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demment ; ils ont ainsi du saindoux et de la viande qui leur reviennent beaucoup moins cher que s'ils étaient obligés de les acheter dans le commerce,

Tous les autres porcs gras vendus sur les marchés, dont les plus importants sont : La Souterraine, Boussac et Chénerailles, sont destinés d’une part à l'alimentation des villes voisines : charcuterie et boucherie ; d’autre part, et surtout, la plus grande partie, est embarquée et expédiée sur les grands centres tels que Paris, Lyon et Bordeaux. D’après les enquêtes que nous avons faites, le nombre des porcs gras introduits sur les marchés serait voisin de 50.000 par an.