CARACTÈRES PHYSIOLOGIQUES

Tempérament robuste et résistant, peu exi$eant et d’une rusticité remarquable. Aptitude triple à prédominance travail. Production laitière médiocre. Rendement annuel moyen pour 300 jours de lactation, 1.200 litres relativement riche en lipides mais dont la caséine est d’une r£gande finesse. Dans le Cantal nous citerons pourtant la vache « Frescade » 3.390 kgs. de lait, 49,8 pour 1.000 de lipides soit 199 kgs. 7 de beurre. « Orange » 3.063 kg. de lait à 44,5 pour 1.000 soit 170 k£. 9 de beurre qui sont de bonnes performances.

9 à 10 litres de lait suffisent pour obtenir 1 ks. de fromage donc bonnes aptitudes fromagères.

Production de la viande passable. Vaches 46 à 48%. Bœufs 50 à 56 %. La viande est savoureuse et les veaux de boucherie très appréciés.

L’aptitude au travail est excellente. La race d’Aubrac par sa vivacité et sa puissance est la meilleure race de trait française. Les bœufs puissants et énergiques, bons marcheurs, très précieux pour les régions accidentées sont préférés aux Salers, même dans la résion du Cantal où la race Salers prédomine.