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Pour rondi'c los cliiffres comparables, on a calculé le début en rapportai

Les zones onibrécs comprennent la totalité des malades. Les lignes ver le 1°'', 2°, 3°, etc. jour après l'ingestion de le viande tricliineuse.

Ingestion le 13.

Jouràà'éutésscc/d.

après l'ingcsd'ù.o

Ingestion le 14-.

Jour du ^ébut des âccfdents après l'ingedion.

Ingestion I

Jour du début des accidi

nombre des consommateurs de chaque jour au nombre 109.

es indiquent par leur élévation le nombre des individus tombés malades

ANT lA DATE DE l'iNGESTION DE L V VIANDE TRICHINEUSE.

rès l'ingestion.

mm

Ainsi la nocuilé d'un même mélange de deux porcs, dont l'nn était trichineux, a été en diminuant d'une façon très rapide, à mesure que les consommateurs faisaient usage de cette viande à un moment de plus en plus éloigné du jour de la mort de l'animal. Ceux qui en mangèrent six jours après qu'il eut été tué furent encore malades, mais aucun ne mouiut (1).

Il semblerait résulter de ces tableaux que, bien qu'elles ne soient pas encore mortes, les trichines contenues dans ces hachis perdent dans une certaine mesure leur activité reproductrice. Nous avons cherché à vérifier cette opinion en notant à quel moment chacun des malades avait dû abandonner ses travaux et nous avons trouvé que, chez ceux qui ont consommé de la viande le lendemain du jour de la mort de l'animal, les accidents graves avaient éclaté plus rapidement que chez ceux qui en firent usage les jours suivants.

En prenant la totalité des malades on trouve que sur les 250 victimes d'Émerslehen, 136 furent prises dans la première semaine, 89 dans la seconde, 25 du quinzième au vingt-troisième jour.

Soit : première semaine, 54 pour 100; deuxième semaine, 30 pour 100; troisième semaine, 10 pour lOO.

Si on fait le calcul pour chacun des groupes de malades suivant que la consommation du porc tué le 12 septembre a eu heu les 13, 14, 15, 16, etc., on trouve :

27 consommateurs du 13. — Date du début des accidents, première semaine. 21 j ^ inn ''^ deuxième semaine. 6 ) f^^^^ 22

Tous sont tombés malades avant le onzième jour. 44 consommateurs le 14.

première semaine. 23 \ 52 deuxième semaine. 19 ' pour 100 43 troisième semaine. ) 5

(1) Nous devons noter qu'au moment où cette viande a été hacliée par le bouclier, elle a clé additionnée d'une certaine quanlité de sel.

iJuouAnoïïL et r.:i.\xcnni\

22 p. BliOUAUDEL

La période du débul des accidents s'allonge pour quelques malades jusqu'au dix-seplième jour.

56 consommateurs le 15.

première semaine. 25 \ 45 deuxième semaine. 20 | pour 100 35 troisième semaine. 11 ) 20

Un des malades inscrits dans la troisième semaine n'a eu d'accidents que le vingt-troisième jour.

99 consommateurs le 15.

première semaine. 51 \ 51

deuxième semaine. 36 | pour 100 36

troisième semaine. 12 ) 12

24 consommateurs les 17, 18, 19.

première semaine. 9 i ■,^/^ 37

deuxième semame. 15 ) ^ 62

Le tableau a annexé à ce rapport donnera plus facilement une idée d'ensemble de ce phénomène. On verra que plus la consommation s'éloigne du moment de la mort de Panimal, plus s'allonge la période qui sépare le début des accidents du moment de l'ingestion (l).

Ainsi les tableaux de la mortalité et ceux du début des accidents paraissent indiquer que pour des individus qui font usage de viande de porc crue, le danger est d'autant

(i) Notons que plus le début de la maladie est voisin de l'ingestion, plus cette maladie semble grave. Ainsi, en classant les malades d'après le moment d'apparition des accidents, on a pour la gravité et la mortalité le tableau suivant :

Début des accidents

pour 247 malades. pour \00 malades.

C. légers C.-graves Morts C. légers. C. graves Morts semaine. . 56 42 26 43 34 21

2e semaine. .47 29 13 53 32 14

3« semaine. .25 6 3 73 18 9

Quant à la date de la mort, elle est très variable. La première victime a succombé dix-neuf jours après la consommation. Nous avons quitté lùiiersleben pendant la buitièrae semaine : cinq ou six malades étaient encore en un extrême péril. Voici la mortalité par semaine :

3o semaine. 1 ; 4« semaine, 7; o° semaine, 7; semaine, 14 ; 7® semaine, 9; 8" semaine, 4.

l'épidémie de trichinose d'emersleben 2S

plus grand que la consommation est plus rapprochée clu moment où l'animal a été abattu.

D'autres influences peuvent, il est vrai, troubler dans une certaine mesure la valeur des documents qui nous ont conduits à cette conclusion. Nous ignorons quelle est la quantité de viande ingérée par chacun des consommateurs. Il est probable toutefois que lès gros mangeurs sont indifféremment répartis dans les différents jours. Le sexe ne semble pas avoir d'influence sérieuse. Les accidents sont en effet ainsi répartis :

Hommes : 126 malades, 22 morts, 36 gr. atteints, 65 légèrem. Femmes : 121 — 20 — 38 — 63 —

L'âge aurait une influence plus réelle. Tous les médecins nous ont affirmé que les enfants avaient mieux résisté à la maladie que les adultes et surtout que les vieillards. Malheureusement dans le tableau fourni par la mairie, on n'a pas relevé l'âge des malades.

Mode de consommation. Influence de la cuisson. — L'influence capitale, celle qui domine toute la question du danger de l'invasion trichineuse, est celle de 1h cuisson. Tous les malades dont nous venons de parler ont mangé de cette viande absolument crue. Une seule famille a consommé le 15 septembre des saucissons de r.e porc après les avoir soumis à la cuisson ; aucun de ses membres n'a éprouvé le plus petit malaise, et la valeur de cette démonstration est encore relevée par les circonstances du fait. La famille de M. Heine, maire d'Emersleben, se compose de cinq personnes et de la cuisinière. Ou mit pendant cinq minutes les saucisses dans le bouillon du pot-au-feu on ébullition. Les cinq personnes en mangèrent : aucune ne fut malade. Seule la cuisinière fut atteinte ; mais elle avoua qu'elle avait prélevé sur une des saucisses une petite tranche mangée ensuite par elle crue en forme de tartine. Elle eut pendant quatre semaines des accidents assez sérieux (diarrhée, œdème des