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Fig. 23.— Scène sur une ferme à porcs dans une régicn à mais au Canada.

Le cultivateur n° 10 qui a cent acres, garde quinze vaches dont il reçoit le petit lait pendant l'été, et le lait écrémé pendant l’hiver. Il a deux truies qui mettent bas en mars ou avril et en septembre ou octobre. Ces truies, lorsqu'elles n’allaitent plus, se nourrissent principalement de racines en hiver et d’herbe en été. Les porcelets sont sevrés vers l’âge de huit semaines. On leur donne, en sus de la moulée d’orge et d'avoine de la farine de qualité inférieure et du petit son de seigle. Pour les jeunes sujets, le petit son et le petit lait constituent la ration principale; on leur donne sous forme de pâtée claire. On considère qu’il vaut mieux faire tremper le grain moulu pendant 12 heures dans le petit lait avant de le donner. Pendant l'été, les porcs qui se développent ont la jouissance du verger; on les laisse dehors généralement jusqu’à deux semaines avant la période de firissage.

Les portées de printemps sont généralement prêtes pour le marché à l’âge de sept ou huit mois, mais les portées d’automne exigent un peu plus de temps. Lorsqu'on a beaucoup de petit lait, on considère qu’il est plus avantageux d’en nourrir les porcs au pâturage jusqu’à ce qu’ils pèsent 150 livres, ils se trouvent alors en excellent état pour s’engraisser très rapidement, soit en plein air, soit à l’étable, au moyen d’une ration plus riche. En l’absence des racines que l’on utilise en hiver, lorsqu'on en a, on donne aux pores qui se développent, du maïs ensilé à raison de un boisseau pour une douzaine de porcs pesant environ 100 livres chacun.

Les porcelets nés en automne sont laissés dehors jusqu’à ce qu’ils soient sevrés, puis ils reçoivent un repas de betteraves fourragères par jour à midi; ces betteraves sont généralement hachées et mélangées avec du grain concassé, à raison de trois parties de betteraves pour une partie de grain. Les repas du matin et du soir se composent d’une bouillie relativement épaisse et légèrement chauffée. Lorsqu'ils sont tenus en stabulation, les porcs reçoivent parfois des provisions de charbon de bois, de cendre de bois, et même de charbon mou. Ces substances paraissent être très nécessaires pour entretenir la digestion, lorsque les animaux sont fortement nourris.