FAÇADES DE CABARETS GENRE « ASSOMMOIR

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Quelques cabarets populaires et excentrique* Lyon (plusieurs ont disparu en ces dernières années)

Et les comptoirs, donc, les comptoirs qui se rapprochent du \inc parisien : Comptoir français , ainsi nommé parce qu’il débite des vins d’Espagne; Comptoir de la Lune, Comptoir dé (sic) Quatre-Chapeaux,

Comptoir Jacquard, (toujours les grands hommes!)

Comptoir de la Ficelle , — naturellement proche de la « Ficelle », — Comptoir de la grande Chopine, Comptoir dauphinois, Comptoir savoisien , — toutes les provinces environnantes y ont passé ou y passeront — comptoirs qui, souvent, se doublent et s’intitulent, alors, épicerie- comptoir ; que serait-ce s’il fallait encore énumérer tous les Amis de la Gaieté et tous les : Au Rendez-vous!

Tandis que la taverne aux petits carreaux, tout en hauteur, cherche à se donner un aspect moyenâgeux, la buvette se plaît à planter comme enseigne des drapeaux tricolores. De tout temps la buvette fut patriotique. Qui de nous en dira le pourquoi? A moins que la raison doive en être cherchée dans le fait que nombre de ses tenanciers sont d’anciens cantiniers militaires.

« On n’en finirait pas », dit ici encore M. Emmanuel Vingtrinier, que je me plais à citer, « si l’on voulait noter toutes les enseignes originales de nos anciens cabarets. L’une des dernières se voyait encore, il y a une douzaine d’années, à quelques mètres de l’avenue de Saxe, devant la porte d’un bouge de la rue Rabelais, où fréquentait une bande de malfaiteurs. Sur une plaque de tôle disposée à la façon des enseignes parlantes du moyen âge, se balançait une image grossièrement enluminée, qui représentait le Guignol légendaire, ivre-mort et dormant la tête sur une table. Ce bouge s’appelait le Guignol Ronflant', les clients habituels du lieu passant la nuit à la belle étoile, en quête d’aventures suspectes, venaient s’y reposer le jour. Ils y trouvaient une hospitalité tout à fait écossaise. Pour un sou, on avait le droit de ronfler pendant une heure; pour deux sous, deux heures, et ainsi de suite. »

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Cabaret populaire à Lyon. — Auberges-restaurants sur les bords de la Saône (aux environs de Lyon).

En réalité, ce cabaret n’avait de lyonnais que son titre, mais il n’en tenait pas moins une place dans les bas-fonds de la grande cité; — comme ces autres établissements aux titres également significatifs : Au Pou volant , — Au Lapin qui fume. Qu’eussent dit les taverniers d’autrefois, au réalisme encore décent, de notre réalisme moderne !

Comme toutes les villes, Lyon passa des bouges, des souloirs, des multiples caves à enseignes « calembourdières » : Aux crues du Rhône , — Ici, il n’y a pas de bon vin , non c’est le... chat, — et autres endroits où se débitait du bon vin à 35 centimes, du vin naturel à 3o centimes, aux tavernes fantaisistes à décor extérieur, à exhibitions intérieures, — telle la Taverne de la Tentation, avec son invite foraine : « Venez voir la gracieuse femme à barbe ». — L’on vit même jusqu’à un Chat Noir lyonnais avec lequel, déjà, nous fîmes connaissance. Lyon fit mieux que cela. Lyon, en ce domaine, n’attendit point que Paris lui donnât l’exemple. Déjà autrefois — nous nous en occuperons tout à l’heure à propos des types locaux — il avait eu l’initiative des excentricités cafetières et, si son Chat Noir lyonnais se trouva être, tout naturellement, en ces dernières années, une des nombreuses copies provinciales du Chat Noir de Paris, avant

le « gentilhomme-cabaretier » il avait eu la primeur d’un de ces établissements à prétentions artistiques, véritables capharnaums d’objets et de bouteilles qu’on qualifierait volontiers les brics-à-bracs de la limonade.

Cet ancêtre du Chat Noir — frémissez mânes du gargotier de Montmartre !

— ce lut le Mal-Assis, le Mal-Assis toujours existant, où se vendent vins, liqueurs, sirops, où des chaises, au dossier illustré, extérieurement posées, servent en quelque sorte d’enseigne, de réclame; où le mousseux au vin blanc

— spécialité de l’endroit — fraternise avec toute une collection de peintures et de dessins, véritable musée des célébrités lyonnaises, allant de Clarion, le

fameux distributeur de prospectus, à Castellane, le maréchal des grognards. Au Mal- Assis est un bar, et ainsi présente une intention satirique, puisquedans les bars le public, consommant plus généralement debout, se

trouve être forcément mal

assis. Au résumé : enseigne malicieuse, boutique pittoresquement amusante, grâce à un mélange aujourd’hui fréquent.

Ici, le cabaret artistique où l’on consomme moelleusement assis ; où l’on peut, en son fauteuil, jouir d’un double spectacle — il nous vint de Paris; — là, le bar bric-à-brac, le bar d’art — excusez la dureté des consonnances — qui était digne de prendre naissance, à Lyon, pays des bars, depuis le bar Bard, de la rue de la Barre, jusqu’au bar Tholdjp, en passant par tous les intermédiaires, du reste sans enseigne à retenir, sans curiosités autres que celle du titre lui-même : bar de l’Avenir, — bar de la jeune France, — bar du Navire, — bar du XXe siècle ; c’était inévitable.

Il n’y manque — ô public sois indulgent! — que le bar... dane dans lequel on vous servirait du saucisson idem, — je veux dire de même provenance.

Bars qui sont autant de zincs lyonnais, fréquentés par le public de la rue, où fraternisent ouvriers et boutiquiers, cochers de fiacres et pisteurs, regrolleurs, canuts, même les clients de ces débits d’un genre très particulier dits

Enseignes de cabarets à soldats aux alentours de la caserne de la Part-Dieu.

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épicerie-herbages, visibles en la rue Désirée et en la rue des Capucins, où l’on va boire pot et manger une rôtie de fromage.

Débits aux titres caractéristiques où des voix éraillées crient sur tous les tons: Un verre d'arsenic, patron l — De la blanche et du vert de gris ! — Deux sous de pétrole! — désinances, appellations données en tout pays par le populo.

Voici, argot lyonnais, A la pierre qui arrappe, bouchon de la Guillotière; voici A l’Abattoir , comptoir des Brotteaux où l’on sert force trois six, avec cette consolante inscription murale :

« Ici on suicide au détail au Tombeau. »

Assommoirs nouveau jeu, cabarets h l’ancienne mode où les tournées de picolo ne font que succéder aux tournées de raide et qui vont jusqu’à tous les perroquets - borgne des quartiers à soldats, riches en maisons cloitrées de certaine nature.

Ça, c’est le Lyon ville de garnison, ressemblant plus ou moins à toutes les villes de même espèce; un Lyon particulier et fort répandu, étant donné le nombre du militaire, qui, aux alentours des casernes, s’est peuplé de cabarets aux titres affriolants laissant entrevoir au pauvre malheureux un paradis qui ne s’ouvre jamais, dans la réalité, attirant cavaliers et fantassins par la naïve effigie extérieure de troupiers de tout corps et de toutes armes, quelquefois même ressuscitant le garde-française du bon vieux temps pour le faire fraterniser, verre en main, avec un cuirassier ou un zouave de la jeune armée.

Rêve d’or ! Rêve d’Amour !

O puissance de l’enseigne? O éternité du rêve! O force de l’illusion!

Et combien ces cabarets, ces bars citadins sont loin des bonnes auberges de campagne toujours fidèles aux enseignes d’autrefois, se complaisant aux

Enseigne-macabre d’un restaurant-traiteur situé près du cimetière de Loyassc, avec image parlante (tableau peint sur bois).

l’enseigne : HISTOIRE, philosophie, particularités.

trois poissons, aux trois brochets, aux trois lapins, à toutes les amusantes trinités léguées par le moyen âge, ayant voué un culte éternel au vieux troupier, au petit caporal, montrant quelquefois encore, tel l'ancien cabaret du grenadier, à l’Ile Barbe, portraituré par

Au Grenadier. Ancienne enseigne de cabaret à l’Ile-Barbe. D’après un tableau du peintre Grobon (vers 1828).

Grobon, le vrai grognard du premier Empire. Que ce soit sur les bords de la Saône ou sur les bords du Rhin, ces souvenirs sont toujours vivaces et malgré le vélocipède, malgré « l’auto-moblo », malgré la transformation complète des moyens de locomotion qui influera de plus en plus sur certaines enseignes cabaretières, ils continuent à se balancer de ci, de là, au gré du vent, vestiges d’un passé déjà vieux, à jamais disparu, mais non encore oublié.

Comme au bon vieux temps, également, luisent les soleils et s’argentent les lunes. N’est-ce pas le poète Désiré Arthus qui, au dix-septième siècle, parlant des tavernes, alors partout en si grand nombre, et dans les rues de la grande cité et sur les routes champêtres, écrivait :

Ne trouverez de douze maisons l'une Qui n’ait enseigne d’un soleil, d'une lune,

Tous vendans vins chacun en son quartier,

Depuis qu’un coup ont gousté la Fortune Ne veullent plus faire d’autre mestier.

Eli! bien cela n’a point changé; cela ne s’est pas modifié — si ce n’est qu’aux bons petits vins nets et purs d'autrefois ont succédé les vins frelatés,

DÉBIT DE VINS VISANT AU CABARET ARTISTIQUE, RUE JEAN-DE-TOURNES, OUVERT VERS 1875

l)epuis le maréchal Castellane jusqu au distributeur de prospectus Clarion, type de la rue, dont il sera question plus loin, on y voit figurer, en images, sur les murs, tous les personnages connus de la région lyonnaise. La vitrine est elle-même, — autre fantaisie, — transformée en une volière.

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les mixtures aux titres pompeux quoique, cependant, en toute cette contrée lyonnaise, se rencontrent, quelquefois naturels, les bons crûs des coteaux célèbres.

Cabarets de ville et de campagne, aux titres réjouissants — Aux Amis de la Gaieté, Aux bons lurons, A la réunion des bons jurants, Aux joyeux compagnons, Au bonheur de se reposer, — annonçant pompeusement des « salles » et même des « salons d’ombrage », ce que nous appellerions plus simplement bosquets ou jardins ; expression lyonnaise qui fleurit également en Savoie et se retrouve dans la Suisse française. Et certains ne poussent-ils pas la fantaisie jusqu’à écrire « Salle d’Hombrage», tandis que l’inscription se déroule sous des branches feuillues... peintes en beau vert sur des murs d'un blanc outrageant. O nature! O blancheur crayeuse fatale aux yeux que ne protège point le gris de quelque verre fumé ! Salle d’ombrage, comme il y a la salle des rafraîchissements, la salle des noces et festins.

Cabarets quelquefois situés au fond d’une cour ou de quelque longue et étroite allée; cabarets possédant, sur le derrière, un morceau de terrain, grand comme un mouchoir de poche et planté d’arbres — pauvres arbres!

Enseignes à lire et à retenir, joyeuses et macabres — par contraste — tout se rencontre en ces établissements ; tout, choses et hommes, sera plaqué sur un étroit montant ou accroché au bas de quelque potence, — car l’enseigne « cabaretière » de nos jours, elle aussi, a recours à tous les moyens, use de tous les procédés pour se faire connaître, pour se constituer une clientèle.

Car, plus encore que les cafés et les hôtels des grandes villes, les auberges populaires suivent Enseigne de cabaret à Couzon,

& O r 1 petit village près Lyon.

les idées, les tendances du moment, passant, dans

leurs appellations extérieures, des attributs militaires aux attributs pacifiques, de la Guerre au Travail, des engins de destruction aux instruments des champs, au labour, au compagnonnage toujours en honneur.

Au vieux soldat, — A la jeune garde, — Au jeune conscrit, — A la jeune armée, — A la grande armée, — Aux héros de Waterloo, autant d’enseignes qui, par leur titre même, indiquent suffisamment leur époque.

N'est-ce pas un voyageur allemand qui parcourant la France, sous la Restauration, écrivait ces appréciations pleines de bon sens : « Si l’on veut se rendre compte du peu de popularité du régime actuel dans les masses, il suffit

l’enseigne : HISTOIRE, philosophie, particularités.

de visiter les campagnes et de regarder les enseignes des auberges qui, toutes, transforment leur devanture en réclame publique pour les héros de l’épopée impériale. »

La vérité est qu’il fallut longtemps pour que le napoléonisme cabaretier se décidât à capituler; que souvent, dans les campagnes, des rixes eurent lieu entre bleus et blancs au sujet des enseignes qui, dix ans après Waterloo, dix ans après la chûte du régime à la fois tant regretté et tant abhorré, continuaient à afficher des : la garde meurt et ne se rend pas — le soleil luit pour tous les héros — et l’on voyait le petit Caporal reçu au Paradis par le grand Frédéric — • Au petit Caporal — le mot caporal, au lieu d’être écrit, se trouvant figuré par une immense figure en pied du grand Napoléon, — Aux couleurs

cun de ces mots écrit en sa couleur, en lettres gigantesques, l’on pouvait distinguer, non sans peine, le qualificatif vin, — Aux trois vins de France — ça c’était pour les éclectiques, — le Bordeaux, le Bourgogne, le Champagne!

En vain le rire gros et gras, l’esprit « calembourdier » de la Restauration essaya sur tout cela de passer l’éponge à sa façon ; en vain l’on vit alors renaître, ressuscité comme par enchantement, tout ce qui avait amusé les générations d’autrefois, depuis les deux entêtés jusqu’au temps perdu.

Le petit Caporal, l’homme à la redingote grise, tenait bon quand même sur tous les bouchons. Le canon d’Iéna, volontiers, se transformait en canon de marchand de vin. L’un n’empêche point l’autre. Tous deux ne versent-ils pas une liqueur également rouge; l’une qui vous vide, l’autre qui vous emplit.

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Et l’on ne sera point surpris que, le Rhône et la Loire se soient tout particulièrement prêtés à cet exercice, à cet emploi de l’enseigne à tendances politiques et frondeuses, si l’on veut bien se souvenir de l’âpreté des luttes en la contrée, des chaudes batailles que se livrèrent entre eux, plus d’une fois, gens d'ancien régime et gens de nouveau régime,... blancs et bleus.

N’était-ce pas l’époque où, le plus sérieusement, un journaliste libéral pouvait appeler le cabaret, Yécole de la politique ; où les verres, bruyamment s’entrechoquaient, où même, ostensiblement, l’on affectait de ne pas trinquer avec l’ennemi politique tant un je ne sais quoi de fraternité s’attribuait au vin.

N’était-ce pas l’époque où, sur la porte d’un cabaret, se lisait, aux yeux de tous, Au vin selon la charte; où un facétieux livrait au calembour le roi Maure et représentait Louis XVI roi mort.

Sur tout cela le temps a passé, le calme s’est fait.

Si ces enseignes se lisent encore de ci de là, elles n’ont plus l’allure belliqueuse de la Restauration ni la triomphante sérénité du règne de Louis-Philippe : désillusionné, on n’est plus volontairement agressif ni naïvement « calembourdier. »

Combien plus pacifique, plus indifférente, la campagne de nos jours, ne s’occupant, plus de l’idée et sacrifiant uniquement au ventre, au gosier.

Telles, du moins, les auberges modernes des contrées lyonnaises, recherchant les portions abondamment servies plus que l’éclat des figurines extérieures.

Les voici, jadis lieu de rendez-vous des demi-soldes, des vieux grognards; aujourd’hui, lieu d’arrêt ou de repos des teuf-teuffeurs des deux et même des trois sexes, — puisqu’un troisième est, dit-on, en gestation.

Cabarets de banlieue à jeux de boules, de quilles ou de palets, indiqués par les habituelles figures murales, où jadis dominait « l’Ussard fringant », où, calme et digne, le grenadier montait la garde attendant une vaine payse. Tout passe. Du bel Hussard Français (1) n’existera bientôt plus que le souvenir

( 1 1 Cette enseigne ne doit pas être confondue avec celle A l’Ussard français déjà signalée par Arago en ses notes sur Lyon, et qui, sous Louis-Philippe se trouvait au coin des allées de Perrache, devant le champ de manœuvre des troupes.

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— un souvenir lointain — et cette plaque noircie, percée à la façon d’une écumoire, dernier témoin des batailles, des émeutes populaires, cette plaque qui fut jadis une enseigne attirante. On n’a pas assez remarqué, je crois, combien vivaces restent certaines épaves des discordes civiles. Pour que les ruines de la Cour des Comptes, à Paris, disparussent à jamais, il a fallu près de trente ans; combien d’années faudra-t-il encore pour que Y Hussard français, plaque informe, prenne le chemin de la ferraille à laquelle il revient de droit.

Eh quoi! me direz-vous?

Vous vous étendez à loisir sur les cabarets, bars, edens et autres « souloirs » populaires, et des cafés vous ne dites mot. (i)

C’est que, en vérité, les cafés lyonnais qui, comme partout, eurent pour ancêtres, le glacier napolitain, le glacier limonadier débitant café, chocolat, glaces — et plus tard, au commencement du siècle, « décorés avec goût et élégance, principalement ceux de la place des Terreaux », dit le rédacteur de Y Indicateur de Lyon pour 1 8 1 o, ne présentèrent jamais aucune particularité locale.

Comme Paris, cependant, quoique à un point de vue moins spécial, Lyon eut, au siècle dernier, son café célèbre, son café à la mode pouvant prendre place aux côtés du Procope ou de la Régence, le café Grand où soupa Grimod de la Reynière, après la représentation avec la Camargo et son ami le chevalier Aude, le café Grand, discret, correct, plutôt simple d’allure, donc sans enseigne tapageuse, qui jusque vers i83o abrita toute l’ancienne et curieuse génération de 1789.

Vers 1820 les cafés s’appelleront cafés à’ Apollon , de Thalie , d ’ldalie, de la Perle, sis en la maison du même nom, intéressante par son enseigne qualificative, des Cariatides, du Mont-Parnasse, des Mille- Colonnes, , du Messager des Dieux , ils seront même Café parisien ou Café Turc (à Bellecour); à la place

Enseigne d’un café-restaurant.

De cette enseigne au soldat rutilant de couleur, il ne reste plus qu’une plaque noircie et percée par les balles,

(1) Le premier café — soit Caffè — fut ouvert, dit-on, vers 1660, à la façon d'une écumoire, souvenir des place des Cordeliers, par un Turc. Presque partout les premiers caffeiiers

sanglantes journées d’avril i834 et de . , , , . . , . . .. r -i

l’échauffourée du 3o avril 1871 avaient ete des Turcs ou des Arméniens, ce qui s explique facilement.

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des Célestins se placera le Caveau , à Perrache le Mégalorama. Le Café Neuf (à Bellecour également) attirera par son renouveau. Ce seront des titres au goût du jour; ce ne seront point de pittoresques enseignes. Aux abords de i83oon verra apparaître le café de Y Univers — qui fit époque par la richesse des décorations et le luxe de l’ameublement, — les cafés du Globe 1 1 du Commerce : 1848 fera surgir l'éternel café de la Garde Nationale, que chaque ville voulut avoir pour ne point démériter, partout lieu de rendez-vous des autorités et des gros bonnets... à poils; — enfin le second Empire inaugurera pompeusement ses Café de la Paix , ses Café du XIXe Siècle, et subira, — seconde poussée, seconde période de la limonade, — l’invasion des glaciers tessinois.

Enseigne indicatrice d’immeuble sur le balcon d’une maison, 2, 'quai de Retz (Premier Empire)

* Dans cette maison se trouvait un des grands cafés de Lyon, célébré vers l83o, et qui a disparu après 1870.

Mais où est l’enseigne proprement dite, où est le pittoresque en tout cela?

De la banalité des titres actuels j’ai déjà parlé et quant à la belle Madame Girard, à la Reine des Tilleuls , elle appartient, par droit de conquête et par droit d’excentricité, aux types de la Rue. Dans quelques instants nous la trouverons, nous la restituerons; par les contemporains, en tous ses attraits.

Donc ne nous attardons pas plus longtemps à la froide symétrie des baguettes dorées et aux cris quelconques du : verse\ terrasse.

Après l’alcool, après le vin, voici la bière ; après les cabarets, après les cafés classiques, ces derniers gardant la marque de l’influence italienne, — Casati, Toriani, Maderni, Matossi, — voici les brasseries, palais du dieu

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Gambrinus; — vrai fleuve germain coulant de toutes parts, dans la cité lyonnaise, entre le Rhône fougueux et la Saône somnolente.

La blonde cervoise qui se débitait, autrefois, dans des cruches de grès, qui se boit encore en ces petits cafés qui ont nom la Bourse et le Chat ; la blonde cervoise qui eut pour premiers parrains Suisses et Alsaciens; qui, dès la Restauration, se faisait construire un de ces grands établissements devenus, depuis lors, une des spécialités de la beuverie lyonnaise — la salle Goyet, cours d’Herbouville, « mesurant 120 pieds de long, 42 de large, couronnée d’une frise corinthienne, prenant jour sur le Rhône, par quinze fenêtres d’ordre dorique » — qui, plus tard, sous le second Empire, marquera avec la brasserie

Seibel, alors considérée « sans rivale par sa position, par ses proportions, par ses caves creusées dans les plus grandes profondeurs permettant de conserver la bière comme dans le Nord. »

Les ancêtres, donc, des immenses brasseries décorées dont Paris fit l’essai, en quelques quartiers populaires, et qui constituent réellement une des I 11 I l curiosités de Lyon. Le premier coin entré dans le Rlllll^^Hii'k ; ./sr'lH tonneau de notre vieux Bacchus par le Dieu qui fait

mousser la blonde bière.

D’abord, simples débits étroits, enfumés — Suisses et Alsaciens continuaient à ouvrir la voie, la guerre de 1870 ayant à nouveau déversé sur Lyon l’Est et sa boisson favorite — débits aux titres significatifs : A Guillaume Tell, Taverne de Strasbourg, Brasserie d’Helvétie, l’Est , les Jacobins , la Nuée Bleue, le Rhin, la Marseillaise, où se voit Rouget de l’Isle d’après le tableau connu, la Gauloise — à Lyon comme à Nancy, comme partout, la bière française devait protester et s’abriter sous l’étiquette de la Gaule — puis, l’invasion ayant accompli son œuvre, l’invasion se dressant partout, triomphante, ce furent les brasseries-hall à la mode germaine, copie réduite des palais gambrinaux de Munich ou de Francfort, de Vienne ou de Nuremberg. (1) Qui ne les connaît ? Brasseries Georges et Fritz Eloffherr, brasseries

Enseigne en tôle peinte du Café du Chat, 18, rue d’Algérie.

(1) « L’usage de la bière à ta cboppe (sic) dite de Strasbourg, » lit-on dans le Guide des Etrangers à Lyon, de Chambet (1860), « quoique en réalité fabriquée ici, tend à s’implanter en concurrence avec la bière mousseuse. De vastes établissements la livrent au détail. Disons, cependant, que les vrais amateurs préfèrent la bière mousseuse, comme étant moins indigeste et moins irritante, et c’est à celle-ci seulement que l’on donne le nom de bière de Lyon, qui jouit d’une réputation si méritée. »

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Fronton et entrée des brasseries Georges et Fritz Hoffherr, cours du Midi (cette dernière en style mauresque).

Rinck, Gruber, Dupuis, Corrompt,

Faure, tenant ainsi tous les quartiers de Lyon, chacun régnant en maître sur un point quelconque. Palais allemands, gréco-renaissance , mauresques même ; façades monumentales ; salles immenses ornées de peintures murales, non sans intérêt, non sans valeur auxquelles devaient succéder des salles encore plus vastes, ornées de fresques encore plus kilométriques.

La brasserie-omnibus, dénuée, en son ameublement, de toute recherche d’art, aux immenses tables de bois, aux bancs non moins immenses et non moins durs, où se coudoyé, se presse, se serre tout un peuple d’inconnus venu de tous les points de l’horizon ; la brasserie démocratique servant à la fois boissons et victuailles ; opposant à l’individualisme latin le collectivisme germain.

Décor extérieur bien particulier; mélange habile du bois, du vitrail, de la décoration peinte, des revêtements de mosaïque et des panneaux de céramique.

Et tout cela opposé à la rusticité, peut-être un peu trop primitive de l’intérieur, qui n’est nullement une des nécessités du hall-brasserie puisque le mobilier des palais « gambrinesques » allemands, de plus en plus tend à revêtir une forme d’art personnelle. (1)

La brasserie de Lyon où tant de classes diverses se coudoyent, c’est absolument la brasserie des classes populaires en Allemagne, si bien que l’on est en droit de se demander si cette simplicité des objets usuels n’a pas été voulue, cherchée, s'il ne faut point voir en elle une des manifestations les plus typiques de l’esprit démocratique lyonnais.

Telles les cantines des tirs, des cortèges commémoratifs, des grandes fêtes historiques, en Suisse et en Allemagne ; telles les brasseries de Lyon. Des tables à n’en plus finir, des bancs à prolongement éternel. Volontiers sur le fronton on eût pu écrire : « Que celui qui cherche la solitude n’entre point ici ; que celui qui n’aime pas le contact d’un coude étranger ne pénètre pas en ces lieux! » Car, car... c’est le bruit, la presse, le frôlement, l’attouchement commun, en un coin étroit et resserré!

Et si j’ai ainsi pénétré très avant dans ces palais à bière, c’est que la brasserie se trouve être, réellement, une des particularités des mœurs et de la rue lyonnaise ; c’est qu’elle présente double attrait, par son extérieur comme par son intérieur; c’est qu’elle constitue elle-même la vivante enseigne, pour ainsi dire, d’un commerce qui s’est surtout développé en ces dernières années.

Bière et brasseries de Lyon auxquelles l’on voudrait voir des enseignes d’un esprit plus particulièrement local, — bière de Lyon qui aurait dû se constituer de véritables armoiries corporatives, qui sur ses tonneaux devrait, en creux ou en relief, sculpter le roi des animaux, — bière de Lyon qui, logiquement, appelle, amène le lion de la bière ; et ce ne serait point chose banale que de voir ainsi le lion lugdunais continuant la tradition du lion écussonné des Wittelsbach, marque munichoise rayonnant sur le monde entier.

De tout temps, les lions furent animaux héraldiques à supports ; donc

(1) Il ne sera pas sans intérêt de reproduire ici ce que disait Y Indicateur de Lyon (année 1810) :

« Les brasseries de la ville ont, pour la plupart, des estaminets infiniment plus agréables : celle qui est dans la maison Saunier, derrière l'église d’Ainai, est remarquable par les moyens mécaniques qui sont employés pour toutes les opérations du brassage. Les jeux hydrauliques établis dans le jardin sont intéressants ; on les change chaque semaine : le moulin a vent, la baigneuse, le vase , sont les pièces les plus ingénieuses et de l’effet hydraulique le plus surprenant.

« On distingue encore la brasserie d’Hyppolite Brand, successeur de Graaf, qui est située près de l’église d’Ainai et celle du sieur Gayet, sur le chemin de Saint-Clair. »

Et les brasseries, dès ce moment, se multiplièrent si vite qu’en 1825 on citait en plus, Combalot et Groskopf, au bas du pont de la Guillotière, Schrimf à l’entrée de Vaise, la brasserie de la Commanderie de Saint-Georges et celle du port Neuville.

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point ne se faudrait étonner de les voir, sculpture colossale, trôner sur le toit de quelque nouvelle et grande brasserie — telle une véritable enseigne parlante.

Enseigne du lion, qui déjà se laisse placarder sur tant de bouteilles destinées à notre boisson mousseuse et qui, cette fois au moins, pourrait apparaître d'une façon monumentale, chose nouvelle, je veux dire qui ne se serait pas encore vue à Lyon.

Et qui sait ! Après le Lion de la bière, peut-être verrait-on apparaître un Gambrinus lyonnais, issu de quelque classique Neptune, un bock en main et regardant placidement couler Rhône et Saône du haut de son tonneau de cervoise.

Colombe en bois doré, jadis enseigne de parfumeur, servant, aujourd’hui, au Café de la Colombe, rue Paul-Chenavard.

L’ENSEIGNE VIVANTE. — TYPES ET PARTICULARITÉS DE LA RUE LYONNAISE AUTREFOIS ET AUJOURD'HUI. — LE GONE ET LE CANUT. — LES MÉTIERS POPULAIRES. — LES AMBULANTS. — LES MENDIANTS. — GROTESQUES ET EXCENTRIQUES. — LA BELLE MADAME GÉRARD; JEAN DE BAVIÈRE;