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Ciences

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Pomme rose, fruit populaire au jardin, au verger et au marché ; Princesse de Wurtemberg, pomme très tardive et robuste ; Reinette Bovarde, beau et bon fruit d'hiver, du canton de Vaud ; Uster Apfel, chargeant jusqu’à cent boisseaux par sujet.

L'arbre de ces diverses variétés, robuste et fertile, se plaît en plein champ ou sur le bord des routes.

Le paysan qui fait du cidre n’est pas minutieux quant au choix des qualités. Il prend les Pommes Reine des Reinettes, Reinette de Caux, Reinette Baumann, de Châtaignier, Calville de Dantzig, Saint- Nicolas, classées parmi les bons fruits dits à couteau, tout aussi bien que Bohnapfel, Breitacher, Frauvotacher, Spätlauber, Spitzweisser, Waldhôfler, de la Pomone cidrière allemande.

Mais il n'oublie pas le Gelber Jacobs Apfel, fruit de cuisine, recherché en Thurgovie pour le cidre, à ce point que le dicton persiste : € Qui ne connaît ie cidre de Jacques — ou Jacobs — n'est pas un Thurgovien. »

Les cantons de Thurgovie et de Lucerne (à Meggen) fabriquent des boissons mousseuses avec les Pommes et les Poires.

Le cidre est consommé dans le ménage, à l'hôtel ou au cabaret.

Nous ne saurions passer sous silence deux séduisantes Pommes de dessert : Transparente de Zurich, à l’épiderme blanc d'ivoire et De Lait, a la peau fine, blanc mat éclairé d'incarnat. Leur arbre, plutôt cultivé en basse tige, est généreux et résiste aux gelées.

Le Poirier se présente également avec ses variétés locales où propagées par les greffeurs campagnards.

Poires à la Mort, Citron jaune, Olivette, Rougin, Sans Règle, Rouge, etc., fruits à cuire, du Jura Neuchätelois ou Vaudois,.

Ei parmi les espèces de Poires à cidre :

Berglerbirne, dont le jus, riche en alcool, tonifie les vins faibles ;

Blanche à grappes et Rouge à grappes, variétés rustiques ;

De Fraulerb, le plus tardif des Poiriers en végétation ;

Gelbmôstler et Guntershauser, populaires en Argovie ;

Gelbe Mostbirne, robuste sur les hautes montagnes des cantons de Saint-Gall, d'Appenzell, de Thurgovie ;

Lederbirne et Schwarzadler, arbres rustiques aux gelées d'hiver, à l’altitude de 1,200 mètres ;

Maerxler, Grosse blanche de Champagne, Normande blanche ou verte, donnant du montant au brassin des Pommes de pressoir ;

Theilersbirne, produisant jusqu'à deux pièces de cidre, par arbre, dans toute la Suisse crientale.

Wasserbirne ; l'arbre, grand comme un Chêne, fournit un poiré clair et abondant, «ui se soumet encore à l’alambic,

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