ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL ET MÉNAGER

Enseignement ménager. — Cours manuels et ménagers à Paris. — — Ecoles professionnelles de jeunes filles à Paris. — Cours d'enseignement commercial. — Ecole Sophie-Germain. — Ecoles primaires supérieures et écoles tiques en province.

Enseignement ménager.

Il y a lieu d'établir tout d'abord une distinction entre l'enseignement ménager et l'enseignement professionnel pour les jeunes filles.

Celui-ci se propose de préparer l'élève à un métier féminin qui lui permette de gagner sa vie,' môme et surinât si elle reste célibataire.

Le nombre de professions manuelles que peut exercer une femme ne dépasse guère la douzaine; on trouvera un peu plus loin la liste de celles qu'on enseigne dans les éroles parisiennes ; au point de vue professionnel, on peut \ ajouter divers emplois dans les maisons de commerce, dans quelques manufactures, dans les imprimeries et dans quelques administrations, telles que banques, chemins *{?. fer, postes et télégraphes.

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L,'enseignenient ménager comprend l'économie doniestique, l'hygiène et les travaux du ménage ; il s'adirsse ù toutes les futures ménagères. C'est lui qui mettra la jemir fille à même, lorsqu'elle sera devenue épouse et mère, d'organiser son ménage, son intérieur, dans les condil ions les plus avantageuses pour le bien-être des siens. Oiioû|ue cet enseignement revête un caractère essentiellement technique et pratique, il n'est pas considéré comme professionnel, au sens attribué à ce mot, quand il £*agtt des écoles pratiques de commerce ou d'industrie. Celle interprétation fut admise, à l'Exposition de 1900, par ie Jury de la Classe VI, lorsqu'il renvoya à celui de ht Classe I, l'appréciation de toutes les manifestations de lensei gnement ménager, notamment celles présentées par M. et M me Driessens au Champ-de-Mars et à l'une des annexes de Vincennes.

L'enseignement ménager, dans les écoles françaises, n'était encore qu'à l'état débauche en 1900 ; pour trouver des spécimens d'organisation complète, étendue h uY nombreuses écoles, il fallait visiter, au palais $m Vrls libéraux, les expositions de la Suède, de la Norvège et surtout de la Belgique et, rue des Nations, le pavillon du Luxembourg.

Depuis 1900, l'idée a fait son chemin en Franco eK dans les nouveaux programmes d'écoles normales u). une place importante vient d'être donnée à l'enseignement théorique et pratique de l'économie domestique, de l'hygiène, de la couture, des travaux ménagers, du jardinage et de la cuisine.

1) Cf. Décret et arrêté du 4 août 1905.

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Cependant, nous devons constater que le nombre ded ■rmirs complémentaires et des écoles primaires supérieure dû jaunes filles, où se donne un enseignement ménag< de quelque valeur, n'a pas beaucoup augmenté depuii rïnq ans : ici, la place fait défaut pour l'installation ma l^rielle; ailleurs, le personnel ne comprend pas toujour l'importance du nouvel enseignement, ou il n'en saisit [ki m bien l'esprit. Les leçons restent théoriques et sd bornent souvent à des formules ou à des recettes. Le nbscrvations faites à ce sujet par le Jury de la Classe V restent d'actualité (i), et il nous paraît utile de les reproduire ici..

[in matière d'instruction ménagère, il faut surtout r n^tiigner à la jeune fille ce que sa mère ignore. Or, dans J-- ménages modestes, on ignore généralement que, pour faits hygiénique et substantiel, un repas doit fournir aux convives, dans une proportion et en quantités déterminées. iii'^ aliments gras, hydrocarbonés et azotés; que la pro- [Hulion de ces éléments dépend surtout du genre de travail de ceux qui les consomment, etc. On ignore aussi la i.usrm, le pourquoi d'un grand nombre des opérations qu'on exécute, sans se douter du perfectionnement ou de l'économie qu'on pourrait y apporter; on ne se rend jiris compte des causes de certains insuccès qui résultent de l'inapplication de tel principe scientifique tout à fait élémentaire.

« Voilà ce qu'il faut enseigner d'abord à la future menn<ÙTe ; la manière de réussir tel ou tel plat viendra en^

(i) Cf. Rapport du Jury de l'Exposition de 1900, Classe I. Enseignenient ménager, page i5r.