CHAPITRE CINQUIÈME

LE FER A RISOLES

VANT que d'expliquer l'expressioD qui nous sert de titre, expression dont la facétie excuse seule l'impropriété, car les risôles ne se font ni dans un fer, ni dans un moule quelconque, disons d'abord que les risôles, re- ■ ffâles en patois savoyard, rissoles en langage académique, sont, non pas des « couennes de cochon grillées », comme le pensait Méon interprétant les Crieriea de Paris, ni des c boulettes frites de

viande hachée t> comme le dit De TAulnay dans ses commentaires sur RabelaiSy mais une sorte de pâtisserie bourgeoise qui a pris son nom du fait que, pour la cuire, on la rissole dans une poêle à frire.

iB MOT rissole a été employé par les littérateurs français depuis le treizième siècle et peut-être bien avant cette date.

L'usage qui s'est conservé jusqu'à nos jours de faire cette friandise pour la Noël est dû à une tradition suivant laquelle Marie, et cela est assez conforme aux coutumes de l'Orient, en aurait fait elle-même pour servir de provisions de voyage, lorsqu'elle dut se rendre à Bethléhem avec Joseph, en suite de l'édit impérial ordonnant le dénombrement

des provinces romaines, et qu'elle y mit au monde k Sauveur des hommes.

L'usage du terme qui nous occupe n'était point restreint à nos contrées, si tant est qu'il le soit aujourd'hui ; les citations suivantes ne laissent aucun doute sur son ancienneté. Le Dktionarms de Jehan de Garlande, écrit vers 1220, porte:

Arthocreas dicuntur roiiBOlea.

Les vers suivants du âict De seinte Léocade, par Gautier de Coinsi, nous font remonter à 1226 :

Ah Clers qui vienent de l'estuda

S'un de çax vient qui estudtent,

Ne te conoiB, qoi es-tu, dient ;

CraiseiuB qui dort eor les rolsoloi,

Qui borse a dure et gifTes (joues) moles.

A plue tost bien por son avoir.

Que li las n'ait por son savoir

Qui au cruisel tote nuit veille.

Par ce est-il fox qui s'esmerveilla

S'auques deschiéent les esc oies

l'or querre le mole as roisolot.

On lit dans les Grimes de Paris, ou*

Trage déjà cité, et qui date de 1300 :

Chaudes oublées renforcies, Gaietés chaudes, eschaudez, Roinsolles, ça denrée aux dez.

Dans les Statuts des policiers ^ publiés en 1566, le mot risole est employé dans la même forme que nous en usons aujourd'hui.

Passons maintenant au fer ou moule à risôles, objet imaginaire que l'on envoie chercher aux jeunes gens inexpérimentés qui peuvent apprendre à leurs dépens, par le poids dont on les charge,^ à se défier de l'insidieuse formule dont l'usage paraît aussi ancien que le mot risôle lui-même, car nous venons de voir^ au commencement du treizième siècle,.

De Coinsi parler des écoliers qui vont «querre le mole as roisolesif), et l'auteur de la Desputoisan de la Sinagogue et de Sainte Eglise met cette même expression dans la bouche de l'Eglise pour indiquer

le système décevant du Jadaïsn

la manifestation du Verbe incai

Trop es lole et avuegle quant conti

Je te métrai voir toutes au dessous ti Tn destruis les luyts et contoot et s Qui lor commaude quirrelM maulss

Les maules sua roinaaoles, c'est lé

Messies est venuz

M. Jubinal, et après lui le!

éditeurs de ï'Sistoire littéral France, traduisent : quirre let tuis roinssoUs par : cuire les nu rissoles, voyant dans cette p coq-à-1'âae par inversion, car, d on cuit les rissoles dans les n non les moules dans les rîssol croyons complètement inexa{ explication, hasée sur une man terprétatiOQ du mot qtiirre qu non pas cuire, mais chercher, g<

ijB QUE nous avons dit du moule à risiles ne doit point être généralisé et [ipliqué à toute pièce de pâtisserie, car )n nombre d'entre elles se sont toalurs faites et se font encore au moyen î moules.

C'est le cas pour les merveilles, les iblies et les briceîets, breci en patois, irte de gaufre plate, qualifiée au moyen- ;e d'oublié renforcée ou de pain ferres, . qui semble tirer son appellation locale ï l'allemand breeel offrant un sens anague. Ces pièces se fabriquent avec des ouïes en fer dont nous avons vu plueurs exemplaires portant des dates du izième siècle. On lit, dans nos Regises, qu'en 1596, un oublieur fut coDimné à soixante sous d'amende parce le ses fers portaient la scandaleuse lage du Christ crucifié. Quelques col-

lections offrent dea moules de pain à chanter qui ont huit à neuf cents ans de date.

Ce qu'en France on désigne sous le nom de pain d'anis, nous l'appelons biscaume. C'est un pain au miel qui se fait sans moule et sans fers. 11 n'en fut peutêtre pas toujours ainsi, car nous avons la en 1871, dans la Feuille d'avis de Neuekâtel, la curieuse réclame suivante :