POMMES D'HIVER
Reine des Reinettes. Reinette dorée (variétés).
Doux d'Argent. — grise — Belle-Fleur rouge. Fenouillet.
— — jaune. Court-Pendu.
Bedforshire Foundling. Baldwin.
Reinette franche. London Pippin ou Calville du Roi.
Royale d'Angleterre.
Blenheim Orange.
Reinette de Cuzy. Calville blanc.
Parker Pippin. Api rose, Ribston Pippin. Sturmer Pippin.
Calville rouge d'hiver, Reinette de Caux.
Reinette du Canada. — plate de Champagne.
— Baumann. Bonne de Mai.
De Châtaignier. Reinette tardive.
Les amateurs de jolis desserts en Pommes colorées, de moyenne grosseur, choisiront Ananas, rouge ; Reinette Ananas, jaune doré: Transparente de Zurich, blanc d'ivoire.
Les variétés plus hâtives, Mr. Gladstone, à l'épiderme violet, et la Transparente blanche sont assez lucratives à la vente.
A côté d'Empereur Alexandre, Peasgood's Nonsuch et Belle Dubois précitées, on peut recommander encore les Pommes Ménagère, Warner’s King et De Cantorbéry aux amateurs de gros fruits.
Avec le genre Pommier, les variétés sont innombrables, Il en est qui, déjà, sont employées au séchage de fruits entiers ou par quartiers, et à la fabrication de pâte de pommes. Tel est le cas des Pommes Roquet, Locard, Ronne-Ente, Rosat, Court-Pendu, employées concurremment avec les Poires Lardi et Papereine, originaires de la Picardie, et les Poires Fusée et Selecque, de la Normandie, par les confitureries d’Abbeville et des environs; ces établissements en manipulent et triturent des millions de kilogrammes dans l'année,
ss.
D rome
La ville du Mans est réputée pour ses Pommes et ses Poires séchées, tapées ou confites.
Pommes à cidre. — La nomenclature pomologique est plus diffuse encore avec l'Arbre à Cidre. Cependant les Congrès spéciaux sont parvenus à étudier les espèces principales, à les analyser, afin de pouvoir recommander les variétés plus riches en matières sucrées ou amères, et d'une densité telle que le brassin contienne les éléments d’une boisson généreuse, agréable au goût et de bonne conservation.
En général, le cidre de « conserve » s'obtient par le mélange d'un tiers de fruits doux avec deux tiers de fruits amers. Si l'on renverse les proportions, il en résulte le cidre de « ménage ».
La récolte de 1892 se chiffre par seize millions de quintaux de Pommes évalués cent sept millions de francs, à raison du prix moyen de 6 fr. 70 le quintal. Soixante-six départements en produisent ; mais cinquante-six seulement ont récolté au delà de 1,000 quintaux,
Voici le relevé ofliciel des départements les mieux favorisés qui ont fait, en 1892, une récolte dont la valeur, pour chacun, dépasse un million de francs.
IL est à supposer que la Poire à poiré est comprise dans ces évaluations. Elle est tenue, d’ailleurs, en minorité.
Ille-et-Vilaine .....,,... 3.470.000 quintaux. 18.391.000 francs, Seine-Inférieure ..,.... 2.219.525 — 10.404.132 — Manche “x 12.686.892 — 9.555.469 — 1.155.469 9.590.393 — 902.500 6.768.750 525.a15 2.626.075 519.534 3.375.691 “és 483.734 2.827.590 Loire-Inférieure . 360.000 2.520.000 Somme. 346.407 2.188.353 319.600 .350.360 Morbihan. 291.356 .496.272 Sarthe 263.519 .950.,040 224.8/3 .529.484 151.535 — .b15.350 — 97.123 — .758.897 — Le département des Côtes-du-Nord vient ensuite avec 900,000 francs, Les stations côtières et celles de la Manche ont des Pommiers qui résistent aux vents de mer, par exemple Dur Écu et de Toro. L'ile de Ré plante, en circonstances analogues, Étienne Pioux et Savarot,
nes et ses Poires
ue est plus diffuse rès spéciaux sont analyser, afin de matières sucrées ienne les éléments nne conservation, le mélange d'un . Si l’on renverse ).
s de quintaux de on du prix moyen produisent ; mais > quintaux,
eux favorisés qui chacun, dépasse
mprise dans ces
: 900,000 francs,
Pommiers qui
t de Toro, L'ile
>ux et Savarot,
4gt
L'Ille-et. Vilaine, plus riche que les autres, fournit jusqu'à 2,500,000 hectolitres de cidre et expédie, par les ports de Saint-Malo, Saint-Servan et le Vivier-sur-Mer, plus de 50,000 tonnes de fruits dont la valeur dépasse quatre millions de francs.
Partout, la qualité de la boisson s'améliore, les planteurs ayant observé les conseils des Sociétés et des Congrès qui recommandent les variétés supérieures, telles que les suivantes :
