DONNEES DE L’ETUDE

Dans cette partie de notre travail, nous nous proposons d'analyser l’économie de l’entreprise hôtelière. Elle est comme toute autre entreprise « une organisation de production de biens ou de services destinés à être vendus, avec l’espoir de réaliser des bénéfices » (1).

Elle est une organisation et cela se conçoit, puisque, même dans sa phase primitive et réduite de l’hôtel exploité par les membres d’une famille, à l’exclusion de personnel étranger, une certaine hiérarchie et une spécialisation parmi les exploitants doit exister et que, d’autre part, fonctionnent, même à l’état embryonnaire, des services distincts. Nous montrerons que l’organisation de l’entreprise hôtelière peut être très complexe.

L'hôtel est-il producteur de biens? Nous le croyons, puisque, sans vouloir insister sur des exemples connus d'hôtels produisant dans leurs dépendances légumes frais, fruits, fleurs, laitages et même la force motrice, l’éclairage

pour divers appareils, nous considérons que le fait de transformer dans la cuisine — qui est parfois un « departement » fort important de l’hôtel — des denrées achetées brutes en vue de les présenter au consommateur sous une forme diffé-

(x) P. Resdun: Précis d'économie politique. Dalloz 1927, &. 1, p. 171.