HYGIENE ALIMENTAIRE

Le Moyen-Age nous apporte plusieurs traités qui s'occupent de diététique. Il faut citer l’école de Salerne au XI° siècle, avec Constantin l’Africain (moine au Mont-Cassin) et Jean de Milan, qui publie un recueil « le régime de santé de Salerne ». Les < commentaires » d’Arpaud de Villeneuve (*) et le «régime des corps » de maître Aldebrandin de Sienne, dont la devise est «le corps en santé garder et les maladies esquiver », sont œuvres de bon sens et de bon conseil (*+*). Rabelais fait une satire violente contre les médecins et les régimes d’alors et, dans son « Gargantua », donne des préceptes sages d'hygiène alimentaire.

LES « ABLUTIONS PRÉ-ÉPULAIRES ». — On se lave les

mains avant de se mettre à table, et le moment des ablutions pré-épulaires est annoncé au son du cor ou de la trompette (4) (p. 221).

(*) Serait dominicain, professe la médecine à Montpellier, est médecin des papes Benoît XI et Clément V.

(##) Esquisse historique de l’hygiène alimentaire à propos d’un livre récent, par le P' Laignel-Lavastine d’après : recherches historiques sur l’enseignement de l’hygiène alimentaire. Emilie Konindjy. 1926.