SAVEURS CHAUDES, TEMPÉRÉES, FROIDES

Les saveurs chaudes sont : salée, amére, acide. La douce est tempérée ainsi que l'insipide, La grasse également; mais l'aigre rafraichit; L'ácre saveur des mers resserre et refroidit,

His adde recens cardamomum pyrethrumque, Cinnama, muscatas, singula trita diu;

Sic, cum miscueris herbis speciebus acetum, Conficiendus erit nobilis iste sapor.

Sic sapor ex multis, concordi lite, fit unus, Provocet et stomachum, sollicitetque gulam.

Si bene condantur et aceto confiteantur,

Ex his fit salsa, si non sit regula falsa.

SAPORES CALIDI, TEMPERATI, FRIGIDI.

Hi fervore vigent tres : salsus, amarus, acutus. Unctus, insipidus, dulcis dant temperamentum. Alget acetosus, sic stipans, ponticus atque.

96 L'Éccle de Salerne.