FRUITS A CONFIRE
Blanquet.
Le Beurré d'Angleterre est recherché par la confiturerie parisienne,
Rousselet de Reims.
Jouillard, mont.
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2° Pommes À cuinx.
Certeau d'automne, Philippat.
Messire-Jean, Rateau gris, Calouet, Catillac, Bon-Chrétien d'Espagne. Sarrasin.
Martin sec, Belle Angevine,
A l'espalier, la Belle Angevine, fruit d'apparat, est plus grosse et mieux colorée, surtout avec un arbre grefté sur cognassier,
Poires à cidre. — La Poire à cidre ou à poiré procure à la ferme privée de vin une boisson de famille qui peut être consommée pure ou mélangée au pommé, cidre de Pommes.
La Bretagne, la Normandie, le Maine, la Picardie et juelques sections de provinces continuent la plantation des Poiriers à cidre ou à alcool.
La Haute-Savoie a la Poire de Maude, dont l'arbre gigantesque peut produire jusqu'à dix hectolitres de cidre par arbre,
Le voisinage de Domfront est réputé pour ses Poiriers géants appartenant au solage de Rouge-Vigny. Les abords des forêts d'Écouves et d'Andame ont des arbres énormes qui rendent de 6,090 à 10,000 litres de poiré.
Certaines masures du Bocage et du Passais sont flanquées de vergers d'un hectare, rapportant 3,000 francs de poiré, en bonne année,
Le pays d'Auge choye, pour la distillation, les Poiriers Hecto et Ognonnet, de première saison, Ivoie et Carisy, de demi-saison, suivies par les Grise et Grise de Loup, tardives.
Un grand nombre de variétés sont localisées dans un rayon restreint; cependant nous recommandons les suivantes :
De Carisi. De Cirole, De Navet.
De Cerciaux. De Croixmare. De Souris.
De Chemin. D'Ognonnet. Saugier,
Combien de fois leur jus pétillant et corsé n'est-il pas venu tonifier les vins faibles ou trahir nos fameux vins mousseux ?
Pommier. — La Pomme est, certes, le fruit populaire à la ville, à la campagne, à la maison, au marché.
Le Pommier existe dans tous les départements français : au grand verger, arbre à tout vent; au jardin, coquettement dressé en candélabre, en vase, ramassé sous forme de buisson ou aligné par cordons parallèles au sol; et sur le bord des routes où des chemins ruraux, à haute tige ; enfin en plantations pleines.
Le Pommier devient un arbrede première utilité dans les contréesoù la Vigne ne peut ni étendre ses bras ni alimenter la eave de l'habitant,
Tous les départements, toutes les régions, plaines ou montagnes, ont suflisamment de preuves vivaces qui démontrent l'utilité foncière ou commerciale du Pommier.
Ici, la fin des Cévennes se couronne de la Reinette du Vigan, alors que les Flandres possèdent des vergers du « Bon Pommier » qui rapportent jusqu'à 10,000 francs à leur exploitant, ou 1,000 francs nets à l'hectare, — Au Cateau, un propriétaire récolte 30,000 kilogr., de cette variété riche en couleur, lente à se flétrir
La Picardie a des plantations de fruits locaux, les Duret et Cateau, à Liancourt et à Noyon, types bien connus des pâtisseries.
Un village de 300 âmes de cette région vend pour 100,000 francs (à 20 francs les 100 kilogr.) la récolte annuelle de ces deux variétés, tandis que la Haute-Vienne et la Creuse s'enrichissent avec la Pomme de l'Estre, bien courue sur les marchés.
A l’arrière-saison, la Sarthe et la Mayenne dirigent sur Paris des convois de Reinette dorée et de Pomme de Jaune. A cette même époque, les Pommiers de Ravaillard, de Jean Huré, de Châtaignier, de Gendreville, de Faro..., qui entourent la capitale, arrivent par charretées à la foire aux Pommes, alors que les Court-Pendu et Belle-Fleur du Nord ont fini et que des centaines de wagons de Sainte-Menehould ont approvisionné les confitureries parisiennes,
La ville de Nantes exporte 150,000 caisses dites de soixante-quinze livres, sans compter les bateaux qu'elle charge concurremment avec Angers, Saumur, Orléans et autres cités riveraines de la Loire, Le frêt débarque dans la grande ville par les canaux qui relient les deux fleuves, et se rend au marché du Mail, à Bercy-Paris.
La saison d'automne amène ainsi près de cent cinquante bateaux contenant chacun 300,000 Pommes.
Faut-il citer encore les vergers de la Reinette du Canada, qui ont un traité conclu avec les sucreries et confitureries de Rouen ? Et les plantations analogues des vallées de la Limagne et de la Veyre, du Puy-de-Dôme, des cantons d'Ambert, d'Arlane, d'Issoire, de Saint- Dier, de Montaigne. pourvoieront l'usine d'Auvergne, ou chargeront à Clermont, Riom, Aigueperse, Saint-A mand-Tallende, Pont-du- Château, à destination de Paris.
La beïle Pomme de Reinette, de Calville, d’Api, d'Empereur Alexandre est cueillie en basse-tige, dans les jardins de Montreuil, Rosny, Bagnolet, Grolay, Maurecourt, Chambourcy..., si nous restons dans le rayon de Paris,
Échelonnons encore les Pommes dans leur ordre de maturité ce sont d'abord les fruits de dessert et de cuisine :
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1° POoMMEs p'érf.
Borovitski ou Charlamowsky, Transparente de Croncels.
Astracan rouge.
Rose de Bohême.
Saint-Germain, Rambour d'été,
2° POMMES D'AUTOMNE, Lord Suflield, Peasgood's Nonsuch.
Cellini, Hawthornden.
De Gravenstein. Calville de Saint-Sauveur.
Reinette Burchardt. Reinette grise d'automne. Empereur Alexandre, Belle Dubois,
