VI. — Culture potagère
Comme l'arboriculture et la floriculture, la production de Légumes ne diffère guère des méthodes et des espèces adoptées en Allemagne. Haute-Bavière. — La culture maraîchère a de l'importance autour des grandes villes, principalement de la capitale.
La banlieue de Munich compte 200 hectares de marais potagers occupant 600 ouvriers. L'exploitation de ce genre de denrées a gagné la campagne ; les marchés d'alimentation en ont profité, tandis que le Tyrol et l'Italie, expédiant par wagons chauffés, approvisionnent les campagnes pendant la mauvaise saison et même l'été.
Basse-Bavière. — La culture des Légumes en plein champ
est peu développée, mais les jardins potagers des environs de
Landshut et de Passau-Deggendorf envoient leurs produits à Munich.
Palatinat. — La maraîcherie a pris une certaine extension.
Frankenthal et ses environs cultivent les Asperges, les Ognons, les
Haricots, les Pois, etc. ; Schcenfeild et Kapsweyer, les Choux blancs ;
Offenbach, les Ognons. Zeiskam a des récoltes plus précoces.
Ludwigshafen, Neustadt et Spire travaillent pour l'exportation.
L'Asperge de Spire est hautement réputée.
Haut-Palatinat. — A l'École d'hiver d'agriculture de Ratisbonne, on donne des leçons sur la culture potagère. Les Radis de Ratisbonne sont renommés pour leur volume. Haute-Franconie. — Les Sociétés d'horticulture de Bamberg et de Bayreuth s'occupent du développement de la maraîcherie. Ces Sociétés font venir des espèces rares et organisent des expositions périodiques pour les propager et les faire connaître ; déjà leurs productions maraîchères sont appréciées au nord de l'Allemagne.
Le forçage des Légumes dans les environs de Bamberg ayant faibli par suite de la concurrence italienne, le Comité provincial de la
Société d'agriculture a suscité la création d'un établissement qui utilise les Légumes à l'industrie des conserves. Une usine a donc été fondée à Bamberg ; elle offre un débouché aux cultivateurs.
Entre Bamberg et Erlanzen, on cultive le Raifort en grande quantité et on l'envoie dans le nord de l'Allemagne. Ces cultures ont une certaine réputation.
Franconie centrale. — L'organisation de la culture potagère est complète dans cette province, grâce aux leçons données à Triesdorf et à Nuremberg, où la Société d'horticulture a fondé une école pour les différentes branches du jardinage.
Le travail du maraîcher est plus important aux environs de Nuremberg, d'où les Légumes sont ainsi exportés vers les villes d'eaux de la Bohême. Là aussi, la concurrence des produits de l'Italie et de l'Algérie se fait sentir lors des primeurs.
Basse-Franconie. — La maraîcherie atteint ici un grand développement. L'exportation se fait pour la Thuringe, l'Allemagne du Nord, les bords du Rhin et le Wurtemberg ; on y cultive aussi beaucoup d'espèces précoces de légumes.
Plusieurs établissements de Wurtzbourg sont dotés d'une organisation complète pour le forçage des primeurs sous verre.
Souabe. — La culture potagère est moins importante. Récemment, on a tenté de l'étendre aux champs de grande culture et de Vendre les produits ainsi obtenus à l'usine de dessiccation.
Dans un district, l'Administration s'est procuré un appareil de séchage et a organisé en commun, au profit des habitants, la fabrication de conserves de légumes.
La vente des graines potagères est admise au marché aux grains,
