Première partie. — Hygiène
Eussé-je de ma gueule arrêté la licence, La fiévre n'aurait pas lassé ma patience.
Poissons.
Choisis gros le Poisson d'une molle nature, Préfère-le petit, lorsque sa chair est dure.
Poissons et mets salés disposent à l'amour,
Et de la mer, dit-on, Vénus naquit un jour.
Perche, carpe et saumon, raie, ésoce et morue, "Tanche, plie et brochet, goujon, truite et barbue, Distingués entre tous par leur goût merveilleux, A la table offriront des mets délicieux.
Bonne au palais, l'anguille à la voix est contraire. L'homme instruit ne saurait ignorer ce mystère.
Si mihi cavissem, gulæ si frzena dedissem, Febres quartanas non revocasset anas.
Pisces.
Si Pisces molles sunt, magno corpore tolles; Si pisces duri, parvi sunt plus valituri :
In Venerem impellunt pisces atque omnia salsa, Hinc est quod pelago dicitur orta Venus, Lucius ! et perca *, saxaulis 3 et albica 4, tinca ?, Gornus *, plagitia ? cum carpa *, galbio ", truta 1° Grata dabunt pisces hi, præ reliquis, alimenta. Vocibus anguillæ nimis obsunt, si comedantur; Qui physicam non ignorant, hoc testificantur.
1. Esox Lucius, — 2. Perca fluviatilis. — 3. Cobitis barbatula. — 4. Gadus morrhua. — 5. Cyprinus tinca, — 6. Parvus piscis albus, — Pleuronectes platessa. — 8. Cyprinus carpio. — 9. Raja. — 10. Salmo fario.
L'anguille ou le fromage au convive est fatal, ' Si, par force boissons, il ne prévient le mal.
Sur qui mange des deux la lépre se déploie.
L'anguille ne nuit pas, si de vin on la noie. Redoute des poissons l'aliment dangereux,
Ou choisis-les, du moins, énormes, écailleux, Vivant sous l'eau de roche et claire et transparente, Et cuis-les dans un vin baigné d'herbe odorante. La queue au gouvernail de modèle a servi,
La téte au sommeil porte un mangeur assoupi.
L'homme sans nul danger se nourrira du reste.
La chair de poisson rouge au malade est funeste. L'anguille est innocente et flattera son goüt ;
S'il est convalescent, qu'il réclame avant tout
Le poisson délicat qui, sur un fond de pierre,
De sa luisante écaille argente la riviére.
Caseus, anguilla, mortis cibus ille vel illa,
Vel cui, vel quibus est ille, vel illa, cibus. Percutitur lepra, qui manducat insimul ista,
Ni tu sepe bibas et rebibendo libas.
Non nocet anguilla, vino si mergitur illa.
Carnes propositae piscium tibi sunt evitandæ ; Si comedas pisces, cetosi sint atque squamosi, Tracti super aquam mundam, claramque, petrosam, Et sint bulliti vino cum petroselino.
Cauda regit, medium nutrit, caput est soporosum. Piscis, habens rubeas carnes, multum nocet ægris : Anguilla caro tale nunquam competit illis.
Per loca petrosa pisces nantes, fluviales, Exstant, ægrotos ad vescendum, potiores.
