LA FRITURERIE DE L’ANCIEN TEMPS ET LA FRITURERIE D’AUJOURD’HUI

Aux Trois Navettes est un établissement célèbre du Lyon d’autrefois qui disparut après la Révolution.

Aujourd’hui tous les friteurs joignent à la friturerie (pâtisseries dites bugnes , pommes de terre et poissons frits) l’art de l’encadrement et de la pose des vitres. La plupart sont originaires de la Suisse Italienne, d’où les croix et les écussons suisses qui figurent sur les glaces extérieures. Autrefois, tous les friteurs étaient rue de l’Aumône ; d’où l’enseigne de la boutique moderne : A la Renommée de la rue de V Aumône. Et à la fête des bugnes tout cela s’illuminait.

LES PARTICULARITÉS DE L’ENSEIGNE LYONNAISE

trouverait-on, avant Lyon, le friteur, le friteuv-vitrier, souvent même encadreur, qui fait frire pâtisseries, pommes de terre, poissons, y compris la morue, la grenouille; qui, sur la glace de sa devanture, aime à faire peindre un beau goujon doré, et bien recroquevillé, comme s’il prenait ses ébats en son élément naturel ; le friteur en boutique, et non point en échoppe; le friteur qui est un marchand respectable, qui pourra être le notable commerçant de sa corporation.

De Paris à Lyon, quel chemin pour la « friterie » ! A Paris, dans une encoignure de magasin, sous une porte, un ambulant, presque un petit marchand de la rue ; donc sans boutique, sans enseigne, — quelquefois, sur un carreau crasseux, une modeste inscription, tel le : A la renommée des frites ; — à Lyon, un « friteur », comme il y a des charcutiers, comme il y a des bouchers; un « friteur » qui est aussi quelquefois un tripier. Célèbres, entre toutes, les boutiques de la rue de l’Aumône, quartier général du fritage, le dimanche des Bugnes; les boutiques aux arcs de pierre noircis par les vapeurs huileuses, enguirlandés de buis verts et d’interminables chaînes de la classique pâtisserie frite chère aux Lyonnais. Et si la « friterie » est ainsi en honneur, si elle a laissé des souvenirs historiques, cela tient à ce qu’on est ici pays d’eau, et que partout où il y a fleuves, rivières, lacs, donc abondance de poissons, l’art de « friter » — car c’est un art — tient une grande place dans la cuisine. Du reste, comme partout aussi, industrie populaire se rencontrant de préférence en certains quartiers ouvriers; industrie avec sa montre bien spéciale, avec ses immenses saladiers regorgeant de tout ce que l'on se complaît à faire dorer à la graisse; industrie qui, ici, à la petite friture parisienne oppose la petite friture lyonnaise; au petit goujon de Seine le petit goujon de Saône.

Après le friteur voici le fabricant d’abat-jour, autre spécialité lyonnaise, étant donné que « abat-jour » doit être pris ici pour « jalousie ». Or, à Lyon, comme en nombre de villes provinciales, il n’y a pas de contrevents aux maisons ; les fenêtres ont des stores, des jalousies appelées abat-jour parce que

L ENSEIGNE l HISTOIRE, PHILOSOPHIE, PARTICULARITÉS.

suivant la façon dont les lamelles sont posées, elles abattent ou laissent passer le jour.

Il s en suit que, pour ne pas faire double emploi, le véritable abat-jour, - c est à dire le capuchon de lampe, — se dénomme dans toute la région lyonnaise chapeau; mais il ne faudrait pas en conclure que les chapeaux se laissent transformer en casquettes — car ce serait, vraiment, aller trop loin.

Jalousies derrière lesquelles les Lyonnais aiment à se re'fugier par la même raison qu’ils ont, la plupart, des Judas à leur porte.

Voir et ne pas être vu, n’est-ce pas toute la science de la vie de province. Et puis, si l’on voulait, quelles comparaisons piquantes seraient à faire entre l’usage des jalousies et des judas et l’allure générale des pays à religion sévère, triste, grise, janséniste.

Parisiens, mes frères, lorsque vous viendrez sur les bords de la grande cité « rhodanesque », ne soyez pas surpris de voir des « abat-jour » aux fenêtres, et rappelez-vous qu’au dix-huitième siècle tout ce qui cachait la lumière d’une façon quelconque s’appelait ainsi. Vieilles dénominations, vieux usages ! « Réglage, tamisage » à volonté de la lumière du jour, — telle la lumière factice du gaz ou d’autres procédés d’éclairage. Et si la mode était encore aux devises, tout naturellement l’on pourrait dire :

« Avec jalousie... j’abats jour! »

A une certaine époque, le Louis XIV de la place Bellecour, la belle statue dont, avec raison, les Lyonnais sont fiers, se prêta à diverses combinaisons. On en publia des réductions; on le mit sur des enveloppes, sur des boîtes de papier à lettres; — la mode de Y Aiglon ne sévissait pas encore, — on en fit des presse-papiers, d’où le surnom de presse-papier de la place Bellecour

Enseigne d’un fabricant de stores et jalousies (abat-jour lyonnais), quai Saint- Vincent, 40.

LES PARTICULARITÉS DE L’ENSEIGNE LYONNAISE

donné au monument lui-même; on le reproduisit sur des rideaux de vitrage, sur des glaces extérieures. Il servit même d’enseigne à un magasin de maroquinerie, il orna même des zincs de marchands de vin; verre gravé comme une vulgaire Tour Eiffel, si bien que le grand Roi, non content de chevaucher sur la place, chevauchait sur le haut des boutiques ou au milieu des apéritifs. Ici en relief, en statue; là simplement gravé sur un métal quelconque. Ici, objet d’art; là, pur joujou genre article de Paris. Tous les honneurs réservés aux contemporains; — tous les honneurs qui seront, un jour, dévolus au tzar.

Hélas! Combien, de nos jours, sont ainsi descendus de leur cheval!

Et combien de choses individuelles, combien de particularités locales se

Réduction en bois du Louis XIV de la place Bellecour qui servait d'enseigne à un magasin de maroquinerie situé au coin de la rue de la République et de la place Bellecour. A disparu en 1899.

sont effacées, sous la poussée toujours plus grande de la centralisation, sous cet impérieux besoin, souvent inexplicable, de tout organiser à l’instar de Paris.

Entrée de l’instar! cela n’est point si vieux, si éloigné de nous, qu’on ne puisse encore le rencontrer en quelque coin perdu, en quelque cour humide des quartiers populaires. Et, au moins, c’est une date sur laquelle on ne saurait tricher ; car c’est le commencement, la première constatation officielle, en quelque sorte, de l’invasion venant de la capitale.

Naïveté des anciens âges où l’on croyait devoir publiquement avertir le client que l’établissement était à l’instar de Paris; où toute chose nouvelle apparaissait, du fait même de sa nouveauté, comme particulièrement hardie. Aujourd’hui l 'instar de Paris est partout, et tellement entré dans les mœurs

l’enseigne : HISTOIRE, PHILOSOPHIE, PARTICULARITÉS.

qu’il n’attire plus l’attention. C’est le provincialisme plutôt qui se fait remarquer, qui de'tonne sur l'ensemble.

Friterie, abat-jour, vous aussi sans doute, vous disparaîtrez quelque moment. Si l’on ne vous rencontre plus dans les rues de Lyon, au moins vous trouvera-t-on ici.

Quant au Cheval de Bronze il n’a pas besoin du commerce, de la réclame industrielle pour passer à la postérité : son bronze lui suffit. Mais il était tout naturel que, comme Jeanne d’Arc il se « commercialisa », que, comme tous les personnages historiques, il donna son nom à quelque magasin de luxe et à quelques enseignes populaires.

Si l’homme ne fut jamais de bois, les grands Rois, eux, ne sont plus de bronze, et tout, choses ou individualités, tombe sous le coup de la réclame qui en dispose à son gré, qui promène les célébrités du magasin de nouveautés au cabaret, — qu’elles soient Guignol, Gnafron, ou Louis XIV.

Enseigne de « regrolleur ».

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