III. — Production maraîchère

La chaleur du climat et le grand nombre de jours déjeune, strictement observé, obligent le peuple à se nourrir exclusivement de végétaux, pendant la moitié de l'année. Cependant, depuis la loi de 1880, prohibant l'introduction en Grèce de tout végétal frais, on n'a jamais été privé de légumes ou de fruits mûrissant sous ce climat ; seulement, dans les premiers mois, la Pomme de terre a fait quelque peu défaut, mais aujourd'hui la production dépasse la consommation, et le trop plein se dirige vers la Turquie.