IV. — Production maraîchère
La culture des Légumes se concentre auprès des populations, La production présente un caractère local, pour la consommation des habitants, rarement pour l'exportation. L'honorable secrétaire du Conseil d'agriculture, M. Ed. A. Barnard, recommande aux fermiers de préparer leur sol à la production des Céréales par une première emblave de Légumes, lorsqu'ils ont le fumier à leur disposition,
La Pomme de terre trouve au Canada des sols légers, sableux, bien égouttés, qui lui sont favorables. Parmi les recommandables, la précoce Early rose et la tardive Garnett Chili sont répandues partout ; puis Hâtive de Vermont, Hâtive d'Ohio, Flocon de neige, Chicago Market, Saint-Patrick, Rose tardive, Mammoth Prolific, Clark’s, Puritan, Polaris …
La Carotte approvisionne la cuisine et l'étable. Les variétés de Guérande, Blanche de Manitoba, Grosse Blanche de Belgique, Perle hâtive, Chantenay, Orange d'Anvers sont d'un bon rendement,
La Betterave à deux fins fournit Crapaudine et Rouge plate d'Egypte à l'arrière-saison.
Les Panais Etudiant et Maltais se concentrent au jardin,
\u marché, on réclame les Pois Horsford, hâtif, et Téléphone tardif.
Partout, le Haricot est en vogue. Sur quarante variétés, Early Yellow, Dwarf German White Wax, Golden Wax, Large Yellow, Crown Horse Bean ont mûri leurs gousses au commencement de septembre, avant les gelées,
Les Choux pommés, frisés, à jets, et les Choux-Fleurs comprennent nos races européennes les plus rustiques.
Les Rutabagas et les Navets empruntent leur nomenclature à l'Écosse, à la Suède, à la Russie, à l'Autriche,
Les gros Ognons américains ont le Pas sur les autres, Le plus
estimé parmi les rouges est l'Ognon Large red Withersfield, et
parmi les jaunes, Large Yellow.
Plante rustique de la province de Québec, le Poireau London Play
et la variété Musselburgh sont appréciés à la cuisine,
Le Radis long rouge s'impose, mais les racines rondes ou courtes
sont préférées sous châssis.
La Tomate prend de l'extension, depuis que les conserves en
bouteilles ou en boîtes ont leur marque sur la place de Londres. Assez lentement se montre l'Artichaut, délicat à l'hivernage.
Plus populaire est l'Asperge, qui trouve son milieu dans les sables, La Rhubarbe s'est propagée dans les provinces Est, surtout la
Myatt's Linnœus.
Un peu partout se manifestent les Chicorées, les Laitues, les
Épinards, l'Oseille, le Céleri….
On commence à mieux soigner le Melon de pleine terre ou de
couche ; le Concombre a sa clientèle, et les Cour en plein champ ou au marais.
La Fraise a étendu ses filets sur les champs des fermages, même dans les paroisses les plus modestes,
La culture extensive admet les excellentes Fraises :
Wilson's Albany, qui se prête aux voyages ;
Sharpless, répandue aux environs de Québec;
Ananas, fort goûtée au marché ;
Downing, hâtive, pour les sols sablonneux :
Triomphe de Gand, tardive, préférant les terrains compacts.
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