Première partie. — Hygiène

Crains le poisson de mer : ton humeur s^en aigrit ; Crains le poisson trop gras : ta fièvre s'en nourrit.

Anchois.

D'Anchois grillés l'aspect réjouira les tables, La tête suffit seule à cinq mets délectables.

Œufs.

Fais cuire à ton repas des Œufs frais et mollets, Imite du curé la servante : prends-les [connaître, Blancs, longs, nouveau pondus ; et, pour les mieux Préfère à tous, les œufs que ta maison vit naître. Boire, en mangeant un œuf, est un précepte sain ; J'échappe, en le suivant, au mal, au médecin,

.Squoreus piscis humores nutrit amaros, Et pinguis piscis febres alit, et caro pinguis.

Halec.

Halec assatum convîvis est bene gratum ; De solo capite faciunt bene fercula quinque.

Ova.

Si sumas Ovum, molle sit atque novum.

Filia presbyteri jubet hiec pro lege teneri :

Qjiod bona sunt ova candida, longa, nova ; Haec tria sunt norma ; vernalia sunt meliora ; Et gallinarum tibi sint, non aliarum.

Post ovum bibens, medico clam surripo pœnam. Anseris ovum non bene nutrit, nec bene solvit ;

UÉcole de Salerne.

L'œuf de poule, admis seul, mais non frit, sur la table, De Toie exclura l'œuf, plus lourd, moins profitable. Après un œuf mollet, bois : un coup suffira ; Deux coups, si Fœuf est dur ; sinon, il t'en cuira.

Lait.

De chèvre, ou de jument, de chamelle ou d'ânesse.

Le lait de la poitrine allège la faiblesse.

Ce dernier parmi tous est le plus nourrissant.

Mais le lait de brebis, de vache passe avant.

■Si ton crâne est en feu, si la fièvre cruelle

Te brûle, crains le lait, il double un mal rebelle.

Le lait de l'estomac tempère la chaleur.

En revanche du foie il entretient l'ardeur ;

'Gallinte coctum, non ex toto bene nutrit. Et leviter solvit : non est sanabile frixum . Post ovum molle, bonum liaustum tibi toile ; Post durum, bibe bis; sic sano corpore vivis.

Lac.

Lac eticis sanum : caprinum post chamelinum ;

Postque jumentinum, chamelinum; et post asininum;

Ac nutritivum plus omnibus est asininum ;

Plus nutritivum vaccinum sit et ovinum.

Si febriat caput et doleat, non est bene sanum.

Humectât stomachum, proprium nutritque calorem

Hepatis, et stomachi contemperat immoderatum;