Première partie. — Hygiène

Crains le poisson de mer : ton humeur s'en aigrit ; Crains le poisson trop gras : ta fièvre s’en nourrit.

Anchois.

D'Anchois grillés l'aspect réjouira les tables, La téte suffit seule à cinq mets délectables.

Œufs.

Fais cuire à ton repas des Œufs frais et mollets, Imite du curé la servante : prends-les [connaître,

Blancs, longs, nouveau pondus; et, pour les mieux Préfére à tous, les œufs que ta maison vit naîtge. Boire, en mangeant un ceuf, est un précepte sain ; J'échappe, en le suivant, au mal, au médecin.

ZEquoreus piscis humores nutrit amaros, Et pinguis piscis febres alit, et caro pinguis.

Halec.

Halec assatum convivis est bene gratum; De solo capite faciunt bene fercula quinque.

Ova.

Si sumas Ovum, molle sit atque novum,

Filia presbyteri jubet haec pro lege teneri : Qnod bona sunt ova candida, longa, nova;

Hac tria sunt norma; vernalia sunt meliora ;

Et gallinarum tibi sint, non aliarum.

Post ovum bibens, medico clam surripo poenam.

Anseris ovum non bene nutrit, nec bene solvit;

L'ceuf de poule, admis seul, mais non frit, sur la table, De l'oie exclura l'œuf, plus lourd, moins profitable. Aprés un ceuf mollet, bois : un coup suffira;

Deux coups, si l'eeuf est dur ; sinon, il t'en cuira.

Lait.

De chèvre, ou de jument, de chamelle ou d'ánesse, Le lait de la poitrine allége la faiblesse.

Ce dernier parmi tous est le plus nourrissant, Mais le lait de brebis, de vache passe avant.

Si ton cráne est en feu, si la fiévre cruelle

Te brûle, crains le lait, il double un mal rebelle. Le lait de l'estomac tempére la chaleur,

En revanche du foie il entretient l’ardeur ;

Gallinæ coctum, non ex toto bene nutrit,

Et leviter solvit : non est sanabile frixum.

Post ovum molle, bonum haustum tibi tolle; Post durum, bibe bis; sic sano corpore vivis.

Lac.

Lac eticis sanum : caprinum post chamelinum ; Postque jumentinum, chamelinum; et post asininum ; Ac nutritivum plus omnibus est asininum ;

Plus nutritivum vaccinum sit et ovinum.

Si febriat caput et doleat, non est bene.sanum. Humectat stomachum, proprium nutritque calorem Hepatis, et stomachi contemperat immoderatum ;

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Il provoque l'urine et fond l'excés de graisse, Amollit l'intestin et lui rend sa souplesse.

Surtout le lait de vache accroit les chairs du corps, Des muscles qu'il nourrit humecte les ressorts, D'une humeur corrosive adoucit la morsure,

De l'utérus souffrant amortit la blessure,

Et, des aliments crus corrigeant l'ápreté,

Préserve l'estomac de leur rude âcreté.

Beurre et sérum.

Le Beurre, émollient, doux et frais laxatif, Sans te donner la fièvre, au ventre est purgatif. Incisif et mordant, le petit-lait nettoie

Les conduits qu'il pénètre, en émonde la voie.

Provocat urinam, confert pinguedine dempta, Et mollit ventrem : humores solvere fertur.

Lac vaccæ multum confortat membra calore ; Dissipat humorum morsum nocivum calidorum ; Carnes augmentat, matricis vulnera sanat ; Humectat corpus hominis lac, atque refrigdat Quaque cibaria dura turbida viscera reddunt.

Butyrum et serum.

Lenit et humectat, solvit sine febre Butyrum. Incidit atque lavat, penetrat, mundat quoque Serum.

Fromage.

Astringent, indigeste et froid est le Fromage :

Que ton avare main l’enferme et le ménage.

Fromage et pain sont bons pour qui se porte bien, Autrement ce mélange est lourd et ne vaut rien. Le fromage est nuisible, et sa présence altère

Les mets que l'estomac avec peine digère.

Si le fromage seul peut servir d'aliment,

A la fin du repas, c'est un médicament ;

Les oignons, le fromage au souper que j'appréte, Sont bienvenus toujours, toujours je leur fais féte. D'ignorants médecins me prétendent fatal, Impuissants à prouver que je cause aucun mal ; Profonde est leur erreur : toujours l'expérience Montre qu'estomac faible en moi trouve assistance.

Caseus.

Caseus 1 est frigidus, stipans, crassus, quoque durus; Caseus ille sanus, quem dat avara manus.

Caseus et panis, bonus est cibus hic bene sanis;

Si non sunt sani, non jungito casea pani.

Caseus est nequam, quia concoquit omnia sequam. Caseus, ante cibum, cibus est, post, medicina.

Caseus et cepz veniant ad prandia sxæpe.

Ignari medici me dicunt esse nocivum :

Sed tamen ignorant cur nocumenta feram ;

Expertis reor esse ratum, nam commoditate

1. On remarquera la diversité d'opinions professées sur les mérites du fromage. Chacun peut choisir celle qui est d'accord avec son goüt.