GREGE

La Grèce, et particulièrement les arrondissements de Thèbes et de Ghalcis, dans l'Eubée, produit en abondance les légumes de la région, mais ce que l'on récolte de préférence, ce sont : les Pastèques, les Melons, les Concombres, les Courges, les Ognons, les Poireaux, les Laitues, les Artichauts, les Pommes de terre, les Choux, les Choux-fleurs, les Epinards, les Fèves, les Pois, les Haricots, les Tomates, les Aubergines, le Gombo « Hibiscus esculentus ». On consomme beaucoup de Chicorée sauvage et une grande quantité d'herbes bouillies et préparées à la vinaigrette.

Les Tomates et les Fèves de Syra sont expédiées àConstantinople, à Smyrne, à Alexandrie.

Près des grands centres de population, et à proximité des ports de mer, la production potagère est toujours considérable. Le littoral, notamment, a d'importantes cultures maraîchères qui sont assez bien tenues, arrosées à la pelle ou par des « norias » et variées de produits ; les autres, en pleine campagne, ne réclament aucun soin.

Cependant, Athènes, le Pirée, le Laurium et Larisse ne suffisent pas à leur consommation. Athènes et le Pirée reçoivent leurs primeurs de Syros, d'Argos, de Yolo.

Les Cyclades exportent les Pommes de terre, Navets, Carottes, Tomates, Courges, Fèves, pour un million de francs par an.

Malgré le manque de capitaux et de bras, le paysan remplace la jachère par une culture fumée de gros légumes.