Première partie. — Hygiène

Il provoque l'urine et fond l'excès de graisse, Amollit rintestin et lui rend sa souplesse. Surtout le lait de vache accroît les chairs du corps, Des muscles qu'il nourrit humecte les ressorts, D'une humeur corrosive adoucit la morsure, De l'utérus souffrant amortit la blessure, Et, des aliments crus corrigeant l'âpreté, Préserve l'estomac de leur rude âcreté.

Beurre et sérum.

Le Beurre, émoUient, doux et frais laxatif. Sans te donner la fièvre, au ventre est purgatif. Incisif et mordant, le petit-lait nettoie Les conduits qu'il pénètre, en émonde la voie.

Provocat urinam, confert pinguedine dempta, Et mollit ventreni : humores solvere fertur. Lac vaccse multum confortât membra calore ; Dissipât humorum morsum nocivum calidorum ; Cames augmentât, matricis vulnera sanat ; Humectât corpus hominis lac, atque refrigdat Quasque cibaria dura turbida viscera reddunt.

Btitynm et sérum.

Lenit et humectât, solvit sine febre Butyrum. Incidit atque lavât, pénétrât, mandat quoque Sérum.

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H École de Salerne.

Fromage.

Astringent, indigeste et froid est le Fromage : Que ton avare main renferme et le ménage. Fromage et pain sont bons pour qui se porte bien, Autrement ce mélange est lourd et ne vaut rien. Le fromage est nuisible, et sa présence altère Les mets que Testomac avec peine digère. Si le fromage seul peut servir d'aliment, A la fin du repas, c'est un médicament ; Les oignons, le fromage au souper que j'apprête, Sont bienvenus toujours, toujours je leur fais fête. D'ignorants médecins me prétendent fatal, Impuissants à prouver que je cause aucun mal ; Profonde est leur erreur : toujours l'expérience Montre qu'estomac faible en moi trouve assistance.

Caseus.

Caseus i est frigidus, stipans, crassus, quoque durus;

Caseus. ille sanus, quem dat avara manus. Caseus et panis, bonus est cibus hic bene sanis; Si non suntsani, non jungito casea pani. Caseus est nequam, quia concoquit omnia sequam.

Caseus, ante cibum, cibus est, post, medicina. Caseus et cepa; veniant ad prandia scepe. Ignari medici me dicunt esse nocivum :

Sed tanien ignorant cur nocumenta feram ; Expertis reor esse ratura, nam commoditate

I On remarquera la diversité d'opinions professées sur les mérites du fromage. Chacun peut choisir celle qui est d'accord avec son goût.