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Le restaurant Lagacque disparut en 1817, en même temps que celui de Véry, lors de la démolition de tous les bâtiments qui se trouvaient sur la terrasse des Feuillants.
Restaurant Méot. — Ouvert en 1791, au Palais-Royal, rue de Valois, il attira attention par la somptuosité de ses salons.
Contrairement à d’autres, la période rouge de la Révolution n’entrava aucunement le cours de ses affaires et il exista jusque dans les premières années de l'Empire, sous le nom de Méot.
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Hi sa CUISINE LDU CAFÉ RICHE EN 1866. D'après le Monde Illustré,
Restaurant Léda. — Fondé en 1797. Avait comme enseigne un cygne avec la légende « Aux Œufs de Léda » et se trouvait au coin des rues Sainte-Anne et des Petits-Champs.
Sa clientèle se composait d'artistes et d'écrivains, comme Gallois, Beauchamp, Talma, Alexandre Dumas, David, Gérard de Nerval, etc.
Lors des expériences de son bateau à vapeur sur la Seine, en 1803, Fulton en était un client assidu.
Cet établissement disparut aux environs de 1852.
Restaurant du Bœuf-à-la-Mode. — Fondé rue de Valois à l’époque du Directoire, mais son enseigne ne donnait nullement l’idée du classique bœuf braisé aux carottes. Son propriétaire avait eu la singulière idée d’y faire représenter un bœuf habillé à la mode des Incroyables. Cette enseigne fut modifiée par la suite. Sous la Restauration, la maison était le rendez-vous des hommes politiques et il s’y échangea quelques cartels qui se terminèrent par des duels mortels.
En 1837, lors de la fermeture des maisons de jeux au Palais-Royal, il y eut irruption de joueurs au Bœuf-àla-Mode et l'établissement fut quelque peu saccagé.
L'on y voyait assez souvent la célèbre Mogador, future comtesse de Chabrillan.
L'HISTOIRE, LA VIE, LES MŒURS ET LA CURIOSITÉE
De tous temps, le Bœuf-à-la-Mode a eu une excellente réputation culinaire. Ses différents propriétaires furent Abélard, qui ne fit pas de brillantes affaires, puis Tissot jeune, qui y gagna de l'argent, Volant-Deligny et Loisel.
En 1888, l’établissement passa sous la direction de François Jamet, un maitre-cuisinier, et c’est au Bœuf-à-la- Mode qu’eut lieu, le 21 juin 1894, le banquet d’inauguration de la rue Antoine-Carême.
Restaurant des Vendanges de Bourgogne. — Deux établissements ont porté ce nom ; l’un, très ancien et simplement cabaret, se trouvait dans la rue Saint-Antoine ; l’autre avait été ouvert à la fin de la Restauration et sa destination fut toujours la même.
Etablissement très vaste situé rue de la Chapelle : spécialement affecté aux noces bourgeoises et ouvrières et aux grands banquets corporatifs.
; Le dernier propriétaire des Vendanges-de-
*. EUR 14 Um à- fl. Bourgogne fut Edmond Herbomez, frère des HAE “+ Al propriétaires des restaurants Grand-Véfour et Bonvalet — qui en avait pris la direction en 1882.
Cet établissement fut fermé en 1889.
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TT Restaurant du Père-Lathuile. — C’était un
Cu. |} CSN Cr oux. modeste cabaret comme tous ceux des alentours de A Cukens D'EREAR l’ancienne barrière de Clichy, que, en 1790, Lathuile . à £- tenis à LIN
transforma en restaurant qui fut aussitôt très acha-
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Lors de l’arrivée des Alliés devant Paris et de la
pue défense de la barrière par le maréchal Moncey,
ET Lathuile ouvrit son restaurant aux soldats et gardes
A Ham) GASLENER ve ui nationaux, les nourrit et les abreuva aussi largement
Ce AR nm que gratuitement. Sa maison était particulièrement
D a, a visée par le bombardement ennemi et, durant la
GE se bataille, Lathuile se prodigua pour réfectionner les
eù D Eau combattants et relever les blessés, ce qui lui valut de
figurer dans le tableau d’Horace Vernet, représentant le combat de la barrière de Clichy.
Ce vieux restaurant des Batignolles est resté longtemps dans la famille Lathuile. Le dernier membre de cette famille fut Gauthier Lathuile, mort en 1864.
Depuis, le restaurant a changé de propriétaire, mais il a toujours conservé le nom de son fondateur.
Les ouvrages culinaires classiques mentionnent
His 0e Dire du MAP DHL re C0 la recette du « Poulet Lathuile » créée dans la mai- Gravé par Hibou, d'après Carême (1822). son, recette que, dans son Guide culinaire, le maître Escoffier donne ainsi : |
« Ranger les morceaux de poulet dans un sautoir de juste grandeur contenant cent grammes de beurre bien chaud, deux cent cinquante grammes de pommes de terre et cent cinquante grammes de fonds d’artichauts crus, en dés moyens.
« La coloration étant assurée en dessous, retourner le tout d’une seule pièce. Compléter la cuisson et démouler comme une pomme Anna, après avoir saupoudré le poulet d’une pincée de persil haché, additionné d’une pointe d’ail et arrosé d’un demi-décilitre de glace de viande. Verser dessus un beurre noisette et l’entourer de bouquet, d'oignons et de persil frit. » -
Restaurant Lucas. — En 1732, dans l’actuelle rue Boissy-d’Anglas, un Anglais, du nom de Richard Lucas, ouvrait une taverne, au milieu de laquelle se trouvait une table garnie en permanence de viandes froides, de tartes | à l'anglaise et de plum-pudding, où les clients se servaient à leur guise. L’on y débita ensuite du roastbeef et du. jambon chauds.
En 1760, Lucas céda sa taverne à un compatriote qui l’exploita trente-sept ans, et son successeur y resta à: peu près le même temps.
RESTAURANTS ET CAFÉS DE PARIS AU XIX° SIÈCLE
Sous la Restauration, la taverne devint un petit restaurant, toujours connu sous le nom de Taverne Anglaise.
Elle fut acquise en 1862 par Augis qui la transféra place de la Madeleine, dans les locaux d’un établissement qui
s'était appelé successivement, Café de France, et Restaurant de la Madeleine. Elle prit alors le nom de Restaurant Lucas.
En 1886, Augis eut pour successeur Scaliet qui tint l'établissement jusqu’en 1920. En 1925, le Restaurant Lucas eut pour nouveau propriétaire Francis Carton, président de la Société des cuisiniers de Paris.
