HOTEL X, À PARIS

Compte d'exploitation 1° Détermination du bénéfice brut :

Location :

Montant des recettes ...... 1.415.000 Cuisine : + Montant des recettes ....... 500.000 Nourriture personnel ....... 160.000 660.000 Prix de revient comptabilisé.. 435.000 Bénéfice brut 7. 225.000 225.000 Boissons : … Montant des recettes ...... 75.000 Prix de revient comptabilité. 29.000 Bénéfice brut ....... 46.000 46.000 Divers :

(Récupération de taxes, recetde publicités, etc.) ...... 287.000

Bénéfice brut total (à reporter) .... 1.973.000

Report du bénéfice brut total ...... 1.973.000 2° Frais et charges Déductions aux clients ....... 5.000 Pnirehen-: ts. 1... 108.000 PTARORES SAMU METRNES S an sn 50.000 Cha ASE TT A. 50.000 FmpObeNTtAaxes 1.1.7. 508.250 LOSC CRE RE NT nos are 150.000 DALAIPÉS Eee ae dr a 2 eee 0 150.000 Nourriture du personnel ..... 160.000 Boissons du personnel ....... 25.000 EMA ET a dues ant dre Nec do 17.500 CAR Eau ge DT ets 5.000 PIÉCIRCÉS TRE ES 36.000 CDD ee rare vedu le La 11.000 Timbres, télégrammes ........ 3.000 AISSUPANCES En le net 21.000 BADOLE LE euros da eines = 5.000 Fleurs et plantes . ........... 3.500 JOUTRAUR ES eu ae naersoode 2.000 PORTO TRS ua nr ete 5.500 Commissions aux agences .... ‘2.000 Entretien ascenseurs ......... 4,500 Amortissements (suivant calcul CRÉDIES RE Treo came tes 316.000 PORTER EPS à 1.638.250 1.638.250 Bénéfice d'exploitation de l'exercice. 334.750 Calcul des amortissements DETVAS/TIMMEUDIE EE Dee see Pour mémoire 15 °, s/ Installations anciennes .. s/ 700.000 105.000 10 % s/ Aménagements nouveaux s/ 1.440.000 144.000 DOM ST AT ANSETLE 40, ed ee s/ 150.000 57.500 1027S/#Arsenterie "Leu TER s/ 20.000 2.000 O0 MS/a Vaisselle re Te S/ 15.000 7.500 LOIR Ne eue à 316.000

Examen du compte d’exploitation

Dans l’exemple que nous avons choisi, le chiffre d’affaires réalisé par lhôtel se décompose comme suit :

Location des chambres. ........... 1.415.000 » Cuisine (recettes effectives) ........ 500.000 » MNénte de“ DOISSOnsS AR CRC 75.000 »

Recettes: diverses ne. 227. LE 287.000 »

Total: 2.277.000 »

La répartion proportionnelle du chiffre d’affaires s’établit comme suit:

Location des chambres.................. 62 CUISINE SES AR RTE AT 2287:

BOISSONS A TL SR LE EE F1 MA DIVETS SSSR ENT TR A SRE en eh LT 122

Les pourcentages de bénéfice brut sur chaque poste d'exploitation sont les suivants.

Pocation destehambres "re 100 % FE Guisinez RER TE TRE CEE CREER 45°:

Boissons 2: RER RER RER 61

Le bénéfice brut total par rapport au chiffre d’affaires ressort à 86 %.

L'ensemble des frais généraux par rapport au chiffre d’affaires ressort à 72 %., laissant un bénéfice net de 14 % par rapport au chiffre d’affaires. Il doit rémunérer les capitaux investis, le travail personnel de l’hôtelier (ou du Conseil d'Administration) et couvrir le risque industriel.

Nous avons tenu à faire ressortir ces différents cœfficients qui sont l’expression d’une exploitation normale d’hôtel prospére. (Les amortissements sont cependant insuffisants).

Le coefficient des frais généraux est très élevé dans l’hôtellerie, mais il est compensé par un poste d’exploitation — « Location des chambres », — dont les recettes constituent un bénéfice brut sans autre contrepartie directe que les services mis à la disposition du client et dont l’ensemble constitue précisément les frais d’exploitation.

Si maintenant nous classons les « Frais généraux » en catégories renfermant des postes de dépenses que la logique nous permet de réunir ensemble. nous obtenons le tableau

Enumération des frais

généraux

Assurances Commissions Réductions Papeterie Journaux Correspondance Publicité Teléphone

Blanchissage

Chauffage (combustibles)

impôts et taxes

Gaz, eau, électricité,

Entretien Fleurs scenseur

Salaires

Nourriture, boissons du personnel

Loyer

Amortissements

ss...

Pourcentage des diuerses catégories de frais géné-

Total ‘lu ehiffre

d’affaires

raux par rapport

au chiffre

d'affairat