Première partie. — Hygiène

Contre un ventre lâché, bon avant le repas,

Au dessert le fromage offre encor son appas.

L'homme instruit reconnait son bienfaisant usage Qui des mets entassés háte le prompt partage,

Et de l'estomac plein active la lenteur.

D'un languissant organe il ranime l'ardeur, Stimule un estomac qui s'éveille avec peine,

Et facilite aux mets un cours exempt de gêne. Choisis donc avec soin : de sa croüte vétu,

Le fromage sera, moins qu'Argus, d'yeux pourvu ; Du vieux Mathusalem qu'il n'emprunte pas l’âge, Que Madeleine en pleurs inonde son visage,

De Pierre qu'il n'ait point l'ingrate dureté,

Mais de Lazare affreux l'ulcére ensanglanté.

Languenti stomachó caseus addit opem !,

Caseus ante cibum confert, si defluat alvus ; Si post sumatur, terminat ille dapes :

Qui physicam non ignorant, hec testificantur.

Ad fundum stomachi dum sumpta cibaria condit, "Vim digestivam non minus ille juvat.

Si stomachus languet, vel si minus appetit, iste Fit gratus stomacho, conciliatque cibum.

Si sit crustosus, per lucem non oculatus, Ejusdem sic onus dicitur esse bonus,

Non Argus, Largus; non Matusalem, Magdalena:

Non Petrus; Lazarus; caseus iste bonus.

1. Le fromage lui-méme plaide en sa faveur et se défend contre des accusations téméraires.

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Vieux, salé, l'estomac le digére avec peine ; Échauffé l'intestin en ressent de la gêne.

De brebis le fromage est le plus nourrissant ; Sans sel, plus digestif, il est plus relâchant.

Pois et fèves.

Le Pois mérite ensemble et le bláme et l'éloge : Dure, épaisse et venteuse est la peau qui le loge;

Ote la pellicule, et le reste en est bon.

Pour la goutte des pieds la fève est un poison. Nourrissante est la pulpe, astringente l'écorce;

De l'estomac, des yeux elle abolit la force ;

Détruit le phlegme; émonde; excite, accroit les vents;

Caseus incendit stomachum salsus, veteratus ;

Si sero digeritur, ventrem constringere fertur,

Ac defrigdare. Salsus, plus nutrit ovinus

Caseus, et modicum perhibetur stringere ventrem. Caseus, insulsus, bene digerit et bene solvit.

De piso et faba.

Pisum ! laudandum decrevimus ac reprobandum :

Est inflativum cum pellibus atque nocivum, Pellibus ablatis, sunt bona pisa satis.

Corpus alit faba, constringit cum cortice ventrem ;

Desiccat phlegma, stomachum lumenque relidit.

Manducare fabam caveas, parit illa podagram ;