LOIRE

Cette augmentation se fait en rapport de celle des mères, mais on constate d’autre part l'accroissement du nombre des porcs d'engrais et le département est obligé d’en importer. Il y a cependant progrès en ce sens puisqu’'en 1927 il ne manque plus qu'environ 7.000 porcs d'engrais, alors qu’en 1914 il en fallait près de 20.000.

Le paysan creusois s’est rendu compte que son intérêt était de posséder une truie pour lui produire la quantité de porcs nécessaires à ses besoins et vendre si possible, au lieu d'acheter, des porceiets destinés à l’engraissement. En effet ceux-ci, sur les marchés à l’âge de 3 mois $, se paient fort cher, surtout s'ils y sont présentés en automne à cause de la récolte de pommes de terre qui vient d'avoir lieu, Mais encore ici, il va y avoir un obstacle : si le nombre de ces sujets devient très abondant, en vertu de la loi de l'offre et de la demande, leur prix diminuera Feaucoup et cette grosse baisse des cours provoquera un froid chez l’éleveur, la production des porcelets sera entravée du fait qu'elle ne sera pas assez rémunératrice jour le propriétaire. Il s'ensuivra une nouvelle crise.

Les nourrains introduits dans la Creuse proviennent ües départements voisins ef surtout de la Haute-Vienne, de la Vienne, de l'Allier et de la Nièvre.

Après avoir subi l’engraissement, les porcs sont vendus sur les champs de foire les plus proches. Ils peuvent se classer en deux catégories principales : 1° ceux qui sont vendus à l’âge de 8 à 10 mois, sujets fins et précoces, nourris abondamment de bonne heure et provenant surtout des grandes fermes qui poussent moins loin l’en-

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graissement ; ils donnent peu de lard, mais une chair propre à la charcuterie, 2°- Nous avons ensuite les gros porcs fournissant beaucoup plus de lard, âgés de 12 à 15 mois et atteignant 150 à 175 kgs ; ces derniers proviennent des petits propriétaires ou petits fermiers bons soi- gneurs et n’ayant que des lots peu nombreux de cinq à six porcs. Maintenant, à côté de ces deux catégories, nous en signalerons une autre, celle-ci moins importante, qui est constituée par des sujets d’un poids exceptionnel, très lourds, qui proviennent en général de chez les meuniers et qui atteignent parfois 250 kgs ; mais ce sont des porcs plus vieux que les précédents, n'ayant guère moins de deux ans.

Débouchés, — 11 faut d’abord mentionner que tous les éleveurs conservent pour eux un porc qu’ils gardent plus longtemps que ceux qui sont destinés à la vente et qui sert à leur consommation. Il est abattu quand il a atteint 150 à 175 kilogrammes. Après l'habillage, il est coupé et salé, Dans quelques maisons on fait encore fumer les jambons. La viande se conserve ainsi pendant toute une année et la fermière l'utilise au fur et à mesure de ses besoins ; cette pratique lui permet d’avoir toujours sous la main une viande de très bonne qualité et supprime en partie l'inconvénient de l'éloignement souvent très grand qui sépare la boucherie des fermes.

De plus, presque tous les artisans des campagnes, dans les villages et dans les bourgs : maréchal ferrant, sabotier, maçon, etc... engraissent pour eux tous les ans un porc qui est abattu dans les mêmes conditions que précé-