Les Danhés

Quand je voyage à l'étranger, je ne manque jamais de visiter les marchés ; j'y trouve la ville et la campagne, les marchands et les acheteurs, les maîtresses et les servantes. C'est là que je puis étudier la véritable physionomie de la ville et que je la vois telle qu'elle est à son réveil , avant qu'elle ait fait sa toilette.

En Espagne les marchés couverts, même dans les grandes villes, sont très-rares. D'ordinaire le marché étale ses richesses sur les grandes places et il y en a dans toutes les villes. Ce qui frappe d'abord, ce sont les amas de tomates, de piments, de melons et de pastèques, et l'on comprend très-difficilement une pareille consommation quand on est Français. Les fruits ne sont ni beaux ni abondants, sauf les oranges, les citrons et les grenades. Dans toute la vieille Castille et l'Aragon les fruits et les légumes viennent de le Rioja, et les muletiers (arieros) qui approvisionnent ces provinces , ressemblent par la tenue à des lazzaronis; ils jettent sur leurs épaules une pièce d'étoffe (manta) en tissu rayé rouge ou bleu , et chaussent las alpar gâtas, sorte de souliers très-découverts, à semelle de cordelettes de chanvre, sans autre empeigne qu'une pointe obtuse pour recevoir le gros orteil, avec un fort tissu de fil pour soutenir le talon. Cette espèce de sandale est maintenue à l'aide de galons entre-

croisés qui se serrent à la manière des cordons du brodequin. La coiiPure de ces hommes est extrêmement diversifiée et généralement bizarre. Chapeaux à fond plat et à bords dressés s'élevant à son niveau , bonnets de toute espèce, monteras, gorras, etc., qui demanderaient une description particulière.

La boucherie de San Sébastien est couverte et de fort bonne apparence ; la propreté ne laisse rien à désirer. La municipalité a deux préposés pour la vérification du poids et de la qualité de la viande, et cette vérification est obligatoire. Les bouchers s'étant coalisés pour élever la taxe , la ville a fait acheter des bestiaux et les a vendus aux anciens prix. Cette lutte , qui n'a pu être longue, commençait. seulement lors de mon passage.

Madrid n'a que deux marchés couverts et ils sont

, petits; partout ailleurs tout est mêlé , viandes, légumes^

fruits, petites industries ; l'encombrement est incroyable.

Le marché de Valence est richement approvisionné. J'y ai vu de beaux poissons et de belles volailles , tous les légumes et tous les fruits cultivables ou cultivés, le chervi, les patates, d'énormes ognons; les tubercules du souchet comestible ; des pistaches de tei^e , torréfiées comme les châtaignes; des olives confites, des lupins (Liipinm luieus, L.), cuits à l'eau salée qui en enlève l'amertume , des moules de rivière ; des calmars dont on mange les tentacules à la poulette; des limaçons (hélices) de plusieurs espèces, cuits; une foule de variété de melons, des caroubes, des glands doux (bellotas.) Puis des piments, d'un rouge à faire honte au corail,

ou d'un vert olive qui plaît à l'œil ; des tomates de toutes les formes et de toutes les nuances; viennent ensuite les oranges, les citrons, les grenades, les jujubes, ainsi que tous nos fruits, pommes, poires, amandes, châtaignes , les mûres de la ronce f les azeroles , les fruits du Cactus Opuntia, L. (higos de tuna) et d'admirables raisins. Cette abondance et cette variété sont vraiment merveilleuses.

A Barcelone , au centre de la ville , s'étend un grand marché couvert, très-bien approvisionné, et la police y fait régner le plus grand ordre.

C'est principalement sur les marchés que le pain est mis en vente; ses formes sont très-diversifiées ; il est généralement fort blanc, mais compact, mince de croûte et durcit très-vite; il est à peine levé, et ressemble à du biscuit. On fait pourtant dans beaucoup de villes un pain qui se rapproche du nôtre , aussi le nomme-t-on pain français.

A Vitoria on livrait le mouton 13 cuartos (35 c.) la livre, le thon 10 cuartos (26 c).

te lait de vache et celui dé brebis %q vendaient au même prix.,. environ 16 centimes le .litre; le lait de brebis n'est en usage que durant une partie de l'année; lorsque les brebis sont pleines , le lait de vâchê est seul usité. Par une singularité , sans exemple ailleurs , il se vend plus cher les dimanches et les jours^ fériés que dans la semaine.