehis, a élé souvent guérie par une dose de sel et d'eau, et la maladie qui enlève, chaque année, lant de Brebis lorsqu'on les engraisse avec le Trèfle, les Navels ou autre
Même débilité des Bœufs et des Chevaux privés de sel vis-àvis des épizooties. — Comme pour les Moutons, le fait est classique. Les géoponiques grecs donnaient déjà le sel comme prévenant les maladies des bestiaux; Caron, PLINE, COLUMELLE, également (in Barral, 1850, p. 347-352); Burrox, de même (in Demesmay, p. 16). Rapportons seulement les quelques faits suivants. — Micnez TRoNE (Mémoire sur l'importance de l'emploi du sel pour les animaux, in Demesmay, p. 39), entrepreneur de transports, perd chaque année, de 1835 à 1841, un nombre de Chevaux assez considérable, de maladies de poitrine, d’affections vertigineuses et surtout de morve. En 1841, de septembre à décembre, en quatre mois, 48 Chevaux meurent sur 200 (18 de morve, 16 de maladies de poitrine, 14 de vertige abdominal). A l’autopsie, l'estomac est presque toujours trouvé plein d’aliments. Sur le conseil de Rainar», directeur de l’École vétérinaire de Lyon, les animaux sont soumis au régime salé (sel quotidien). « En peu de jours, ces maladies cessèrent comme par enchantement; je vis surtout disparaître le vertige, qui m'’enlevait alors un ou deux Chevaux par semaine. Depuis cette époque jusqu'à présent, je n’ai plus éprouvé de perte semblable; cependant j'ai possédé au moins 200 Chevaux jusqu'en août 1844, et une centaine environ jusqu’en août 1846. En un mot... une maladie de ce genre, qui m'occasionnait tant de pertes, n’a plus reparu depuis que j'ai fait usage du sel. Depuis 1841, j'ai encore eu trois ou quatre cas isolés de morve; mais... ces cas n’ont atteint que des sujets qui avaient éprouvé de grandes souffrances, surtout à la suite de maux de pied. Quant aux maladies de poitrine, elles ont diminué sous linfluence de ce régime dans la proportion d'un à dix. » La ration de sel adoptée était de 18 gr. par Jour et
nourriture verte, luxuriante, est très efficacement prévenue par l'usage du sel.
« L'épidémie qui, dans les dernières années, a élé si fatale aux bêtes à cornes, et qui règne encore dans ce pays, attaque rarement les animaux auxquels on distribue du sel, et dans les premiers accès une potion de forte saumure empêche souvent la maladie d'aller plus loin. Tout bétail qui sera pourvu de sel se nourrira mieux et aura un meilleur poil. Tout fermier, au moins tout engraisseur de bétail, connaît les propriétés nourrissantes des territoires appelés marais salants. Là, les Brebis ne connaissent pas la pourriture. »
BurFon eurevistrait déjà la débilité des Bœufs, des Chevaux et des Moutons privés de sel contre « l'humidité putride » (voir in Demesmay, p. 16). Voir également BanBé-Marpors (ir Demesmay, p.18), MoLc (id., p. 22), Fawrier {id., p.21), WiLcian GLOveR:(id., p. 258). |
par tête, par beau temps, de 125 grammes par En pluvieux {. — Mêmes effets sur les Bœufs et Vaches. En 1842, une épizootie se déclare dans le canton de Saint-Chamond (Loire), hameau de Vauron (Micuez Trone, in Demesmay, p. 44). Seul, un éleveur donne du sel à son bétail. Ses voisins, dont les Bœufs et Vaches « allaient boire à la même rivière, consommaient les fourrages des mêmes prairies », perdent l’un 50 pour 100, l’autre 66 pour 100 de leurs animaux. Grandes pertes également chez les autres éleveurs du même canton. L'étable soumise au régime salé ne perd pas une tête. — Dans des expériences faites au haras de Pompadour, de 1816 à 1826, Demoussy voit dans l'usage du sel un préservatif contre la fluxion périodique chez le Cheval, c'est-à-dire contre sa plus funeste affection après la morve (FAwTiER, in Demesmay, p. 27).
[Une observation toute récente, malheureusement encore unique, semble jeter un jour sur tout ce groupe de faits. Dans un court séjour fait à Laon (septembre 1903), où une épidémie de pasteurellose sévissait sur les Chevaux, j'eus l’occasion d'observer le cas suivant. Il s'agissait d'un Cheval particulièrement atteint, chez lequel une pleurésie était venue comp'iquer la pneumonie. Les températures de l'animal avaient élé:
DT-AOUE so 8000 0 SOIT M ARE MAS PNEU Per ANA Ee 400,3 DSP AR Er = MAIN ETES ES EE 410 »
A SR RS OIL A ee A SON Er ne 400,3 DOS NE MI Re ne 400,9 nie mn AS OIL nn N ETES AR CEE 400,9
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Je vis pour la première fois le Cheval le 1er septembre au matin. Sa faiblesse était extrême, l'œil vitreux, l'adynamie et l’inappétence complètes. Toutes les pneumonies compliquées de pleurésie avaient eu une issue fatale. Le vétérinaire attendait la mort de l'animal pour la nuit même. — Sur mon conseil, non pour cette bête considérée comme perdue, mais pour les autres, 100 grammes de sel de cuisine furent ajoutés à sa ration, qui se trouva pour la première fois absorbée.
Le lendemain, 2 septembre, thoracentèse : ponction de 8 litres. Même
1. Micuez TRONE ajoute : « Il me serait possible de citer encore plusieurs maîtres de poste qui, comme moi, ont obtenu des résultats très satisfaisants par une distribution régulière de sel à leurs Chevaux... J'ai la ferme conviction que, S si le gouvernement preserivait l'emploi du sel pour les Chevaux de troupe, il n'éprouverait pas des perles aussi fortes, et trouverait ainsi, sous le rapport des remontes, une immense économie ».
addition de 100 grammes de sel à la ration, qui est absorbée tout entière. La défervescence est immédiate :
Le 3 septembre, deuxième thoracentèse : ponction de 2 litres. Mème régime, mème appétit. La défervescence se maintient :
— SOIT An PR RE Ar D Rp RU 390,5
Le % septembre, troisième thoracentèse: ponction de 7 litres. Mêmes observations. La défervescence s’accentue.
4 seplembre. — Matin......... Ness SAS 390,2 — A DOI De rte M A PEN 390,2
Le 5etle 7 septembre, quatrième et cinquième thoracentèses : ponctions de 2 et de 6 litres. Observations identiques. Températures :
D FODEmorS — MAINS JS oaoocooeooocovovoovodace 390 » — SOIR LU te eee a MOSS 6 — —— Matin ete Ste DS ter où SO — SCT TEE AE TD D ER EEE 55e 80) “l — MA UNE ee ele rome se 380,7 — RS OI ie dire ie RARES 380,6
Le 8 septembre, sixième thoracentèse: penction d'un nombre de litres indéterminé. L'amélioration de l’animal est manifeste. 11 reste cependant d’une grande faiblesse.
L'observation détaillée manque à partir de cette date. Le régime (addition de 100 grammes de sel à la ration journalière) est continué. La température oscille trois semaines encore autour de 390-380,5. Le 5 octobre elle tombe à 370,7, où elle se maintient. L'animal est rétabli.
Telle quelle, cette observation ajouterait peu aux précédentes. Le point nouveau et important, si l'expérience ultérieure le confirme, est celui-ci. J'avais prié que les liquides de ponction me fussent gardés pour l’analyse. Par mégarde, celui des deux premières fut jeté. Je n’eus donc que celui de la troisième, pratiquée le 4 septembre, c’est-à-dire trois jours après le commencement du régime salé, à un moment par conséquent où l'animal avait déjà reçu, avec sa nourrilure, 300 grammes de chlorure de sodium. Or, le taux normal en chlorure sodique du Cheval étant de 6,54 gr. pour 1000, ce liquide pleurétique donna le chiffre extraordinairement faible de 5,19 gr. — Lelendemain, à septembre, nouveau liquide de ponction :
5,32 gr. — Le 7 septembre, au moment même de la ponction, j'effectue une prise de sang dans la jugulaire. L'analyse donne: liquide pleurétique, 6,52 gr.; sérum sanguin, 6,46 gr. pour 1000. — Le taux normal est presque reconquis. — Lendemain, 8 septembre, dernière analyse, liquide pleu-
rétique, 6,47 gr.
L'amélioration, la défervescence se montrent donc dans cette observation fonction patente de la reprise des chlorures. Mais la question capitale qui se pose est: cette chute des chlorures est-elle, non l’effet, mais la cause primordiale de l'affection ? Le bacille pathogène, au moins dans les épidémies, n'aurait-il de prise que sur des animaux en débilité sodique, c'est-à-dire n'ayant pu maintenir intérieurement, pour une cause quelconque, le taux sodique correspondant à leur prospérité ? Le rôle préventif
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du sel s'expliquerait-il ainsi? C'est ce dont des expériences nouvelles devront décider !.]
Enfin l'Homme, en tant que végétarien, paraît supporter moins encore que le bétail la privation de sel?. Joux MarcHaLz (Branche, 1885, p. 134) a publié en 1818 « d'importantes observations sur les dangers de la privation du sel. Il rapporte que les pauvres du comté de Cornwall, ne pouvant plus se procurer de sel par suite de la surélévation des impôts, succombaient après avoir présenté de l’ædème, un affaiblissement général et une anémie spéciale. D’après le même auteur, les anciennes lois de la Hollande ordonnaient de ne nourrir les criminels qu'avec du pain non salé. Ces malheureux étaient dévorés, dit-il, de vers qui s’engendraient dans leur estomac ». — BarBier rapporte (1831) qu'en Russie, des seigneurs ayant voulu faire des économies sur leurs vassaux du sel qu'ils leur distribuaient, un état de dépérissement s'en suivit, sur lequel les détails précis manquent : langueur et faiblesse générales, pâleur morbide, ædème, développement de vers dans les intestins. — Le témoignage de Morc (in Barral, 1850, p. 343) est plus circonstancié : ilmontre d’abord qu'un régime uniquement végétal accompagnait la privation de sel; il donne en outre à entendre que la maladie qui se déclara fut à caractère microbien ; le fait rapporté offre enfin, par suite des circonstances, la valeur d’une expérience comparative. «A Ia fin du siècle dernier, une mauvaise récolte, jointe à une crise commerciale, avait réduit à la plus profonde misère toute la population du cerele des mines (Erzgebirg), en Saxe, population de tout temps principalement industrielle. La situation était telle que la majorité des habitants en était réduite à ne manger que des pommes de terre sans huile de lin... et même sans sel, qui, à cette époque, était fort cher, par suite du monopole de l'État. Une maladie étrange et terrible, ayant quelque analogie avec le scorbut, ne tarda pas à se manifester, et fit des progrès si
1. Je suis heureux de remercier ici M. Gaillot, directeur de la Station agronomique de Laon, qui a bien voulu m'ouvrir avee une extrême bienveillance les laboratoires de la Station pour les analyses que j'ai eu à y effectuer.
2. Cela doit s'expliquer probablement par le fait que le foin de prairie dont l'Herbivore se nourrit principalement, est l'aliment végétal de beaucoup le plus riche en sodium. BoussinGauLzr (èr Demesmay, p. 20) rapporte que « des Vaches laitières, nourries uniquement avec des pommes de terre n'ont pu supporter ce régime qu'autant qu'on leur administrait une dose de sel qui s'élevait à 70 gr: par jour »,
rapides dans les classes nécessiteuses, qu'elle attira l'attention du gouvernement et provoqua une enquête faite par des hommes spéciaux. Dès l’abord, on constata un fait singulier : c'est que les mineurs (fort nombreux dans cette contrée), quoique réduits à la mème misère que les autres ouvriers, étaient restés, eux et leurs familles, complètement exempts de la maladie. Or, l'alimentation de ces hommes ne se distinguait qu’en un seul point de celle du reste des travailleurs : appartenant tous à l’État, ils en recevaient gratis, ou à peu près, une certaine quantité de sel très suffisante pour leur entretien. On essaya donc l'emploi du sel et des aliments très salés comme moyen curatif, et ces essais eurent un plein succès. Une ordonnance du gouvernement intervint qui réduisit considérablement le prix du sel et le mit à la portée des plus pauvres : la maladie cessa comme par enchantement et n'a plus reparu depuis. »
Ainsi, chez l'animal végétarien nourri au sel : aspect extérieur excellent, robe lisse, unie, brillante, peau fine, moelleuse; vigueur physique : haute activité cellulaire; vigueur génésique : prolifération rapide ; qualité supérieure du lait; résistance maxima aux agents extérieurs microbiens. Chez l'animal privé de sel, au contraire : aspect extérieur misérable : robe terne, rebroussée, galeuse; débilité physique : faible activité cellulaire ; débilité génésique : prolifération lente; qualité inférieure de la viande ; qualité inférieure du lait; résistance faible aux agents extérieurs microbiens. L'état de dépérissement de l'animal végétarien privé de sel est donc flagrant. — La microbiologie permet un rapprochement typique. L'animal végétarien privé de sels présente tous les caractères des organismes microscopiques à vigueur spécifique atténuée par suite d'une insuffisance quelconque, chimique ou physique, dans leur milieu de culture : basse activité cellulaire, prolifération lente, défaut de virulence (c'est-à-dire de puissance), etc.
En résumé, malgré les économies en sodium que l'animal végétarien parvient à réaliser sur ses évacuations, l’alimentation végétale ne lui fournit pas une quantité de soude correspondant à ses besoins : son avidité en témoigne, ainsi que l’état de vie ralentie qui est la suite d’un régime végétal pur, sans addition de sel. Le fait physiologique confirme donc le fait chi= mique.
On voit à quel point la composition marine du milieu vital des Vertébrés supérieurs est peu le résultat de leur alimentation. L'alimentation tendrait à créer chez eux un milieu exactement opposé au milieu marin. Loin que la composition marine du milieu vital des Vertébrés élevés s'explique par la composition minérale de leurs aliments fondamentaux, elle est donc réalisée, au contraire, en dépit de cette alimentation.
APPENDICE Nore I
Composition minérale moyenne des différents aliments végétaux, calculée d’après la table de Th. von Gohren (1872).
Voir le tableau ci-contre, p. 385.
Abstraction faite de la silice et de la chaux, et le total des cendres restantes ramené à 100, ce tableau devient :
COMPOSITION MINÉRALE, POUR 100, DES ALIMENTS VÉGÉTAUX, ABSTRACTION FAITE DE LA SILICE ET DE LA CHAUX.
Acide OS de Acide ALIMENTS. phospho- |Potasse. |Magnésie. de Fe sul- | Soude. |Chiore. rique. ‘ [furique.
Grains et semences.| 44,3 33 » 12 1 » 3,4 4 » 1,9 Racines ettubercules.| 14,2 53,3 222 1,2 SMS 6,4 Feuilles de plantes à racinesalimentaires.| 10,3 35 » 10 » on ets OS. 2 Pailles et tiges...... ANT 48,3 11,4 225 7,4 8,3 ot Fourrages verts.. 15,8 48,2 A1 » 157 52 7,3 8,1 FOMSusoosoucodooonc 15 » 46 » 1975 9 » 6,5 8 » 8.1 Balles et siliques....f 14,1 47,1 13,1 2,8 9,6 7,4 5 » Feuilles d’arbres....| 19,6 39,3 13,9 2,6 7 » SD MAS RUES ES UNE 19 » 54,5 6,8 3,1 6, 9,8 0,5 Produits industriels d'origine végétalet.| 34» 41 » 10,4 2,5 2,9 5,4 D9
MoYEnNNE GÉNÉRALE ?2..l 24,1 42,4 40,6 22 6,4 7,8 | 6,4
1. Les matériaux de litière, supprimés ici comme précédemment, s’inscriraient, d’après le même mode, pour : acide phosphorique, 8,6; potasse, 60,4; magnésie, 7; oxyde de fer, 2 ; acide sulfurique, 6,5; soude, 5,2; chlore, 18,6.
