MUSÉE GERMANIQUE DE NX FOND ROUGE SOMBRE

mome, de noix muscade. On arrosait le tout d’eau PHUILLAGES VENDS, LES FIGURES ALTBRNATIVENENT BLEU ET OR.

de rose mêlée à de la muscade. Sur les agneaux et dans les intervalles, on disposait vingt poulets, autant de jeunes poules, et cinquante petits oiseaux, les uns bourrés et farcis, les autres rôtis dans du vin ou dans du jus de citron. On garnissait cette masse de petits pâtés de

viande et de petites terrines remplies de préparations sucrées ; on ajoutait encore, si l’on voulait, des morceaux de viande et des fromages frits; puis, quand le tout présentait la forme d'une

coupole, on versait de l'huile de rose avec de la muscade ou de la poudre d’aloès, on re-

couvrait avec la seconde moitié de la pâte, de telle manière qu'elle contint exactement la garniture et ne laissât pas la plus petite issue à la vapeur, et on enfournait le plat. Quand la pâte était bien cuite et prenait une teinte rose, on tirait le pâté du four, on l’essuyait avec une éponge, puis on l’arrosait

d’eau de rose et de muscade.

On le tenait pour très propre à être servi aux rois où aux orands seigneurs pendant des parties de chasse ou de campagne, car il renfermait beaucoup de mets divers, était facile à transporter, se brisait difficilement, avait bonne mine, et mettait fort long-

temps à se refroidir.

La Perse, et plus tard

l'Andalousie, produisaient la

meilleure essence de roses,

Bassora le vin de palmes le

plus renommé, l'Arménie l’es-