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RESTAURANTS ET CAFÉS DE PARIS AU XIXe SIÈCLE
Restaurant Philippe. — Voisin du Rocher-de-Cancale, l'établissement de Philippe n’était, à son origine, qu’un simple débit de vins. En 1820, on commença à y servir quelques viandes grillées dont la préparation était confiée à la mère Bordier, l’écailière de la maison.
Aussitôt après, Philippe y adjoignit la restauration complète, et sa réputation naquit et se répandit avec sa fameuse « Sole à la Normande », qui vint rivaliser avec le « Turbot à la Crème » de Borel. La concurrence devenait redoutable pour le Rocher-de-Cancale.
En 1837, Philippe céda son établissement a son fils qui eut pour chef de cuisine, jusqu’en 1842, le célèbre Magny.
Après la révolution de 1848, le fils Philippe céda la maison à Pascal, ex-chef du Jockey- Club, qui la paya 320.000 francs, plus la cave. Prix fantastique pour l’époque.
Malheureusement, frappé de cécité, Pascal dut abandonner son restaurant qui était alors en pleine prospérité.
La maison Philippe disparut sous le second Empire.
Restaurant Notta. — Situé à l'angle du faubourg Poissonnière et du boulevard de ce nom, le Restaurant Notta était l’un de ceux fondés dans les vingt premières années du xix° siècle et était classé dans ce qu'il était convenu d’appeler les « restaurants du boulevard ».
Maison de réputation culinaire très justifiée et, de tous temps, rendez-vous des journalistes.
La concurrence terrible qui se fit sentir aux environs de 1880, l’obligea à suppléer à une clientèle diminuée par les noces et repas de corps. En 1895, le journal Le Matin, ayant
acquis l’immeuble — ou se trouvait également Pari one — le Cercle Français — pour y installer ses ser-
2 2 > E G, 02, — érie « afé ici vices, le Restaurant Notta fut condamné à nes RS ne GRR CT Paniens,
: 2 RS ; Construit sous la direction de M. Charles Duval, architecte, ce café disparaitre —— non sans avoir utté énergique- donuait par deux entrées rue de Bondy et boulevard Saint-Martin, ment contre l'acquéreur. près du Château-d’Eau. 11 s’intitulait « le plus grand café du
; monde ». Une horloge — que l'on aperçoit à droite sur Ja gravure — dite chronologomètre, ornait la salle, Elle avait coûté Restaurant Foyot. — Ce restaurant fut plus de soixante mille francs.
fondée en 1802, par un sieur Lacaille qui, une quinzaine d’années après, le céda à son neveu Brébant, auquel succéda son fils. Lorsque celui-ci prit la direction du Café-Restaurant Vachette, boulevard Montmartre, il céda son établissement à Foyot.
Ce restaurant Foyot a une petite place dans l’histoire, parce que c’est là que Cadoudal et Pichegru avaient pris leurs dispositions pour le complot de la machine infernale contre le premier Consul.
Presque de tous temps, sa clientèle fut constituée par les sénateurs.
Restaurant du Grand-Véfour. Café de Chartres. — Le Café de Chartres, voisin de Véry au Palais-Royal (galerie Beaujolais) datait du commencement du xix° siècle, et c’est après la guerre de 1870 (en 1872) que lui fut substitué le nom de Grand-Véfour. Véfour était le nom du propriétaire du Café de Chartres, maison de haute réputation culinaire commencée sous le Café de Chartres, fréquentée par le monde riche et distingué.
En 1875, le Grand-Véfour fut repris par M. Elie Herbomez qui dirigeait le Restaurant Bonvalet. Après sa mort, en 1836,.sa veuve continua l’exploitation de la maison jusqu’en 1897.
Restaurant du Petit-Véfour. — En 1824, Véfour jeune, frère du propriétaire du Café de Chartres, acquit, d’un sieur Poisson, le Café de l’Europe (Palais-Royal) dont il fit un restaurant qu’il dirigea jusqu’à sa mort en 1836. Véfour ainé, son héritier, vendit l'établissement à un sieur Yver ; puis, successivement, le restaurant passa
ces différents propriétaires, en 1840, à Duchesne ; en 1855, à Guibert; en 1867, à Duchesne fils; en 1895, à Méallier et en dernier lieu, en 1901, à M. Brun et M"* Châteauvert. Ce restaurant, qui subsista jusqu’au commencement de 1920, fut Pun de ceux du Palais-Royal qui furent
le plus fréquentés.
C’est le public qui lui avait attribué sa désignation du Petit-Véfour, pour le distinguer du Grand-Véfour,
ex-Café de Chartres.
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