RESTAURANTS — CAFÉS — CABARETS — AUBERGES — TRAITEURS — TAVERNES

Dans une étude consacrée aux Restaurants et Gargotes au commencement du xix° siècle, étude publiée dans un livre intitulé : Les Tableaux de Paris (1), Frédéric Soulié, l’auteur du Lion amoureux, prétend que c’est à la tourmente révolutionnaire qu’il faut attribuer la création des restaurants proprement dits, bien différents de ceux qui existaient à Paris avant 1789.

« En ces temps troublés, dit Frédéric Soulié, il n’y avait plus guère de fourneaux domestiques : avoir une maison où l’on put manger, c’est-à-dire avoir une cuisinière, c'était se mettre à la disposition d’une envie de plus, et il y allait de la vie. »

« C’est pour cette raison, ajoute Frédéric Soulié, qu’à cette époque, c’est-à-dire à la fin du xv° siècle, les restaurants, qui, jusque-là, n’avaient guère existé qu’à l’état de cabarets plus où moins élégants, prirent cet immense développement qui, depuis, n’a fait que s’accroitre, et qui menace de supprimer tout à fait la vie intérieure. »

Nous ne pensons pas qu'il faille attribuer à cette cause, la Révolution, et aux bouleversements sociaux qui en résultaient, la création des nombreux restaurants qui furent fondés à Paris au commencement du xix° siècle.

Certes, pendant la période trouble du régime révolutionnaire, il était prudent de ne pas faire étalage de

(1) Les Tableaux de Paris, Maresq, libraire-éditeur, rue Git-le-Cœur, tr.