VO

Pourcentage

des diverses Total catégories de des frais frais généraux généraux par rapport à leur ensemble

Le deuxième bilan examiné se rapporte à l’exploitation d’un hôtel de 100 chambres, installé dans un immeuble.

n’appartenant pas à l’hôtelier, en location, par conséquent. La disposition, l’aménagement, l'installation sont ceux d’un hôtel de 2° catégorie, recevant une clientèle de classe moyenne française et étrangère. Au point de vue de la taxe sur le chiffre d’affaires, il a été classé en seconde catégorie (qui payait, jusqu’en avril 1930, la taxe de 4 74)

Ainsi qu’on peut le deviner, l’acquisition de cet établissement par un nouveau propriétaire est de date assez récente puisque nous voyons figurer au passif une somme de 700.000 francs de billets de fonds à régler. Néanmoins, l’affaire a été reprise en de bonnes conditions.

HoTEL YŸ A PARIS

Bilan du 31 décembre 1923 ACTIF Valeurs disponibles.

Caisse et banques 435.300 435.300 Valeurs immobilisées.

Droits incorporels de

fonds de commerce 2.200.000 Ameublement 750.000 Installation 780.000 Lingerie 160.000 Argenterie 28.000 Vaisselle 12.000 3.930.000 Valeurs engagées.

Stock en cave 50.000 Stock économat 20.000 Stock combustible 3.000 Stock divers 8.000 81.000 Valeurs à réaliser. | Notes restant dûes par clients 11.940 11.940 PASSIF 4.458.240 Non exigible.

Capital 3.000.000 Réserve pour amortissement 267.300 3.267.300 Exigible à long terme.

Effets à payer (billets de fonds) 700.000 700.000 Exigible à court terme.

Créditeurs divers 70.000 70.000 Résultats.

Bénéfice d’exploitation (exercice 1929) 420.940

HoTEL Y À Paris

Compte d’exploitation

1° Détermination du bénéfice brut

. Location :

Montant des recettes .........

Cuisine :

Montant des recettes ......... 700.000 Nourriture du personnel ...... 144.000 844.000 Dépenses de cuisine .......... 582.360 Bénéfice brut ...... 261.640 Boissons :

Montant des recettes ......... 135.000 Prixidesrevienti. 0-11... 70.000 Bénéfice bruf...:...: 65.000

Divers :

Montant des recettes (taxes récupérées, publicité et divers).

Intérêts de banques ..........

Bénéfice brut total (à reporter) ..

Te

Report du bénéfice brut total ....,

2° Frais et charges d'exploitation Déductions aux clients ........ 10.000 BIAnCHISSAS ERA RE ne à 50.000 ENÉTÉUHETD RE mr use sue 190.200 Taxe sur chiffre d’affaires, béfices commerciaux, locaux MTeuPDléS Meter: ere 340.900 Chatffageé Fund. 3 0 M 80.000 Appointements du personnel . 210.000 Pourcentage personnel ........ 18.000 Nourriture du personnel ...... 144.000 Boissons du personnel ......:. 43.200 PubiiCitéss RS ee eee 25.000 Papeterie, articles de bureaux . 7.000 Timbres, télégrammes ........ 5.000 Téléphone Meter Re 13.000 ÉleUrS RER em eee 3.000 Dons'et cotisations "22 3.000 JOUTRAUR PRE ete SI EEE 500 GAZ TR ES RE de 8.500 Eléctrietér sr eee 65.000 AIT COMDPIMÉ 2 ee 3.500 PAUSE AE nee EEE 20.900 Commissions aux agences ..... 7.500 Honoraires architecte ......... 2.600 Entretien ascenseurs ......... 5.000 Habillement personnel ........ 5.000 FTAIS-UIVELS PR 1.000 LOVE AR ARRET PRES 250.000 ASSUTANCES SR NES ER 20.000 Amortissements (suivant calcul ÉISADIÉS JS RAS CENTS 232.400 1.764.200

Bénéfice dexploitation de l'exercice

Calcul des amortissements

s/ Ameublement ......... s/ 750.000 s/- INSTATAUOD A ER s/ 780.000 $/: LInBerie Re s/ 160.000 s/ Argentério ns re s/ 28.000

Sa Vaisselle MESA s/ 12.000

Dans ce second exemple d’un hôtel de catégorie moyenne les coefficients respectifs de rendement sont les suivants :

Chiffre d’affaires réalisé par l'hôtel :

Location des chambres .......... 1.700.000 Cuisine (recettes effectives) ...... 700.000 Vente de boissons ..............,. 135.000 Recettes diverses ............... 150.000

Répartition proportionnelle du chiffre d’affaires :

Location des chambres ............. 64 % CUISINER METRE re 20 DOLSSONS M MM es DU Lie 5 % DIVERS UE 527

Pourcentage de bénéfice brut :

Location des chambres ............. 100 CUISINE aus 20 Curie crie 37 % BOISSONS A NT Un ee Me nie à S 48 %

Le bénéfice brut total par rapport au chiffre d’affaires ressort à 81 %.

L'ensemble des frais généraux par rapport au chiffre d’affaires ressort à 66 ,, laissant un bénéfice net de 15 % par rapport au chiffre d’affaires. Il devra rémunérer le capital investi, le travail du ou des propriétaires ou administrateurs et couvrir le risque industriel (1). |

Adoptant la même classification que précédemment, nous

(1) Les amortissements sont calculés au minimum ; il n’est pas fait de provision.

groupons les frais généraux sous neuf catégorie, ainsi qu'il

suit :

Enumération Total des du frais chiffre

généraux d’affaires

2.685.000 Assurances Téléphone Publicité Correspondance, Journaux Papeterie Réductions Commissions Frais divers

Blanchissage Chauffage Impôts et taxes

Gaz, eau, électricité, air comprimé

Entretien Fleurs Ascenseur

Salaires Nourriture Pourcentages Boissons Habillement du personnel

Loyer

Amortissements

Totaux...

Pourcentage des

diverses catégories

de frais généraux par rapport

au chiffre d’affaires 34 % 18 % 29 % 12,709 36 % 7,4 156 % 93 % 86 % 65,3 %

frais généraux à leur ensemb.

Pourcentage

des diverses Total catégories de des fraisgénéraux par rapport

ui)!

Le rapprochement des tableaux énumérant les frais généraux des deux entreprises examinées est le suivant :

Enumération des frais Pourcentage des diverses Pourcentage des diverses généraux catégories par rapport catégories par rapport au chiffre d’affaires à leur ensemble

Hôtel X. Hôtel Y

1: catégorie luxe 2: catégorie Hôtel X Hôtel Y Assurances Téléphone Publicite Correspondance Journaux 23 % 84 % 38,38 Z . 52 X Papeterie Réduction Commission Blanchissage 2, 1,8 % 3 % 2,8 % Chauffage 2,1 % 29 % 3 % 45 %

Impôts et taxes 22,3 % 12,7 % 31 % 19,3 % Gaz, eau, élec-

tricité 2,5 % 8,6 % 3,5 % 5,5 % Entretien, fleurs

ascenseur 5 % 7,4 % TS 0 113 % Salaires 14,7 15,6 % 20,4 % 23,8 % Loyer 6,4 9,38 % 9,1 14,1 Amortissement 13,8 % 8,6 % 19,2 % 13,1 %

On ne peut, évidemment, tirer de cette comparaison chématique des généralisations intéressantes. On a surtout voulu montrer toute l’utilité que pourraient revêtir des études de ce genre, faites sur un nombre important d’entreprises. Nous croyons cependant que les exemples que nous avons mis sous les yeux du lecteur se rapprochent du type moyen des hôtels de première et de deuxième catégorie pour une année d’exploitation prospère, que ces hôtels ne reverront peut-être pas de sitôt.