LES SALARIÉS

Pour les aider dans leur gestion, les administrateurs ont sous leurs ordres des salariés qui, eux aussi, se partagent les principaux rouages de l'administration.

Le greffier. — Il existe un greffier qui a pour fonction de recueillir les délibérations du Bureau, de les mettre d'abord sur un « plumitif », dont il fait lecture à l'assemblée suivante, pour correction s'il y a lieu, ensuite de les insérer dans un registre « relié en bonne forme, dont tous les feuillets sont cotés et paraphés par deux administrateurs » (2).

Le greffier ne doit délivrer aucune expédition des délibérations, sans ordre du Bureau, sauf aux personnes intéressées: administrateurs, receveur, panetier, notaire, procureur, agents d'affaires.

(i) Subdivision faite entre MM. les administrateurs de l'H.-D. de Paris, du partage des emplois, arrêtée en l'Assemblée générale tenue à l'Archevêché le 12 mai 1723. (Paris, 6 sept. 174.7. De l'Impr. de Cl. Hérissant, rue Neuve-Notre-Dame, à la Croix-d'Or et aux Trois Vertus, i5 p., in-4, p. 11.)

(2) Ce sont ces registres qui forment la collection des délib. du Bureau conservée aux Arch. de lA. P.

L ADMINISTRATION 7I

L'Hôtel-Dieu entretient en effet un certain nombre « d'agents et solliciteurs « (i), chargés de suivre ses «affaires» devant les diverses juridictions: Parlement, Conseil du roi et des finances, Chambre des comptes et du trésor ; ils ont pour mission de retirer les jugements chez les greffiers, et les actes chez les notaires pour les remettre au Bureau, de recevoir les loyers des maisons, de renouveler les baux, de mettre les écriteaux de locations, etc. Leurs fonctions sont indépendantes des emplois officiels que nous énumérons.

Le receveur. — Le receveur est nommé par l'administration pour 6 ans et prête serment devant le Bureau à son entrée en charge. Il prend place dans toutes les assemblées générales et particulières avec « Messieurs les administrateurs » ; il opine et il a voix délibérative. Il établit les comptes en dépenses et en recettes, à partir du i" janvier, de 3 mois en 3 mois (2). Les comptes sont apurés et clos par le Bureau assisté d'un ou plusieurs conseillers ou auditeurs commis (3) par la Chambre des comptes, pour « oyr et examiner les comptes des receveurs généraux de l'Hôtel-Dieu ».

Avant 1649, ses appointements étaient de « cinq cents cinquante livres tournois par an, vallant neuf vingt trois écus sol, 20 sous tournois, plus 8 écus sol. 20 sous tournois (25 livres tournois) », pour le salaire de son « clerc» (4). A partir de 1649, la charge devient « charitable », c'est-à-dire gratuite. Les receveurs « charitables », depuis 1649, sont en général de notables commerçants, des bourgeois, des fonctionnaires en retraite, voire même d'anciens échevins ou anciens consuls de la Ville (5). A chaque changement de receveur, il est fait un inventaire des « monnaies » du coffre-fort.

Le bureau de la recette se trouve dans la maison du Bureau, sur le parvis, au coin de la rue S§int-Pierre-aux-Bœufs ; c'est là que se trouvent la caisse dont le receveur a seul la clef, ainsi que les pièces justificatives de la recette et de la dépense, les sommiers, et toutes les pièces comptables. La caisse n'est ouverte que 2 jours par semaine, de 9 heures à midi. Les jours de recette et les jours d'assemblée (le mercredi de chaque semaine à 3 heures;, un

(i) Cf. les dilTérents « partages des emplois » ; celui de i6-5 en mentionne trois.

(2) Contrat fait devant les notaires du Châtelet avec le sieur Hieraulme pour faire la recette de l'Hôtel-Dieu. sous la caution de Jean Martin, doct. en médecine de l'Université de Paris, demeurant rue delà Truanderie (i<S avril ibgi). (Arch.A. P., liasse 868.)

(3) Arrêts du Parlement, 4 sept. i556, 16 oct. 1574, 20 cet. iSgo, 1°' juill. iSgi, 9 févr. 1601. (Arch. A. P., liasse 868.)

(4) Arch. A. P., liasse 868. Procès-verbal de la visite des coffres de François Hieraulme (14 mars i636).

(5) Voy. la liste des receveurs de IH.-D. aux Pièces justificatives.

l'hOTEL-DIEU AV XVIie ET AU XVIIie SIECLE

carrosse va prendre le receveur chez lui pour ramener au Bureau, A la caisse on reçoit tous les revenus ordinaires et casuels de THôtel-Dieu et on en donne quittance ; on y reçoit également tous les remboursements des principaux de rentes; on paye les rentes et autres charges ordinaires de la maison, suivant les états ordonnancés par le Bureau,

Le receveur a sous ses ordres, au xviii^ siècle, deux commis nommés et appointés par le Bureau, qui, avec les quittances, vont recevoir les rentes sur la Ville, sur les fermes, sur les recettes générales, sur le domaine de la ville, sur les pays d'États et les droits d'octroi. Les loyers de maisons et les fermages de la campagne se payent au Bureau de la recette. Les commis tiennent deux journaux jour par jour, celui de la recette et celui de la dépense. Ces journaux sont arrêtés tous les trois mois ou tous les six mois par quatre administrateurs (i) commissaires nommés à cet effet, et qui donnent décharge; après cette opération, le receveur remet aux archives les pièces justificatives de la recette et de la dépense qui ont été arrêtées.

Au xviii* siècle, les procurations définissent ainsi la charge du « receveur général et charitable » : «.,, faire la recette des arrérages des rentes sur les aides et gabelles, sur les recettes générales des Finances, sur les tailles, sur les domaines et bois et autres revenus de Sa Majesté, sur les domaines particuliers engagés et autres, sur l'ancien et nouveau clergé de France, sur les États du Languedoc, de Bretagne et autres pays d'États, les taxations sur le domaine, sur le Trésor royal, ordonnances, gratifications, pensions et toutes autres sommes qui sont et seront à prendre sur le Trésor royal, taxations et rentes sur les cours, souveraines et autres compagnies, rentes sur le sceau de France, greffes, augmentations de gages, sommes à recevoir des Fermiers généraux pour pied fourché, droit de Péages et autres, les arrérages de rentes sur le Domaine de la Ville de Paris et sur tous les autres droits appartenant à ladite Ville, sur les Communautés religieuses et séculières, sur Fabriques et autres corps, sur Particuliers, le produit des octrois sur les vins et liqueurs, sur le sel et autres denrées et marchandises ; ensemble toutes les autres formes de rentes, biens et revenus dus, échus du passé, et qui seront dus ou écherront à l'avenir, qui se trouveront appartenir à l'Hôtel-Dieu et aux hôpitaux de Saint-Louis, Sainte- Anne, Saint-Julien-le-Pauvre et Saint-Valère (2) ».

(i) Passim. Délib. 21 janv., 22 avril, i5 juill. 1761, reg. i3o, fol. 26, 140, 23i.

(2) Les Incurables ont une administration financière et un domaine séparés de ceux de VHôtel-Dicu.

L ADMINISTRATION

Le notaire. — L'Hôtel-Dieu avait un notaire qui était également celui des Incurables. Il devait produire gratuitement tous les actes et se contenter du payement des actes réglés par les particuliers à THôtel-Dieu (i). Il devait envoyer au greffier la veille de chaque réunion du Bureau les minutes des contrats, baux et autres actes dressés, pour les soumettre à ses délibérations.'

Il restait notaire de THôtel-Dieu pendant toute la durée de sa charge : A. Le Moyne de 1608 à 161 ?, Fr. Le Moyne de 16 14 à i6?9, Ph. Le Moyne de 1640 à 1676, J. Chuppin de 1676 à 1690, Courtois de 1690 à 1719, Binois de 17 19 à 1721 , Baudouin de 1721 à 1729, Crestiennot de 1729 à 1748, Fourestier de 1748 à 1756, Poultier de 1756 à 1779, Toussaintde i779àran IL Déplus (2), c'est toujours la même étude qui est chargée des intérêts de THôtel- Dieu. Un notaire unique lui suffisait pour toutes ses propriétés puisque, d'après leurs statuts, revisés en 1679 (3), les notaires du Chàtelet avaient le droit d'instrumenter dans tout le royaume, à condition d'avoir leur domicile dans la capitale.

Le dépensier. — Le dépensier s'occupe de tout ce qui concerne le ravitaillement de la maison, sauf le pain et le vin, qui forment deux offices spéciaux. Il achète la viande, la volaille, le poisson, les légumes, les fruits. Les jardins de Champrosay sont devenus insuffisants pour la fourniture des légumes, qui se transportaient autrefois par le coche de Corbeil, et il faut faire prendre presque tout à la Halle, y compris, pour les jours maigres, les paniers de merlans, maquereaux et limandes.

Le dépensier reçoit des provinces, suivant des marchés faits au préalable avec les fournisseurs, les œufs, le beurre, les pruneaux, le riz.

Il distribue la chandelle à tous les offices et il est chargé enfin de toutes les menues dépenses de la maison, dont il doit tenir une comptabilité spéciale, depuis le repassage des ciseaux jusqu'au raccommodage du « chifond » pour les besoins de la cuisine.

Il tient jour par jour un registre des « dépenses de la halle », un état du beurre et des œufs. Ce n'est pas une sinécure que d'assurer les vivres d'une telle maison. Pour un seul trimestre de l'année 1727, il a été acheté 245.000 œufs, au prix de 5.376 livres et 4.000 livres de beurre au prix de 1.70 livres ; pour le seul mois

(1) Délib. du 27 août 17^9. Arcli. A. P., liasse 872. Cf. le tarif des actes remboursés.

(2) Voy. A.-.J.-A. Thomas, Notariat .in départ, de la Seine ; Paris, in-fol., 1862, p. 36. Cette étude est actuellement celle de M» Delafon, boulevard de Strasbourg, à Paris.

(3) S. -F. Langloix, Traité des droits, privilèges et fonctions des conseillers du Roy, notaires, gardes-notes et gardes-scel de S. M. au Chàtelet de Paris ; Paris, J.-B. Geignard, 1738, in-4».

l'hOTEL-DIEU au XVIie ET AU XVIIP SIECLE

de mars de Tannée 1775, il a été dépensé à la Halle, pour les légumes, une somme de 1.685 1. 14 s. (i).

L'achat des étoffes forme une partie importante de sa charge. A partir de 1751, un règlement imposa dans les marchés de fourniture l'indication du « bon d'aunage » de chaque pièce, variant avec les fabricants ; les aunages de chaque fabrique durent être marqués par les fournisseurs sur leur facture détaillée. Certaines étoffes achetées par l'Hôtel-Dieu n'avaient point d'aunage, comme la flanelle blanche de Reims, l'étamine noire ou grise, la « londre » et « demie londre » grise, noire, verte, blanche et marron, la serge à doubler ou le blicourt noir. Il n'en était pas de même du tricot gris et blanc dont la pièce était de 25 aunes dont on ne payait que 20, du drap de berry dont on donnait 17 aunes pour 16; de la tiretaine grise et blanche, débitée en pièces de 5o à 60 aunes sur lesquelles on gagnait 2 aunes ; le molleton blanc de Beauvais contenant 21 à 24 aunes la pièce, avec boni de i aune; le « Saint-Lô » bleu, blanc et noir fin, « l'espagnolette » blanche, facturés à 16 aunes pour 17; la o mouy » blanche, verte, rouge, noire, de 21 à 23 aunes, la ratine noire et blanche, de i5 à 17 aunes la pièce ; la finette de Saint-Lô, noire et blanche ; la flanelle blanche commune de Beauvais, sur lesquelles on bénéficiait d'une aune par pièce (2).

Le dépensier tient le grand livre où se trouvent consignées toutes les fournitures faites par ordre du Bureau aux prieure, sous-prieure et religieuses préposées aux divers offices, cuisine, apothicairerie, etc., avec les prix, quantités, frais accessoires, un livre d'extrait où il inscrit les marchandises achetées en province et pour lesquelles il y a un compte de crédit ; un journal de menues dépenses pour les salles et offices (bonnets, bas, sandales, sabots, ustensiles divers, faïences, lait d'ânesse et de chèvre) ; ces trois registres sont cotés et parafés par l'un des commissaires du Bureau (3).

Il est assisté d'un sous-dépensier, plus particulièrement chargé des dépenses de la cuisine, achats de marée, fruits, légumes et des provisions pour les vendanges de Champrosay.

(1) Nous possédons les dépenses de la Halle pour une partie de l'année 1775, les états du beurre et des œufs pour les années 1723 à 1728 (Arch. A. P., fonds nouveau del'H.-D.), puis les états généraux mensuels de recettes et dépenses pour les années 1732 à T769 (liasse 60) ; les registres journaux de dépenses de 1773 à 1778, 1779 à 1785, 1786 à 1791 (liasses 62 à 64) ; les livres journaux de la recette en volaille et de la livraison à la mère d'office pour la cuisine, de 1779 à 1791 (liasse 53) ; les registres delà boucherie de charnage, par opposition à la boucherie de Carême, de 1746 à 1733, 1753 à 1762, 1762 à 1782 (liasses 43 à 45).

(2) Délib. 28 avril 175 1, reg. 120, fol. io3.

(3) Délib. igdéc. 1730, reg. 99, fol. 385.

L ADMINISTRATION 73

Le dépensier est remboursé par quittances présentées au receveur général d'après ses registres de comptabilité. Il est comptable également des objets d'argenterie, étain, faïence, linge, servant au réfectoire des ecclésiastiques, officiers et domestiques. Il fait état de tout ce qui est envoyé par le Bureau à l'hôpital Saint- Louis. 11 paye l'achat des matériaux et les journées des ouvriers pour les ouvrages de maçonnerie, sur les états de l'inspecteur des bâtiments. Enfin il tient la comptabilité de la boucherie de Carême.

L'approvisionnement est ainsi estimé en 1690. La dépense de boucherie se monte à 60.000 livres, représentant 9.300 moutons et veaux, pesant 257.300 livres, et 201 bœufs pesant 1 12.700 livres ; la ration ordinaire des malades est d'une livre pour les deux repas et du double pour les domestiques ; le veau et le mouton reviennent à 3 s. 8 d. la livre, le bœuf i s. 1 1 d. (i).

Viennent ensuite les volailles, que l'on réserve aux « griefs » malades, à raison de douze à dîner et autant à souper, déduction faite du Carême, où le boucher les fournit gratuitement, avec quelques jarrets de veau et les issues; la dépense est estimée à 4.902 1. 10 s., auxquels il faut ajouter 5oo livres pour le lard.

Il se consomme 600.000 œufs représentant une dépense de 14.438 1. 10 s., au prix de 34 livres le i.ooo environ ; 22.000 livres de beurre frais ou salé, à environ 6 s. 6 d. la livre, soit une dépense de 7.05 I 1. 4 s., et 20.000 pruneaux, à 6 livres le 100, soit i .200 livres.

11 faut ajouter l'huile d'olive, le sucre et la cassonnade pour la cuisine et l'apothicairerie, soit 729 1. 5 s. 8 d. ; 8 setiers de pois à 18 livres le setier, soit 144 livres; 23 milliers de carpes, pour les jours maigres, à 40 livres le 100, soit 9.200 livres, la marée et le hareng frais, pour 2.320 livres ; i3.8oo pièces de morue à raison de 25 livres le 100, soit 2.071 1. 4 s.: puis ce qu'on appelle « les herbes », citrouilles, betteraves, carottes, navets et autres légumes pour 2.775 livres, enfin le sel qui revient à 38 livres tournois le minot.

Lès dépenses de l'apothicairerie s'élèvent à 8. 5oo livres; les drogues, médicaments et onguents s'achètent à « l'espicier » par ordonnance du Bureau, sur les mémoires et certificats du médecin et se livrent aux mains des deux religieuses chargées de l'office.

Le lait qui n'est usité, en dehors de la pharmacie, que pour l'office des accouchées, représente une dépense de 756 livres, soit 27 muids à 2 sols la pinte.

(I) Sur le commerce de la boucherie, voy. Delamare, o. c, t. III, liv. V, titre x.\, p. 22.