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■2. Arch. n;i(., Y. 9590. — Sir/née : De Saiîtixi:.

;{. JoHiiiiil fil' l'iiris. Il" -21, p. 123 (article Ahaumsthatiox).

d'amende, pour avoir vendu de la viande au-dessus du prix fixé et à faux poids, etc.; lui enjoint et à tous autres bouchers ou étaliers, « d'être fidèles dans leurs pesées de la viande, leur faisant défenses de vendre la viande plus de 17 sols 6 deniers la livre, sans basse viande vulgairement appelée réjouissance, ou 9 sols 6 deniers avec un septième de basse viande, et de ne comprendre dans leurs pesées à titre de basse viande ou réjouissance aucune partie de la tête de bœuf ni aucuns os décharnés et détachés de la viande, mais seulement les crosses des jambes, le haut bout du collier ou ses longes, les basses charbonnées, les langues de bœuf, la tète et les pieds de veau : le tout à peine de 200 livres d'amende, même de prison contre les étaliers et autres garçons bouchers... »

Le public, note Hardy, ne gagnait absolument rien à ce nouveau règlement; et les bouchers se montraient d'autant plus récalcitrants à son exécution, qu'ils soutenaient ne pouvoir donner la viande au prix et aux conditions cidessus énoncés, tant que des accapareurs puissants et accrédités continueraient de s'emparer des bestiaux et de les survendre, comme il se pratiquait depuis plus de deux ans. On croyait apercevoir dans ces nouveaux arrangements l'effet de quelque sourde manœuvre assez approchante de celle employée lors de l'accroissement si considérable du prix du bois neuf et du bois flotté, pour préparer une révolution semblable sur la viande, en favorisant une compagnie de maltôtiers guidés par le génie fiscal et qui, se chargeant de faire exploiter et préparer les bestiaux, confieraient ensuite le débit de la viande à des bouchers qui ne seraient plus que des regratliers, et ne pourraient que chercher à vexer encore le public . par une augmentation de prix arbitraire, pour parvenir à accroître leur bénéfice et à se dédommager de tout ce qu'on leur aurait ôté'.

Au mois de novembre 1788, Hardy rapporte un mouvement populaire à ce sujet :

Il venait d'y avoir depuis peu une espèce d'insurrection populaire dans le quartier de la Ville neuve, du côté de Notre-Dame- de- Bonne-Nouvelle, occasionnée par la saisie qu'avaient entrepris de faire des marchands bouchers accompagnés d'un commissaire et de soldats du guet de la garde de Paris, d'un dépôt de viande de moutons que certains particuliers distribuaient à 6 sols [la livre dans la capitale, au lieu de 11, 12, 13 et 14 sols que les bouchers la faisaient payer impunément au public, comme le bœuf, le veau, et même la vache : les insurgents s'étant armés dans cette circonstance de manches à balai et de tout ce qu'ils avaient pu rencontrer sous leurs mains, et ayant d'abord mis le commissaire et le guet dans le cas de se retirer, avaient ultérieurement maltraité et mis également en déroute les bouchers qui avaient entrepris de se réunir pour leur tenir tête-.