VITICULTURE

pation d'approprier les cultures aux terrains et aux climats et de ne pas persister dans celles qui sont désavouées par la nature. C'est ainsi que la viticulture avait été abandonnée en Normandie, en Picardie, en Bretagne*. Si elle occupait une zone beaucoup trop étendue encore, elle le devait non seulement à la considération que nous avons dite, mais encore à ce qu'elle exigeait moins de capital que la culture des céréales et offrait au petit propriétaire un travail plus rémunérateur*. Il résultait de son extension que le vin était abondant et peu coûteux et que l'usage en était assez répandu pour que l'auteur du Discours sur les causes de F extrême cherté ait cru pouvoir écrire en 1386 que tout le monde en buvait, assertion dont il faut préciser la véritable portée en ajoutant que ce n'était pas pour tout le monde une habitude, que les paysans ni môme les ouvriers n'en buvaient qu'exceptionnellement.

L'énumération des crus en renom fera connaître ce qu'on pourrait appeler les migrations de la viticulture ainsi que les variations du goût. Dans les vins rouges ou clairets on distingue trois groupes : celui de l'Orléanais, celui du Vivarais (Montélimar, Villeneuve-de-Berg, Tournon) et celui de la Bourgogne (Sens, Auxerre, Tonnerre, Joigny, Chablis, Seurre et Beaune). A ces trois groupes il faut joindre quelques crus isolés : ceux do Canteperdrix' et de Bagnols (Gard\ de Ris (Ris-Orangis, Seine-et-()ise), d'Ay (Marne), d'Arbois (Jura), de La Rochelle, do Castelnau et de Moussengirard*, et lo cépage do Picardeut, cultivé encore aujourd'hui sur les territoires de Marsoillan, de Florensac et de Pomerols dans Tllorault '. Parmi les vins