Première partie. — Hygiène

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Eussé-je de ma gueule arrêté la licence, La fièvre n^aurait pas lassé ma patience.

Poissons.

Choisis gros le Poisson d'une molle nature, Préfère-le petit, lorsque sa chair est dure. Poissons et mets salés disposent à Pamour, Et de la mer, dit-on, Vénus naquit un jour. Perche, carpe et saumon, raie, ésoce et morue, Tanche, plie et brochet, goujon, truite et barbue. Distingués entre tous par leur goût merveilleux, A la table offriront des mets délicieux. Bonne au palais, l'anguille à la voix est contraire. L'homme instruit ne saurait ignorer ce mystère.

Si mihi cavissem, gulœ si frœna dedissem, Febres quartanas non revocasset anas.

Pisces.

Si Pisces molles sunt, magno corpore toiles ;

Si pisces duri, parvi sunt plus valituri :

In Venerem impellunt pisces atque omnia salsa,

Hinc est quod pelago dicitur orta Venus. Lucius 1 et perça ^, saxaulis 3 et albjca ^, tinca ^, Gornus «, plagitia cuni carpa ^ galbio ^ truta Gratadabunt pisces hi, prœ reliquis, alimenta. Vocibus anguilla; nimis obsunt, si comedantur; Qui physicam non ignorant, hoc tcstificantur.

I. Esox Lucitis. — 2. Perça fluviatilis. — 3. Cobitis barbatula. — 4. Gadvs morrhua. — 5. Cyprinus tinca. — 6. Parvus piscis albus. — 7. Pleuronectes platessa. — 8. Cyprinus carpio. — 9. Raja. — 10. Salmofario.

U École de Salerne.

L'anguille ou le fromage au convive est fatal, Si, par force boissons, il ne prévient le mal. Sur qui mange des deux la lèpre se déploie. L'anguille ne nuit pas, si de vin on la noie. Redoute des poissons l'aliment dangereux. Ou choisis-les, du moins, énormes, écailleux. Vivant sous l'eau de roche et claire et transparente, Et cuis-les dans un vin baigné d'herbe odorante. La queue au gouvernail de modèle a servi, La tête au sommeil porte un mangeur assoupi. L'homme sans nul danger se nourrira du reste. La chair de poisson rouge au malade est funeste. L'anguille est innocente et flattera son goût ; S'il est convalescent, qu'il réclame avant tout Le poisson délicat qui, sur un fond de pierre, De sa luisante écaille argenté la rivière.

Caseus, anguilla, moitis cibus ille vel illa,

Vel cui, vel quibus est ille, vel illa, cibus. Percutitur lepra, qui manducat insimul ista.

Ni tu ssepe bibas et rebibendo libas.

Non nocet anguilla, vino si mergitur illa. Carnes propositœ piscium tibi sunt evitandas ; Si comedas pisces, cçtosi sint atque squamosi, Tracti super aquam mundam, claramque, petrosanl, Et sint buUiti vino cuni petroselino.

Cauda régit, médium nutrit, caput est soporosum. Piscis, habens rubeas carnes, multum nocet cegris : Anguillaî caro taie nunquani compatit illis. Per loca petrosa pisces nantes, fluviales, Exstant, cegrotos ad vescendum, potiores.