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448 Commentaires de l'École de Salerne.

Les péches que l'on cultive aux environs de Paris sont comprises dans quatre divisions :

1° Les PÊCHES PROPREMENT DITES, dont la chair se détache aisément de la peau et du noyau;

2* Les PAvIES, dont la chair ferme ne quitte ni la peau ni le noyau;

3* Les PÉCHES VIOLETTES, six variétés; elles ont la peau violette, la chair blanche ou jaune, qui quitte le noyau;

4° Les BRUGNONS, qui ont la peau violette et la chair blanche ou jaune, adhérente au noyau. L'espéce brugnon a une chair cassante et un suc fort doux.

Les pêches sont bonnes dans le vin, comme le dit l'École de Salerne.

Les ABRICOTS, Armeniaca, sont bons et salutaires; mais leur peau est trés indigeste.

L'abricotier est originaire de la haute Asie ; il croît sans culture en Perse et y donne des fruits plus savoureux que partout ailleurs. On compte en France une quinzaine de variétés d'abricots. La meilleure est l'abricot angoumois, qui a l'amande douce et agréable à manger.

L'abricot précoce ou musqué n'a pas besoin d'étre greffé ; il se reproduit fort bien de ses noyaux.

Souvent il y a trop de fruits sur un abricotier; il faut alors en Ôter une partie.

L'ABRICOT-PÉCHE est le plus gros, trés parfumé et se reproduit de ses noyaux; il est préféré à toutes les autres espèces.

Les péches, les abricots et tous les fruits à noyaux doivent étre cultivés, afin de perdre le goüt acerbe, 'sauvage, et devenir doux et savoureux, comme cela a lieu pour la péche.

Péche, raisin sec et raisin frais. 449

Le RAISIN, bien mûr, contient beaucoup de sucre, et il est très mourrissant, C'est peut-être le fruit le plus salutaire que nous ayons; la nature nous le fournit précisément dans la saison qui succède aux chaleurs de l'été, pour humecter notre corps desséché, corriger et fondre la bile épaissie dans les canaux biliaires. Sans pepins et sans peau, il est plus rafraichissant; cependant il est bon d'avaler au moins une certaine quantité de ces peaux après les avoir bien máchées.

Il est un préjugé dangereux : c'est qu'il faut manger les raisins à moitié mûrs, afin qu'en purgeant ils fassent du bien, Ils ne produisent évidemment la diarrhée qu'à la suite des indigestions qu'ils causent : il faut toujours préférer les raisins les plus mûrs,

Les ANANAS, Bromelia ananas, sont le fruit d’une des plus belles plantes du règne végétal, dont il y a dix à douze espèces. Cette plante, originaire de l'Afrique, s'est bien naturalisée en Amérique.

L'ANANAS est cultivé aux Antilles en quantités considérables. De larges plaines sont couvertes de ces plantes vivaces. Le sol des plantations d'ananas ressemble, aux yeux des Européens qui visitent les Antilles, à un champ peuplé d'artichauts.

Il se fait une exportation fort importante d’ananas de la Martinique et de la Guadeloupe en Europe. Quelle que soit la proenance des ananas, c'est-à-dire quelle que soit l'ile d'où ils sor tent, on peut les considérer comme de qualité excellente, pourvu que cette tle fasse partie de l'archipel colombien. Toutes les An-

tilles, en effet, produisent d'excellents sujets.

L'ananas, qui est de la grosseur et de la forme d'une pomme de pin, est un mets excellent, dont le goüt semble réunir en lui celui de la fraise, de la framboise et de la pêche.

À Paris, l'ananas a pris dans l'alimentation un rang distingué.

Orange. 451

hâtèrent de se procurer ce fruit perfide, qui avait osé égratigner les lèvres du monarque.

Bientôt l'ananas se montra sur les tables aristocratiques. Les jardiniers des résidences royales eurent ordre de le cultiver d'après la tradition du jardinier de Choisy-le-Roi, et l'on obtint des sujets fort remarquables.

Oublié pendant la Révolution et l'Empire, il revint en honneur sous Louis XVIII, qui, très gourmet, on le sait, voulut que l'on reprit dans les serres de Versailles la culture de l'ananas. Lorsqu'on servait l'ananas à la table du roi, il appelait avec insistance l'attention de ses convives sur la manière dont il en assaisonnait les tranches saupoudrées de sucre et légèrement arrosées de kirsch.

L'ananas arrive en Europe par quantités considérables. On le cultive en outre avec succès dans tous les jardins potagers, notamment aux environs de Paris. C'est à cette fréquence d'arrivages et à l'abondante production indigène qu'on est redevable de la modicité de son prix actuel !.

On le cultive beaucoup en Angleterre, mais dans les serres, et en Europe l'ananas est trés loin d'être aussi bon que celui des pays chauds.

Les ORANGES, aurantía, sont originaires de la Chine.

Les oranges les plus estimées et qui méritent réellement de l'étre viennent de Malte.

Les iles Açores et en particulier l'ile de Saint-Michel pourraient rivaliser avec Malte.

Les oranges de Messine, de Palerme, de Sorrente, de Reggio et de Séville sont assez estimées.

Ce fruit est excellent et trés salutaire, surtout dans les pays chauds, et pendant les chaleurs de l'été,