INDUSTRIE DES CONSERVES DE LÉCUMES
La conservation des légumes ct des fruits dans des boîtes hermétiquement fermées a créé, depuis une dizaine d'années, une industrie très importante, et a ouvert un vaste champ à la production d'une nourriture salutaire, dont on ne pouvait jouir autrefois que pendant quelques semaines de l’année, Le point de départ de cette industrie est la ville de Baltimore (Maryland).
Des établissements de conserves se sont fondés dans chaque État, et leur nombre s'est élevé à r,800 pour le pays tout entier,
Les États les mieux partagés sont: New-York, Maine, V irginie, New-Jersey, Californie.
La quantité moyenne de Maïs conservé pendant les trois dernières années a été de trois millions de caisses de 24 boîtes chacune: il a fallu, en chiffres ronds, cultiver chaque année, pour cet usage, 20,000 hectares de Maïs sucré « Sugar-Corn. »
Le total des Tomates conservées donne deux millions cinq cent mille caisses de 24 boîtes, ce qui représente un rendement moyen de
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250 boisseaux de 36 litres par acre de 41 ares; 20,000 acres de Tomates sont cultivés à cet effet.
Le total des Pois conservés chaque année est d'un million deux cent mille caisses de 24 boîtes, ce qui exige une moyenne de 8,000 hectares de Pois, Les Haricots verts sont aussi conservés en grande quantité ; les demandes s'accroissent régulièrement.
Les établissements de conserves en boîte ont à leur service, en été, un million quatre cent mille ouvriers; beaucoup d'entre eux travaillent toute l'année. Les commerçants qui fournissent les matériaux nécessaires, les fabricants de boîtes, de caisses, les imprimeurs d'étiquettes, ete., en emploient autant,
Si l'on ajoute, à ce nombre de travailleurs, ceux qui cultivent ct recueillent les fruits et les légumes ainsi conservés chaque année, on verra que cette industrie occupe facilement quatre millions de personnes. Le fer-blane importé Pour cette industrie coûte, par an, tente millions de francs.
A l'occasion des fruits, nous reviendrons sur ce sujet important,
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