SENTE

des coups de feu étant partis d’une mai- Fic. 560. — Vignette ornant le menu du restaurant « Au Lyon d'Or ».

son en construction voisine du Cirque d'Hiver et la fusillade s’accentuant, ordre fut donné à Bonvalet, qui commandait un bataillon de la garde nationale, de la faire cesser. A cet effet, une section d’artillerie vint se mettre en batterie devant le Cadran-Bleu, et la violence des détonations ébranla tellement l’immeuble qu’il dut être évacué en hâte.

Sur son emplacement s’édifia, quelques années après, le magasin de contections « Au Grand Turenne », disparu en 1887 et remplacé par un bar en 1890.

Restaurant Véry. — Vérÿ était un Meusien venu chercher fortune à Paris, et il Py trouva. Placé d’abord comme garçon de cuisine, il passa au fourneau et devint rapidement un ouvrier remarquable.

En 1805, il ouvrait un restaurant sur la terrasse des Feuillants, apportant à son voisin Legacque une redoutable concurrence. En très peu de temps, il se créa une réputation qui lui valut la fourniture des grands diners, principalement des diners de l'Ecole Militaire. Le maréchal Duroc lui fit obtenir l'autorisation d'ouvrir la « Tente des Tuileries », ce qui lui permit de donner de l’extension à son restaurant. En 1808, il ouvrait un second restaurant au Palais-Royal, tout en conservant l'exploitation de l’autre qui disparut en 1816, comme celui de Legacque, lors de la démolition des vieux bâtiments des Feuillants.

L’HISTOIRE" LAN VIE °LESMŒÆURSETeEA CURIOSITÉ

Les cartes de Véry sont aujourd’hui des documents rares et recherchés.

Entrer uVey eut pour successeur les trois frères Meunier, ses neveux ; le seul qui restait en 1843 céda établissement à M. Neuhaus.

Dans ses dernières années, le restaurant Véry dut, comme d’autres du Palais-Royal, adopter le prix-fixe.

En 1876, il y avait, place des Victoires, un autre restaurant Véry à la petite carte, qui disparut vers 1882. :

D © ———— Restaurant du Pied-de-Mouton. —

Ce restaurant marchand de vins de la rue Vauvilliers semble dater de l’époque à laquelle se joua pour la première fois au théâtre de la Gaîté, en 1807, la féerie intitulée le Pied de Mouton et souvent reprise depuis.

Maison qui mérite la réputation qu’elle s’est faite avec cette spécialité culinaire.

En 1864, il existait aussi, rue du Four-Saint-Honoré, un restaurant du Pied-de-Mouton, tenu par un sieur Lechartier. C’est là que le baron Brisse, de gourmande mémoire, aimait à venir et à y amener ses amis. Dans son journal la Salle à Manger, il a fait un grand éloge de cette maison, spécialiste des pieds de mouton à la poulette.

Restaurant du Rocher-de-Cancale.

— Dans ses Almanachs des Gourmands, Grimod de la Reynière s’est montré prodigue de louanges pour ce restaurant et son propriétaire Balaine. Il avait quelque raison de le faire.

Ce restaurant du Rocher-de-Cancale était en 1806, et depuis quelques années déjà, tenu par Balaine. Il se trouvait, 61, rue de Montorgueil, rue qui fut longtemps une sorte de centre de l’ostréiculture.

Fic. 561. — Menu du diner des Eclectiques, le 5 octobre 1574. La réputation de Balaine, déjà bien

établie, valut à son restaurant la fré-

quentation des plus illustres gastronomes, à commencer par Grimod de la Reynière. Là, vint se fixer le siège

de la Société du Caveau, fondée en 1782; puis, en 1808, y commencèrent les séances du Jury dégustateur

— géniale idée de Grimod — où se prononçaient les légitimations des meilleurs produits soumis à l’aréopage

gourmand. C’est également au « Rocher-de-Cancale » que se réunissait la Société des Mercredis qui n’admettait

à ses repas que dix-sept convives. À ces repas, on exaltait le temps passé en médisant du temps présent et en déclarant que l’existence du gourmand était désormais impossible. — Déjà ! Et chez Balaine.

À Balaine, qui avait acquis une jolie fortune, succéda Borel, cuisinier de non moins grande valeur.

Vers 1840, le Rocher-de-Cancale, concurrencé par Philippe, établi au 54 de la rue Montorgueil, vit sa vogue l’abandonner. Le dernier haut fait culinaire de la maison fut le fameux diner à 8o francs par tête, offert par le duc d'Orléans à soixante-dix de ses officiers après le siège d'Anvers; diner que les gazettes de l’époque commentèrent longuement avec force détails plus ou moins exacts.

Le Rocher-de-Cancale ferma ses portes en 1845.

Il'existait au 78 de la rue Montorgueil une autre maison nommée Petit Rocher-de-Cancale. Le propriétaire de cette maison, nommé Cacuo, avait été chef de cuisine au grand Rocher.