ENSEIGNEMENT MÉNAGER

suite ; or, ce qu'on trouve surtout dans les cahieFS d'économie domestique exposés, ce sont des recettes culinaires ou des formules pour le nettoyage et l'entretien du linge, du mobilier, etc. On y retrouve aussi le calcul assez bien établi du prix de revient d'un repas, suivant un menu donné, par personne ; cela ne suffit pas ; il faudrait en outre, connaissant le prix des denrées qu'on peut se procurer facilement suivant la saison, arriver à comparer les prix de divers menus remplissant les mêmes conditions nutritives : le choix ne serait plus alors qu'une question de goût ou des variété. Il y a là des applications de la règle des mélanges qui seraient à la fois plus intéressantes et plus pratiques que certains problèmes sur la confection d'un vin à un prix déterminé.

u L'enseignement ménager devrait comprendre aussi l'horticulture théorique et pratique ; les travaux horticoles sont d'une incontestable utilité pour les jeunes filles, car, dans bien des cas, c'est la femme, la ménagère,, qui s'occupe des soins du jardin.

« Les cultures démonstratives prescrites par l'instruction ministérielle du 25 avril 1898 dans les écoles nor* maies d'institutrices (1) conviendraient aussi bien aux écoles primaires supérieures de jeunes filles ; elles permettraient d'expliquer scientifiquement les principales opérations culturales qui doivent être faites non seulement au potager, mais au jardin d'agrément ; la culture des

(i) En outre des directions sur les travaux du ménage (couture et raccommodage, cuisine, savonnage et repassage, soins au mobilier et aux, vêtements}, les nouveaux programmes du 4 août 1906 renferment des instructions précises sur les travaux de jardinage.. -

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fleurs au jardin pendant la belle saison, celle des plantes d'appartement en hiver rentrent particulièrement dans le domaine des travaux féminins. Un projet, qui prévoyait ces divers exercices, n'a pas été compris dans les règlements de i8q3 : il en résulte une lacune qu'il faudra combler, elle n'était que trop évidente à l'exposition scolaire de 1900. »

Cours manuels et ménagers à Paris.

Avant 1900, l'enseignement ménager n'était donné que très imparfaitement dans quelques cours complémentaires où l'exiguïté des locaux ne permettait guère que des leçons théoriques.

Depuis 1900, sur 3o cours complémentaires ordinaires, une vingtaine donnent des leçons de cuisine, et une dizaine y joignent des leçons de repassage ; mais huit ou dix élèves seulement peuvent accéder en même temps aux exercices pratiques, ce qui est insuffisant.

Aussi la Direction de l'Enseignement primaire de la Seine a-t-elle songé, ainsi que nous l'avons déjà dit (page 22), à modifier le plan d'études d'un certain nombre de cours complémentaires, de manière à y introduire des leçons théoriques et pratiques d'enseignement professionnel et ménager. Le tableau ci-contre indique la répartition des heures de la semaine dans 10 de ces cours.

COURS MANUELS ET MÉNAGERS Î^Cf

Récapitulation par ordre d'Enseigsimlm