LA BOUCHERIE DE CARÈME

Une autre coutume ecclésiastique fut pour l’'Hôtel-Dieu une source assez importante de revenus, du moins jusqu’au xvirre siècle. De tout temps l’Église avait jugé à propos d’adoucir les rigueurs édictées en temps de Carême et de permettre, sous certaines conditions, l’usage de la viande. « On choisit pour cela », dit Delamare (3) « en chaque ville, un ou plusieurs bouchers, selon son étenduë, à qui l’on permet de faire un commerce de nécessité... Cela se pratiquait à Paris, comme ailleurs, autrefois; mais la difficulté d’avoir l’inspection sur les bouchers d’une aussi grande ville, pour les empêcher d’abuser de cette permission, fit prendre: le party d’en fixer le débit dans un seul lieu pour toute la Ville. L’'Hôtel-Dieu, où le besoin de la viande en Carême doit être plus. grand qu’en aucun lieu, fut choisi pour cela (4). »

C’est un arrêt du Parlement du 2 mars 1575 qui « fit défenses à tous bouchers, rôtisseurs, vivandiers, hôteliers, cabaretiers et à toutes autres personnes, de vendre, débiter et donner à manger

(1) Règl. H.-D., I, 327, arrêt du Parlement, 23 déc. 1636.

(2) Règl. H.-D., I, 297, arrêt du Parlement, 3 févr. 1637, les 2/3 de la levée de 1631 étaient pour l'H.-D., l'autre tiers pour les hôpitaux des pauvres enfermés.

(3) Traité de la police, t. I, p.333. 3

(4) On retrouve ce privilège à l'Hôtel-Dieu d'Angers (Collet, Edifices hospitaliers... ; Paris, 1892, in-fol., p. 134), à celui de Meulan (Notice hist. sur la corporation des maîtres bouchers de Meulan; Meulan, 1880, in-12, p. 12), à l'Hôtel-Dieu et à l'Hôpital général de. Clermont-Ferrand, à partir de 1773 (J. Coiffier, l’Ass. publ. dans la généralité de Riom au: xvie s.; Clermont-Ferrand, 1905, in-8e, p. 189), à Riom, en 1720 (Grasset, Hôpitaux de Riom, p. 58) ; à Brioude, au cours du xvirre s. (Arch. dép. Puy-de-Dôme, inv., série C,952),etc. Voy. aussi Perret, Recherches sur l’anc. boucherie de l’hôp. de Lyon; Lyon, 1860, in-8°,

LES REVENUS IOI

pendant le Carême, aucune viande de boucherie, volaille, ni gibier, à peine, pour chaque contravention de 100 livres parisis d'amende, bannissement et punition corporelle. Défend sous les mêmes peines aux habitans des villes et villages des environs de Paris d’y envoyer, ou d’y en apporter. Permet néanmoins aux personnes qui se trouveront malades pendant le Carême, après qu’elles en auront obtenu permission, d'envoyer quérir de la viande. à la boucherie de l’'Hôtel-Dieu, laquelle se tiendra au parvis de Notre-Dame, “et non ailleurs. Enjoint au boucher de l’'Hôtel-Dieu de la tenir garnie de bonne viande de toutes sortes pour le secours des malades, la vendre à prix raisonnable à ceux qui auront permission d’en manger, faire registre de la quantité et du prix de la chair qu’il vendra aux malades, ensemble de leurs noms et demeures, sur peine d'amende arbitraire {1}.» Un autre arrêt du 5 février 1595 contient les mêmes dispositions. La permission dont il est parlé devait être donnée en principe par l’évêque de Paris (2).

Quelques jours avant le Carême, le Parlement prenait un arrêt réglant la police et la discipline qui devaient s’observer à la boucherie de l’Hôtel-Dieu, et fixant le prix de la viande (3). Puis le roi rendait une ordonnance qui donnait entrée à un « officier de

-robe courte » avec « ses archers » dans tous les lieux de la ville et

faubourgs de Paris, pour faire des visites, saisir la viande, et, «selon la qualité des personnes », emprisonner les contrevenants.

On conçoit aisément en effet à quels subterfuges pouvait prêter pareille défense dans une ville comme Paris, et combien :il était difficile de dépister les fraudeurs. Une ordonnance de police du 1 mars 1659 dut étendre l'interdiction jusqu’à Charenton, « où les libertins et les débauchez allaient manger de la viande » (4). A Charenton, en effet, où les protestants avaient leur temple, les prescriptions en vigueur n'étaient pas observées. Delamare note même le contre-coup de la révocation de l'édit de Nantes sur la vente de la viande. Il constate que le jour de Pâques 1685 l’afluence était beaucoup moindre à Charenton que les années précédentes, et il ajoute: « Les P. R. disent que cette diminution

(1) Arch. A. P., fonds nouveau de l'H.-D., registres pour les années 1746 à 1792.

(2) Selon les prescriptions de l'Église, les conditions normales pour obtenir la dispense étaient : la maladie, la faiblesse, la vieillesse, la nécessité, Ceux qui l’obtenaient devaient remplacer l’abstinence par les dons dont le produit devait appartenir à l'Eglise, (Cf. Thomassin, Discipline... ; Paris, 1685, 2 vol. in-12.)

__ (3) Le prix de la taxe était affiché dans tout Paris, avec les différents arrêts portant l'interdiction de la vente. Voy. plusieurs de ces affiches dans le Recueil des affiches des jüréscrieurs. (Bibl. nat.,F 48-52.)

(4) E.-H. Vollet, art. Boucherie de la Grande Encyclopédie, prétend qu'un édit de HenriIV avait édicté la peine de mort contre les bouchers vendant de la viande en Carême, mais sans citer la date ; nous n'avons pu retrouver cet édit.

102 L'HOTEL=DIEU AU XVIIe ET AU XVIIIe SIÈCLE

est causée par le nombre des familles qui se sont retirées: celles. qui ont été converties y ont aussi un peu contribué, mais ils n'aiment pas à faire cet aveu. L'on pourrait joindre à cette remarque une observation qui a été faite cette année à l’'Hôtel-Dieu

que l’on a vendu pendant le Carême un quart moins de viande quela dernière année. Je me suis rendu certain de cet article par le:

boucher même qui en a fait le débit (1). »

Il n’y avait pas que les protestants parmi les clients de l’'Hôtel-

Dieu. « Les religionnaires ayant la liberté de faire venir de la viande. de Charenton, il n’y a presque pas de catholique malade qui ne:

profite de cette occasion », avoue Nicolas Andry, dans son Traité

des alimens de Caréme, où il estime à 37.000, en 1713, le nombre:

des personnes qui font gras (2). « Il fallait, il y a 80 ans », dit-il, « porter à l’Hôtel-Dieu des attestations d’un curé et d’un médecin (3), la nature de la maladie et la qualité de la viande qui y

convenait. C'était du veau quand il y avait de la fièvre, et du bœuf

uand il v avait cours du ventre. Car ce n’était que de la grosse: q +4 q 2

viande qui se permettait ou se débitait alors. L'usage de la volaille.

était inconnu, bien différent de celui d’aujourd’hui qui fournit des ressources aux impies et aux libertins qui trouvent pour de l'argent de quoi satisfaire leur sensualité et leurs débauches. Car ils ont à discrétion des perdrix, des bécasses, des faisans, des lapins, tous. mets qu’il est aussi rare et dangereux d’accorder à des infirmes. » Notre auteur, fidèle gardien de la tradition, prêche — mais en. vain — l’abstinence de la viande. e

C’est en vain également que l’on continue à édicter des peines

sévères contre les fraudeurs, par exemple d’après la déclaration du: 1 avril 1726, mise au carcan pendant trois jours de marché,

prison pendant trois mois, amende de 3.000 livres, dont le tiers au

dénonciateur et le reste à l'Hôtel-Dieu, déchéance de la maîtrise:

pour les bouchers, rôtisseurs, cabaretiers, hôteliers, aubergistes,. perte de leurs privilèges, franchises et immunités pour les communautés séculières et régulières, confiscation des marchandises et

des voitures au profit de l’Hôtel-Dieu, amendes diverses contre

les propriétaires des maisons où se fera la vente prohibée.

Les administrateurs avaient même, pour empêcher la fraude, le

(1) Bibl. nat., ms. fr. 7050, fol. 41, cité par O. Douen, la Révocation de l'Édit de Nantes:

à Paris; Paris, 3 vol. in-4e, 1897, t. 1, p. 161.

(2) Nicolas Andry, conseiller lecteur et professeur roïal, docteur régent de la Faculté de médecine de Paris, etc., Traité des alimens de Carême; Paris, J.-B. Coignard, rue Saint- Jacques, à la Bible d'or, 1713, 2 vol. in-12. (Bibl. nat., T ce 22 6.)

(5) Bibl. nat., ms. Clairambault 538, fol. 3. Lettre des docteurs de la Faculté de méde-cine à messieurs les curés de Paris au sujet des dispenses de carême accordées par les curés.

sans le visa de la Faculté (5 mars 1726); Paris, impr. P.-N. Lottin, 1726.

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droit de réquisition sur les officiers des troupes et des régiments des gardes françaises et suisses (1). Le lieutenant général de police devait tenir la main à l'exécution des ordonnances. Il faisait faire des perquisitions, notamment dans les hôtels des princes, ambassadeurs, seigneurs de la cour, plus spécialement soupçonnés, puis dans les auberges, hôtelleries, cabarets, non seulement de Paris, mais de la banlieue, où l’on allait pour faire bonne chère à Charenton, à Charentonneau, à la Pissote, au château de Vincennes, à Saint-Denis, à Saint-Cloud (2).

Le 18 mars 1729 (3), un brigadier ambulant des fermes du roi vient « remontrer » au Bureau qu’il avait trouvé le 16 mars, près de la barrière de Picpus, 5 soldats des gardes françaises, chargés de plus de 100 livres de viande de boucherie, qu’il avait essayé de les saisir, mais que ces derniers avaient passé la barrière, qu’il les avait poursuivis avec les commis de sa brigade et fait fermer la barrière de l’Annonciade par laquelle ils voulaient se sauver; ne pouvant plus fuir ils avaient mis l’épée à la main; les commis de leur côté s'étaient mis en défense, baïonnette au fusil ; finalement un des soldats avait été blessé et porté à l'Hôtel- Dieu où il mourut, et le directeur général des aides avait dû faire une enquête à ce sujet.

L'année suivante (4), bagarre encore plus grave, du côté de Ia Chapelle, entre plusieurs soldats du régiment des gardes françaises et la brigade des fermes du quartier Saint-Martin; les soldats passaient en fraude 4 agneaux, et ne se génèrent pas pour donner des coups de sabre aux gardes des fermes. Mais deux jours après, dans une échauffourée, à la Courtille, deux soldats étaient tués par les brigadiers. L'Hôtel-Dieu vendait chèrement son privilège.

En 1732,le Bureau s’émeut des fraudes qui se commettaient à la maison de Scipion où on vendait publiquement de la viande pendant le Carême; il adresse une plainte à M. Desvieux, administrateur de l'Hôpital général, qui en réfère à l’un des 7 entrepreneurs de la fourniture des vivres (5); celui-ci répond qu’on tue toutes les semaines à Scipion 4 bœufs, 4 veaux et 20 moutons qui sont envoyés sur certificats des sœurs à la Salpêtrière, la Pitié, Bicêtre, les Enfants-Rouges, le Saint-Esprit, les Enfants-Trouvés

(1) Regl. H.-D., III, 335, déclaration du roi portant défenses de vendre de la volaille, viande, gibier et œufs pendant le Carême, ailleurs que dans la boucherie de l'H.-D. sous les peines y portées.

(2) Règl. H.-D., III, passim, ord. du 19 janv. 1743, de 1745, 1746, 1747, 1748, etc.

(3) Délib., reg. 98, fol. 113.

(4) Délib. 14 mars 1730, reg. 99, fol. 82.

(5) Délib. 29 févr. 1732, reg. 1o1, fol. 99. Ils fournissaient la viande à l'Hôp. gén. à 5 s. la livre, tandis que l'H.-D. la vendait 105,

104 L'HOTEL-DIEU AU XVIIS ET AU XVIIIe SIÈCLE

de la rue Neuve-Notre-Dame et du faubourg Saint-Antoine, et Sainte-Pélagie, qu’il ne peut y avoir fraude à Scipion que sur le reliquat de viande qu’il offre de vendre à l’'Hôtel-Dieu ; il consent à ce que l’on mette des gardes aux portes de la maison, et même à ce que des gardes conduisent la viande distribuée dans les établissements de l'Hôpital général ; il demande seulement, pour lui et ses associés, la permission de prendre de la viande pour sa famille. L'Hôtel-Dieu refuse cet accommodement et charge un inspecteur de police (1) d'établir des gardes à Scipion aux endroits convenables, de saisir la viande qui en sortirait, sauf celle qui serait destinée aux établissements de l'Hôpital général (2).

La fourniture de la boucherie de Carême exigeait des achats considérables. Dès le mois de janvier de chaque année, le Bureau se préoccupait des adjudications nécessaires. Il achetait les bœufs dans le Haut Limousin, les moutons dans les Flandres, les perdreaux, chapons et poulardes, ainsi que le beurre et les œufs, en Normandie (3). Il fallait se munir de registres, de papier, de brochettes, de cages et claies pour la volaille, acheter les grains et l'orge pour la nourrir et l’engraisser, payer le bouvier chargé de « l’'amenage » des moutons et des bœufs, solder les frais d’affiches (4), donner des gratifications aux sergents du guet à pied qui avaient fait des saisies de viande, à l’exempt et à sa brigade, qui avaient fait des visites pour empêcher les fraudes.

Les archers préposés à l'exécution du privilège de l’'Hôtel-Dieu allaient quelquefois si loin dans la répression que le Bureau était obligé de les rappeler à l’ordre, et de les avertir « d’estre plus retenus dans leurs fonctions et d’avoir égard à la qualité des personnes » (5).

L’Hôtel-Dieu, d’ailleurs, récompensait les services qu’on lui rendait en accordant gratuitement de la viande de Carême, par exemple aux Récollets, voisins de Saint-Louis, et aux Capucins, voisins de Sainte-Anne, qui allaient confesser les malades de ces hôpitaux quand ils étaient ouverts.

(1) L'H.-D. venait justement d'obtenir du lieutenant général de police un 2° exempt pour les recherches et saisies. (Délib. 29 févr. 1732.)

(2) Délib. 4 mars 1732, reg. ro1, fol. 100.

(3) Cf. marché avec Laurent Chaillon, marchand poulailler à Falaise. (Délib. 26 avril 1686, reg. 54, fol. 63 ve.) L'H.-D. achetait également du lard, de la graisse, etc. 11 y avait une foire du lard, le mercredi saint, au parvis ; c'est’ pour cela, croit-on, que l'on appelait « Grand Jeuneur » la statue qui se trouvait entre la fontaine du parvis et la porte de l'H.-D., parce qu'il était seul à ne pas prendre sa part aux victuailles. Cf. Suite de La révélation, ou le second oracle rendu par le Jeuneur du parvis Notre-Dame ; 1649, in-4e.

(4) En 1686, l'avance consentie à Thomas Kiechler, commis de la dépense à l'H.-D. pour la boucherie de Carême, est de 1.200 I.

(5) Délib. 20 mars 1686, reg. 54, fol. 43 re.

Les saisies de viande avaient lieu principalement aux anciennes barrières Saint-Martin, Saint-Germain, Saint-Antoine, Gaillon, du Trôné, ou bien étaient effectuées aux « brigades » des faubourgs, de la Courtille, de Saint-Marcel, et même de Bourg-la-Reine. br

L'hôpital des Incurables lui-même avait besoin d’un « passeport » délivré par les administrateurs pour faire venir de ses fermes, et entrer par la porte Saint-Victor 4 veaux chaque semaine de Carême(r}. |

Comme bien on pense, les fraudeurs ne se trouvaient pas seulement dans le peuple, mais chez les grands, surtout chez eux. Ne voit-on pas des gentilshommes, comme le marquis de Bellefond, le prince d'Harcourt, passer eux-mêmes de la viande en contrebande dans leur carrosse ? des rôtisseries établies, au mépris des ordonnances, chez le prince de Talmont, les ducs HUze ide lat PremoudiemdeRohan tdiHümières}s à l'hôtelrde Soissons, à l'hôtel Soubise, à l'hôtel de Nevers, et jusque dans les maisons du roi, ou louées pour le logement de ses officiers, aux châteaux de Vincennes, de Madrid, de la Muette, aux Tuileries, au Luxembourg, au Palais-Royal (2)?

Le 1° mars 1656, le Bureau décide d’aller en corps au Louvre « supplier très humblement la Royne d’user de son authorité comme elle a fait les années passées pour empescher qu’on tienne boucherie dans les maisons des princes, seigneurs et ambassadeurs pendant ce caresme, attendu le préjudice que les pauvres soufriroient estans à leurs dépens que la boucherie se tiendra cette année, et a esté arresté que l’on présentera à la Royne un mémoire des maisons où ces boucheries défendues ont accoustumé d’être tenues ». Les fraudeurs étaient donc bien connus (3), mais tous ne se prêtaient pas de bonne grâce aux enquêtes et aux visites, entre autres la duchesse de Berry, qui fit écrire par le comte de Somery aux administrateurs que, « si quelqu'un a linsolence de venir visiter chez elle, il n’en sortyra que par les fenêtres ».

(1) Délib. 22 févr. 1686. La même année, les sœurs hospitalières de la place Royale obtiennent un passeport pour faire entrer par la porte Saint-Antoine, les lundi, mercredi et samedi, 30 1. de bœuf, un demi-veau, 2 moutons et 2 volailles. (Délib. 20 févr., reg. 54, fol. 29 ro.)

(2) Un nommé Gardy est condamné à être attaché au carcan devant le Grand-Châtelet, le 28 avril 1659, avec une fressure de veau pendue au col, pour avoir vendu de la viande publiquement pendant le Carème, dans une loge située dans l’enclos du jardin des Tuileries. Une pauvre femme, en 1686, prisonnière depuis trois mois pour avoir apporté un quartier de veau, demande sa liberté et on la renvoie à M. de La Reynie. (Délib. 27 mars 1686, reg. 54, fol. 46 vo.)

(3) Bibl. nat., Joly de Fleury, 1212, fol. 63, signale particulièrement une boucherie de la rue des Fossés-Montmartre et une boucherie de la rue du Cherche-Midi, où la contrebande était facile à cause de l'éloignement des quartiers.

106 L'HOTEL-DIEU AU XVIIe ET AU XVIIIe SIÈCLE

C’est à peu près le sort que subirent, le 15 mars 1656, les archers du lieutenant criminel qui s’étaient rendus à l’hôtel de Guise pour empêcher la vente qui s’y faisait. Le 26 mars 1707, il y eut même au faubourg Saint-Germain une rébellion assez sérieuse contre l’exempt et les archers préposés aux fraudes, de plus en plus nombreuses au xvir° siècle, et que ne peuvent empêcher, ni la sévérité: des ordonnances ni le zèle des administrateurs; aussi le revenu. diminue d’année en année.

Nombreux étaient cependant les clients de l’'Hôtel-Dieu. En: 1695, nous trouvons, entre autres, Dubois, prévôt des marchands, de July, maître des comptes, de Bonneuil, introducteur des ambassadeurs, Le Camus, premier président de la Cour des aides, Nicolaï, premier président de la Cour des comptes, les « pourvoyeurs » de « Madame », de « M£r le Prince» de Madame la duchesse d'Orléans, de Madame de Nemours, de M. de Lorraine. et du roi lui-même, qui ne consomme cependant que 204 livres de: volailles pendant tout le Carême, tandis que M. le Prince en achète 1.086 livres. Ne faut-il pas fournir également pour leurs malades les nombreuses communautés plus ou moins. hospitalières de la capitale, et les «charités» des paroisses ?

Une seule boucherie, même en temps de Carême, ne pouvait : œuère suffire; aussi le Parlement dut autoriser plusieurs boucheries à débiter de la viande, mais pour le compte de l'Hôtel-Dieu ‘et tout en maintenant son privilège.

Ces boucheries autorisées et tenues par. ses préposés. étaient celles du faubourg Saint-Germain, près de l'Abbaye, de la vieille porte Saint-Honoré, du Marais du Temple, et de Beauvais {1}. Les locataires devaient en donner les clefs à l’un des administrateurs, le premier jour du Carême, au matin, sans prétendre aucun loyer. La viande ne devait être délivrée que sur certificat du médecin et permission du pénitencier du Chapitre ou du curé de la paroisse des malades. Il y avait des accommodements nombreux ; les listes des clients qui nous.

ont été conservées sont significatives à cet égard (2).

(1) Arrêt 2 janv. 1704, reproduit par Delamaré, o. c., p. 338. La boucherie de Beauvais. se trouvait cul-de-sac au Lard, et rue Lenoir-Saint-Honoré (auj. des Bourdonnais). Cf. Lazard, Arch. Seine, Fonds des Domaines ; Paris, 1904, in-8°, p. 20. Origine, mémoire, liquidation (1636-1840, 506-930). On ajouta au xvrre siècle à ces boucheries autorisées celles du cimetière Saint-Jean, de la Halle, du faubourg Saint-Antoine, du château des Tuileries, puis du marché d'Aguesseau, faubourg Saint-Honoré. L'H.-D. en refusa une aux habitants. de Vaugirard qui avaient fait une pétition (Délib. 21 janv. 1761, reg. 130, fol. 36) et à ceux de Chaillot. (Délib. 12 févr. 1749, reg. 118, fol. 44.)

(2) A. Mesureur et M. Fosseyeux, Add. au fonds de l’'H.-D., p.31, 35, 37. La marquise de Sabran au xvire siècle doit pour 140 1. de viande; or, elle a pour 140:000 I. de dettes, et 1.200 1. seulement d'actif. (Délib. 13 juill. 1768, reg. 137, fol. 213.)

Fu RE A LS

L'usage des œufs était défendu ainsi que celui de la viande. Comme les fruitiers et regrattiers ne laïssaient pas d’en vendre, tous les ans une ordonnance de police (1) en interdisait le débit dans les boutiques et marchés, et enjoignait aux marchands forains de porter leurs provisions à l'Hôtel-Dieu, sous. peine de confiscation et d'amende.

Les prix de vente, au milieu du xvrr° siècle, étaient les suivants: veau, mouton et bœuf, 7 sous la livre (2); chapon, 30 sous; poule, 20 sous: poulet, 15 sous; pigeonneau, 6 sous; volaille, 10 sous (3). De plus, le boucher de l’'Hôtel-Dieu qui acceptait ces prix s’engageait à fournir toute l’année de la viande à la maison au prix de 4 sous moins un liard, et à lui donner gratuitement, pendant le Carême, 36 volailles par jour. Au xvarre siècle, les prix étaient sensiblement augmentés. La viande était taxée à TORSOUSR IA INTÉNR CHAR AP SOUS enr A4 (4) AstSous en 1734; ellé resta taxée à ce prix jusqu’à la suppression de la boucherie de Carême.

En 1717, on a consommé, du jeudi 11 février au jeudi 25 mars, un total de 324 bœufs, 1.669 moutons, 2.004 veaux pour la boucherie de l’'Hôtel-Dieu; 196 bœufs, 1.026 moutons, 1.199 veaux, pour cellé de Beauvais ; 90 bœufs, 490 moutons, 519 veaux, pour la boucherie Saint-Honoré; 111 bœufs, 570 moutons, 660 veaux, pour la boucherie Saint-Germain; 98 bœufs, 507 moutons, 595 veaux, pour la boucherie du Marais.

La comptabilité était très compliquée. II y avait des états de récapitulation pour chaque boucherie, des états pour les « abattis», pour l’achat des chevaux, pailles, avoines, tombereaux, harnais et autres dépenses pour les «équipages», l’achat d’étaux et d’ustensiles, la consommation de bois et de chandelles, tant aux boucheries qu'aux fondoirs, le blanchissage et le « dépérissement » du linge. |

Le personnel qui s’occupe de la boucherie de Carême devient de plus en plus nombreux. Sans compter l'inspecteur de police et l’exempt, chargés de la recherche et de la confiscation des. viandes vendues frauduleusement, il y a tous les garçons embauchés pour les différents travaux préparatoires, jusqu’au moment où la viande est apportée dans les étaux; Chamousset estime leur nombre à 24, au salaire de 30 livres, nourris pen-

) Delamare, o. c., p.330, cite celle du 13 févr. 1698, Signée par de Voyer d'Argenson.… ) On entendait ainsi le bœuf, le veau et le mouton pesés ensemble et par tiers.

) Affiches ‘les jurés-crieurs, t. I], carême de 1651 (26 févr. 1651). Bibl. nat., F 48-62,

108 L'HOTEL-DIEU AU XVIIe ET AU XVIII* SIÈCLE

dant 35 jours, ét d’ailleurs, selon lui, pour la plupart incapables, et ne sachant pas leur métier (1).

Le bénéfice se maïntint jusqu’en 1770, c’est-à-dire tant que le prix de vente fut supérieur au prix de revient ; il est d’ailleurs assez variable, comme on peut s’en rendre compte par le tableau sui- Vale

Années Bénéfice (en livres) Prix de revient (par livre) Taxe 1902 19.107 FAT LE) 8 s 1705 7018 62220 »