PRODUCTION DU PORC SUR LES /'ERMES CANADIENNES

Au Canada, presque ious les cultivateurs élèvent des porcs, mais si nous ne considérons que ceux qui font cet élevage sur une échelle plus ou moins considérable, nous trouvons qu'ils sont au nombre de trois; (1) les patrons de fromageries; (2) les patrons de beurreries et (3) ceux qui se spécialisent dans la production de la viande. Ces trois catégories de cultivateurs peuvent produire et produisent du lard avec proïit.

Pour obtenir des renseignements basés sur la pratique même, nous avons fait un voyage d'étude dans un certain nombre de districts où l’on élève des pores. Dans chacun de ces districts, nous avons visité les fermes des éleveurs les plus persévérants et qui ont le mieux réussi. Tous ou presque tous considèrent que le porc est un facteur presque indispensable en agriculture. Tous ceux qui font des expédit'ons de porcs de temps à autre au cours de l’année louent la facilité avec laquelle ces animaux s’élévent, le bon marché des logements qu'ils exigent, et la rapidité avec laquelle ils rapportent.

Fig. 21.—Pores d'un bon type sur les fermes canadiennes,

Tous se plaignent d’éprouver la même difficulté: le manque de main-d'œuvre. Sans main-d'œuvre, on peut facilement gaspiller beaucoup de nourriture coûteuse, car un porc qui ne se développe pas en proportion de la nourriture qu’il consomme, est nourri à perte. Si nos cultivateurs pouvaient se procurer, à des prix modérés, des ouvriers intelligents et expérimentés, les saleurs feraient entendre moins de plaintes au sujet du manque d’approvisionnements, car la production ne cesserait d’augmenter, tant qu’une baisse sensible ne se serait pas produite dans les prix.