CHAPITRE V

Intoxications alimentaires d'origine indéterminée chez le porc

En présence d’un cas d'intoxication alimentaire chez le porc, il est souvent très difficile de savoir quelle est la cause du méfait. On 5e heurte d’abord soit à l'ignorance, soit à la méfiance du cultivateur qui ne vous donne que des renseignements insignifiants ; ensuite, à l’analogie des symptômes et des lésions observés pour un grand nombre de poisons. Le diagnostic intoxication alimentaire test bien toujours posé, mais la plupart du temps il est impos. s'ble de préciser davantage, ou bien pour pouvoir le faire, il faudrait envoyer chaque fois les lésions à l'analyse, chose presque impraticable en clientèle.

Le porc est un animal qui a une prédisposition très marquée pour les poisons. En effet, il reste toujours jeune puisqu'il est abattu le plus souvent avant d’afteindre un an et demi. On sait que les jeunes sujets de toutes les espèces sont beaucoup plus sensibles à l’action des

toxiques que les adultes, en raison de la masse plus considérable des tissus nerveux proportionnellement au reste du corps et en raison de l’activité plus grande des cellules qui mettent plus rapidement en œuvre les produits qui leur arrivent. Cette grande susceptibilité des jeunes est d’ailleurs un fait reconnu en pharmacologie. En outre, le pore a un pouvoir digestif très élevé ; les végétaux les plus grossiers, inutilisables pour tous les autres animaux, à part peut-être l'âne, lui servent de nourriture. Cette puissance digestive s'exerce de même vis-à-vis des substances vénéneuses qui sont placées dans les meilleures condition pour accomplir leur œuvre.

Nous allons maintenant signaler les aliments, dont on ne se méfie pas, qui sont capables de déteminer ces intoxications, dont les symptômes se chevauchent. Ils entrent couramment dans l'alimentation du pore et s'il n'y a pas davantage d'accidents, c'est qu'ils ne sont pas toujours donnés en assez grande quantité.

Les Produits de Mouture, —— Le son et la farine renferment souvent une grosse proportion de graines oxiques d’ une origine fréquemment insoupçonnée., Les moulins s'étant perfectionnés, des trieurs permettent maintenant de séparer d’une façon parfaite les mauvaises grainés du blé ; or, des meuniers peu scrupuleux ‘utilisent ces déchets en les faisant écraser et en les répañtissant dans les sons ét les farines destinées aux animaux. Il n’ést aonc pas rare qu'elles soïent en assez grand nombre’ pour déterminer une intoxication. Lés espèces ‘que l’on ren-

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contre sont : la nielle, le pavot, la moutarde, les gesses et l’ivraie, qui sont les plus communes.

Si l’on exclue ces manœuvres frauduleuses, la farine peut être faite à partir des grains parasités. Nous citerons d’abord le seigle qui, altéré par un champignon, « le spacelia ségétum » ou « sclérotium clavus », devient très dangereux ; son usage provoque, selon la dose, un empoisonnement aigu ou chronique. Il y a ensuite le maïs qui, récolté dans de mauvaises conditions, est envahi par plusieurs sortes de moisissures végétant à ses dépens ; l'alimentation avec les grains moisis et la farine qui en provient est suivie de désordres pathologiques, aussi bien dans l’espèce humaine que chez les animaux domestiques.

Les eaux de vaisselle, — Elles renferment les produits

les plus divers ; la fermière ajoute fréquemment, pour faciliter le lavage de la vaisselle, quelques cristaux de soude et compose ainsi une véritable lessive. Elle y met très souvent aussi de la saumure de viande doublement nuisible si elle contient du nitre. Chez les charcutiers, le bouillon de viandes salées est encore une cause d'intoxicétion pour le porc. En règle générale, tous les débris salés de cuisine sont nocifs et ils sont presque infailliblement et sans méfiance incorporés aux eaux de vaisselle distribuées partout à la porcherie.

Altération des aliments, — Il faut signaler encore, dans cette éthiologie, l’altération que subissent les aliments cuand ils sont préparés trop longtemps à l'avance. Il est d'usage courant, dans les fermes, d’'écraser, après leur